在最熱的天氣裡也要挑戰火辣辣的食物！
本期研究全國各地的辣醬。
讀完此文， 吃過7個以上， 研究員佩服你無辣不歡。
★四川自貢
富順香辣醬
打開瓶蓋， 有一股熟悉、誘人的
火鍋香氣
說到吃辣當然逃不開四川。
吃下來最特別的是這款。
用了朝天椒、荊條子椒作為原料， 再輔以花椒、胡椒、八角等香辛料。 打開瓶蓋， 一股辣椒與香料的混合香氣撲面而來， 聞著上癮。
辦公室裡的四川妹子嘗了一口說，
在研究員嘗來它有著熟悉的麻辣火鍋香氣。
瞧著紅彤彤的辣油， 口水都湧上來了。
最簡單的用法是， 將富順香辣醬與醋、醬油、糖混合調成紅油醬汁， 澆在抄手上就是紅油抄手。 再加點蒜泥， 就可以做蒜泥白肉。
五花肉用水焯過後， 加蔥薑、料酒再煮一遍， 直到筷子可輕易戳底後加鹽， 再煮一會後撈起切片， 澆上醬汁， 蒜泥白肉便完成了。
這廚藝， 一看就知道來自于男性研究員⋯⋯
Tips：
富順香辣醬是國家地理保護產品， 代表一定程度上的國內辣醬地位。
淘寶可以搜「美樂」， 是最知名的富順香辣醬品牌。
★湖南雙峰
永豐辣醬
味甘醇厚， 有這瓶辣醬佐飯
根本不需要配菜
永豐辣醬的歷史非常悠久， 大約在16世紀的明代， 湖南雙峰縣永豐鎮就有永豐辣醬的製作。
雙峰縣的氣候屬亞熱帶季風濕潤區， 熱量豐富， 光照充足， 非常適合辣椒的生長。
當地產量最高的便是燈籠辣椒， 它的特點是味鮮肉厚。 永豐辣醬便以燈籠辣椒為原料， 加入小麥、紅豆、糯米蒸煮、發酵而成。
正因如此， 永豐辣醬帶有一股獨特的、淡淡的酒味， 尤其讓人回味。
辣中帶甜， 口味醇厚。 雖談不上極辣， 但也是層次豐富， 唇齒留香。
有湖南妹子如此形容這種辣醬，「用它拌飯，根本不需要菜，就可以吃掉三碗米飯」。
要知道，在老乾媽誕生前，永豐辣醬才是馳名中外的國產辣醬代表。
Tips：
生產永豐辣醬的品牌很多，我們買了湘軍牌的，因為國家地理標誌產品網站上用的就是他們家的產品做封面。
買湘軍永豐辣醬，可以選刀豆口味，裡面的刀豆脆爽，非常下飯。
★貴州
糟辣椒
炒一碗糟辣蛋炒飯，鮮辣豪爽
征服所有人
貴州不是只有老乾媽的，糟辣椒也是當地標誌性的調味品。它的長相和湖南剁椒相似，但有略微的不同。
貴州的糟辣椒帶有一種明快的酸味，使其風味甚是獨特，這是它有別於湖南剁椒的地方。它辣而不嗆，酸味可口，吃的就是這個特色。
貴州當地人經常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒飯，被視為家鄉的味道，做法也很簡單。
準備隔夜飯300g，兩隻雞蛋，一瓷勺糟辣椒，和1/3瓷勺的生抽，就這些，不需要鹽。
鍋裡加油和糟辣椒翻炒，炒出香味後倒入蛋塊，讓辣椒均勻裹在蛋塊表面。
加米飯和生抽繼續炒，炒到醬料均勻即可，最後可以撒點蔥花就出鍋。
正是這碗普普通通的糟辣蛋炒飯，讓辦公室裡的小夥伴大呼好吃，紛紛前來討要辣椒。回去自己試了，也說好吃。
★廣西桂林
桂林辣椒醬
在桂林米粉里加一大勺桂林辣醬
絕配！
並不是所有人都知道，廣西也是重要的辣椒產地。桂林三寶，也就是桂林辣椒醬、桂林三花酒與桂林腐乳均為國家地理標誌產品。
