曾記得在蔡瀾食譜中看過， 如果食材能選擇好的儘量選擇好的， 因為好的食材不會騙人， 就算用最簡單的烹煮方式， 也能吃出美味兒來。 我想這和選擇美食一樣， 在有限的條件下， 能吃“好的”就選擇“好的”別去將就， 讓自己的味覺記憶停留在最美好的時刻。
說到豬肉脯， 第一次吃是9歲時在廈門遊玩時買的特產， 那時的火車還是綠皮車晃晃蕩蕩的， 當時並不喜歡吃肉的我， 在吃到第一口的時候， 驚呼“哇， 這個肉好好吃” ！
以至於歸途中， 買來的豬肉脯被我消滅兩包， 剩下的是勒令不讓吃才住嘴。 在我覺得那家肉脯是最好吃的肉脯時，
哇， 驚豔！ 咸甜略帶黑胡椒香味， 不似廈門的乾柴。 吃完還要舔舔手指頭， 那個味覺記憶一直保留至今， 以至於後面嘗了各種零食品牌出的豬肉脯， 味道都不對。
偶然逛食譜網站， 看到豬肉脯還能自製， 瞬間心癢想和豬肉脯來一次靈魂和肉體的交流。 順便按照自己的味覺記憶， 更改配料。
隨後便跑到菜市場買好裡脊， 開幹！
準備食材：1斤裡脊 + 2兩肥肉、耗油5大勺、生抽1勺、鹽糖適量、蜂蜜和油一大碗、黑胡椒粒磨粉、生薑料酒少許
我不喜歡豬肉脯的口感太細膩， 可以吃到筋、小肉塊和些許肥肉的感覺， 所以我就什麼都沒有去， 直接切小塊後用料理機做成肉泥。
如果閒人一個， 可以直接用刀剁成肉泥， 因為那樣口感更好。
做好的肉泥放到深點的盆子裡， 因為後續要攪打上勁。
依次把調料放進去， 量不要一次性放， 看看肉的濕度， 如果太濕攪打的時間適當增加。
為了顏色好看，我加了一滴滴老抽。
肉泥用順時針或者逆時針的方式一直攪打，直到表明有光澤，整個能夠拿起不散。越勁道，肉脯越有口感。
攪打好的肉泥，平鋪到油紙上。
表面在覆蓋一層油紙
擀成0.5cm厚度的肉片，擀的時候力度均勻，以免後續烤制的成色不一。
儘量擀的方正一些，畢竟外圈一邊容易焦，會被浪費的。
蜂蜜+油，蜂蜜儘量多一點，才可以有濕濕的感覺嘛。如果不喜歡甜的，可以略過蜂蜜，直接塗油。
我塗了很多蜂蜜啦
同時烤箱預熱到200℃，先烤15分鐘左右
期間肉脯會出水縮小，不要緊。 好了後拿出來繼續塗蜂蜜油，繼續烤15分鐘。
再塗
再烤，時間大概15-20分鐘，觀看肉脯的成色，幹濕可根據自己的口味進行調整。
出爐後，透良，剪掉焦掉的地方，再分成大小一樣的裝到密封盒裡冷藏保存，儘量3天內吃掉即可！
恩，味道麼！！！
當然沒有澳門的好吃啦！
但也不差
可也告訴我
再也不用嘗試自製豬肉脯
一斤出來也就12片左右吧
“吃蘿蔔去了肉價”
我在想求的是什麼呢？
情懷！！
為了顏色好看，我加了一滴滴老抽。
肉泥用順時針或者逆時針的方式一直攪打，直到表明有光澤，整個能夠拿起不散。越勁道，肉脯越有口感。
攪打好的肉泥，平鋪到油紙上。
表面在覆蓋一層油紙
擀成0.5cm厚度的肉片，擀的時候力度均勻，以免後續烤制的成色不一。
儘量擀的方正一些，畢竟外圈一邊容易焦，會被浪費的。
蜂蜜+油，蜂蜜儘量多一點，才可以有濕濕的感覺嘛。如果不喜歡甜的，可以略過蜂蜜，直接塗油。
我塗了很多蜂蜜啦
同時烤箱預熱到200℃，先烤15分鐘左右
期間肉脯會出水縮小，不要緊。 好了後拿出來繼續塗蜂蜜油，繼續烤15分鐘。
再塗
再烤，時間大概15-