有趣的是，桂林辣椒醬的一大特色便是加入了三花酒，顯得極為獨特。
辣椒則使用桂林當地產的小尖紅辣椒醃制製作，將辣椒搗爛後加入些許三花酒以及豆豉、大蒜、鹽，然後密封。
它的醬體很幹，沒有過多的水份。味道上以鹹鮮為主，但辣味依然非常突出。當地人一般用來拌飯佐餐，或是加一大勺在米粉裡，辣得爽快，風味十足。
Tips：
官方認定的桂林辣椒醬品牌為花橋牌。
花橋旗下有眾多冠以“桂林辣椒醬”之名的產品，最正宗的是桂林辣椒醬傳統醬香型。另外還有一種風味醬香型，是去掉三花酒、加入腐乳的改良版，味道更具鮮味，易為多數人所接受。
★安徽安慶
胡玉美蠶豆辣醬
天生一股豆香味，微辣
隨便炒個菜都很下飯
安徽並不是一個特別能吃辣的省份，卻有胡玉美蠶豆辣醬這樣一個國家地理標誌保護產品，還蠻神奇的呢。
1915年，胡玉美蠶豆辣醬還在巴拿馬國際博覽會上獲獎。
因為長江中下游的居民普遍不太嗜辣，因此加入蠶豆作為制醬原料。味道上強調鮮美，而非香辣。醬體呈紅褐色，有非常濃郁的豆香味。
關於蠶豆辣醬的發明，坊間有好幾個版本，但大都認可其創制於1909年，且以四川辣醬為基底加以改良。
胡玉美蠶豆辣醬的鹽分含量很高，炒菜完全可以不用放鹽，同時也只有微微的辣味。這點也使其顯得頗為另類，可以看作是徽菜用豆瓣醬。
炒個刀豆，脆脆的刀豆裹上鹹鮮的蠶豆辣醬，其他什麼都不需要，同樣是一道下飯良菜。
★海南
黃燈籠辣椒醬
超辣，且酸
自帶酸湯肥牛香氣
一款人氣辣醬，想到它就想到酸湯肥牛，口水隨之也噴湧而出。
用了黃燈籠椒，特別之處在於，它非常辣，同時又帶有獨特的酸味，不斷誘惑著我們的嘴。
每次打開黃燈籠辣椒醬，就能聞到酸湯肥牛的那股香味，雖然裡面沒有牛肉，完全只是腦內引發的聯想。但黃燈籠辣椒醬，確實成為一種標誌，與酸湯肥牛密不可分。
關於酸湯肥牛的做法，趕緊點開《酸，辣，香，鮮！用四種辣椒做一碗酸湯肥牛》學起來吧。
★福建三明
佳豐沙縣純辣醬
和醋混合，配煎餃
味道極好
福建也是一個容易被忽略的嗜辣省份，閩北菜尤其喜歡用辣椒調味，其中也包括沙縣。
你在外面沙縣小吃店裡也會看到這款辣醬的身影，它的辣椒磨得非常細，沒有紅油，一般只用鹽調味。
口味還是以鹹為主，也具有相當攻擊性的辣味，因為用的是當地產的朝天椒。
在店裡，這種辣醬常用於拌面，或是加入到各種湯麵、餛飩。
福建人傳授了另一種吃法，用香醋和辣椒醬以1.5：1的比例混合，然後蘸蒸餃吃。
親測真是好吃到爆，充分發揮了辣醬的辣味與香味。以後吃水餃以及各種蘸食，就全靠它了。
很有意思的是，在淘寶上搜索「沙縣辣椒醬」，你根本找不到別的牌子，這難道是當地的一種壟斷？
★江西豐城
龍共田螺辣醬
辣醬的辣，田螺的鮮
完全停不下來
問了來自江西的朋友，他們說江西豐城產的龍共田螺辣醬在那很有名，於是便買了一瓶。沒想到就這樣吃上癮了。
裡面的田螺是野生田螺肉，肉質緊實，非常鮮美。它的辣味不算突出，還是以鹹鮮為主要特色。有大顆田螺肉。
有大顆田螺肉。
可以拿勺子直接挖了空口吃。有一天我就這樣做了，同事們都目瞪口呆。（但真的好吃）
★新疆昌吉州
天山雪蓮辣椒絲
皮厚甘甜，不辣
但就是好吃耐嚼
無意中在淘寶上收到這瓶辣醬，此次剁手最遠的一款辣醬，來自新疆。
作為一款辣椒製品，天山雪蓮辣椒絲一點都不辣，反而帶著一絲甘甜。辣椒皮非常厚，嚼起來特別有香味，甚至可以幹吃。
雖然當不了辣椒醬，但為什麼就這麼好吃呢？
題外：
我們還買過臺灣林老師蒜蓉朝天辣椒，蒸芋艿或是澆在肉菜上味道很不錯。還有澳門黃枝記的辣椒油，加在雲吞面裡鮮味都提升了一個層次。
除了富順香辣醬、永豐辣醬、桂林辣椒醬、胡玉美蠶豆辣醬外，西藏也有一款國家地理標誌產品辣醬，叫索多西辣椒醬。但連萬能的淘寶都買不到，也是神奇了。
本期剁手如上
帳單總計
203元
~有史以來最便宜的一篇剁手~
本文為沒事幹研究院最新成果，一切買買買均屬自覺自願，贊助商不要來煩我們。
這是「艾格吃飽了」的新手版塊。
十萬個好奇因數+認真態度，除開好好生活，我們別無所求。
唇齒留香。
有湖南妹子如此形容這種辣醬，「用它拌飯，根本不需要菜，就可以吃掉三碗米飯」。
要知道，在老乾媽誕生前，永豐辣醬才是馳名中外的國產辣醬代表。
Tips：
生產永豐辣醬的品牌很多，我們買了湘軍牌的，因為國家地理標誌產品網站上用的就是他們家的產品做封面。
買湘軍永豐辣醬，可以選刀豆口味，裡面的刀豆脆爽，非常下飯。
★貴州
糟辣椒
炒一碗糟辣蛋炒飯，鮮辣豪爽
征服所有人
貴州不是只有老乾媽的，糟辣椒也是當地標誌性的調味品。它的長相和湖南剁椒相似，但有略微的不同。
貴州的糟辣椒帶有一種明快的酸味，使其風味甚是獨特，這是它有別於湖南剁椒的地方。它辣而不嗆，酸味可口，吃的就是這個特色。
貴州當地人經常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒飯，被視為家鄉的味道，做法也很簡單。
準備隔夜飯300g，兩隻雞蛋，一瓷勺糟辣椒，和1/3瓷勺的生抽，就這些，不需要鹽。
鍋裡加油和糟辣椒翻炒，炒出香味後倒入蛋塊，讓辣椒均勻裹在蛋塊表面。
加米飯和生抽繼續炒，炒到醬料均勻即可，最後可以撒點蔥花就出鍋。
正是這碗普普通通的糟辣蛋炒飯，讓辦公室裡的小夥伴大呼好吃，紛紛前來討要辣椒。回去自己試了，也說好吃。
★廣西桂林
桂林辣椒醬
在桂林米粉里加一大勺桂林辣醬
絕配！
並不是所有人都知道，廣西也是重要的辣椒產地。桂林三寶，也就是桂林辣椒醬、桂林三花酒與桂林腐乳均為國家地理標誌產品。
有趣的是，桂林辣椒醬的一大特色便是加入了三花酒，顯得極為獨特。
辣椒則使用桂林當地產的小尖紅辣椒醃制製作，將辣椒搗爛後加入些許三花酒以及豆豉、大蒜、鹽，然後密封。
它的醬體很幹，沒有過多的水份。味道上以鹹鮮為主，但辣味依然非常突出。當地人一般用來拌飯佐餐，或是加一大勺在米粉裡，辣得爽快，風味十足。
Tips：
官方認定的桂林辣椒醬品牌為花橋牌。
花橋旗下有眾多冠以“桂林辣椒醬”之名的產品，最正宗的是桂林辣椒醬傳統醬香型。另外還有一種風味醬香型，是去掉三花酒、加入腐乳的改良版，味道更具鮮味，易為多數人所接受。
★安徽安慶
胡玉美蠶豆辣醬
天生一股豆香味，微辣
隨便炒個菜都很下飯
安徽並不是一個特別能吃辣的省份，卻有胡玉美蠶豆辣醬這樣一個國家地理標誌保護產品，還蠻神奇的呢。
1915年，胡玉美蠶豆辣醬還在巴拿馬國際博覽會上獲獎。
因為長江中下游的居民普遍不太嗜辣，因此加入蠶豆作為制醬原料。味道上強調鮮美，而非香辣。醬體呈紅褐色，有非常濃郁的豆香味。
關於蠶豆辣醬的發明，坊間有好幾個版本，但大都認可其創制於1909年，且以四川辣醬為基底加以改良。
胡玉美蠶豆辣醬的鹽分含量很高，炒菜完全可以不用放鹽，同時也只有微微的辣味。這點也使其顯得頗為另類，可以看作是徽菜用豆瓣醬。
炒個刀豆，脆脆的刀豆裹上鹹鮮的蠶豆辣醬，其他什麼都不需要，同樣是一道下飯良菜。
★海南
黃燈籠辣椒醬
超辣，且酸
自帶酸湯肥牛香氣
一款人氣辣醬，想到它就想到酸湯肥牛，口水隨之也噴湧而出。
用了黃燈籠椒，特別之處在於，它非常辣，同時又帶有獨特的酸味，不斷誘惑著我們的嘴。
每次打開黃燈籠辣椒醬，就能聞到酸湯肥牛的那股香味，雖然裡面沒有牛肉，完全只是腦內引發的聯想。但黃燈籠辣椒醬，確實成為一種標誌，與酸湯肥牛密不可分。
關於酸湯肥牛的做法，趕緊點開《酸，辣，香，鮮！用四種辣椒做一碗酸湯肥牛》學起來吧。
★福建三明
佳豐沙縣純辣醬
和醋混合，配煎餃
味道極好
福建也是一個容易被忽略的嗜辣省份，閩北菜尤其喜歡用辣椒調味，其中也包括沙縣。
你在外面沙縣小吃店裡也會看到這款辣醬的身影，它的辣椒磨得非常細，沒有紅油，一般只用鹽調味。
口味還是以鹹為主，也具有相當攻擊性的辣味，因為用的是當地產的朝天椒。
在店裡，這種辣醬常用於拌面，或是加入到各種湯麵、餛飩。
福建人傳授了另一種吃法，用香醋和辣椒醬以1.5：1的比例混合，然後蘸蒸餃吃。
親測真是好吃到爆，充分發揮了辣醬的辣味與香味。以後吃水餃以及各種蘸食，就全靠它了。
很有意思的是，在淘寶上搜索「沙縣辣椒醬」，你根本找不到別的牌子，這難道是當地的一種壟斷？
★江西豐城
龍共田螺辣醬
辣醬的辣，田螺的鮮
完全停不下來
問了來自江西的朋友，他們說江西豐城產的龍共田螺辣醬在那很有名，於是便買了一瓶。沒想到就這樣吃上癮了。
裡面的田螺是野生田螺肉，肉質緊實，非常鮮美。它的辣味不算突出，還是以鹹鮮為主要特色。有大顆田螺肉。
有大顆田螺肉。
可以拿勺子直接挖了空口吃。有一天我就這樣做了，同事們都目瞪口呆。（但真的好吃）
★新疆昌吉州
天山雪蓮辣椒絲
皮厚甘甜，不辣
但就是好吃耐嚼
無意中在淘寶上收到這瓶辣醬，此次剁手最遠的一款辣醬，來自新疆。
作為一款辣椒製品，天山雪蓮辣椒絲一點都不辣，反而帶著一絲甘甜。辣椒皮非常厚，嚼起來特別有香味，甚至可以幹吃。
雖然當不了辣椒醬，但為什麼就這麼好吃呢？
題外：
我們還買過臺灣林老師蒜蓉朝天辣椒，蒸芋艿或是澆在肉菜上味道很不錯。還有澳門黃枝記的辣椒油，加在雲吞面裡鮮味都提升了一個層次。
除了富順香辣醬、永豐辣醬、桂林辣椒醬、胡玉美蠶豆辣醬外，西藏也有一款國家地理標誌產品辣醬，叫索多西辣椒醬。但連萬能的淘寶都買不到，也是神奇了。
本期剁手如上
帳單總計
203元
~有史以來最便宜的一篇剁手~
本文為沒事幹研究院最新成果，一切買買買均屬自覺自願，贊助商不要來煩我們。
這是「艾格吃飽了」的新手版塊。
十萬個好奇因數+認真態度，除開好好生活，我們別無所求。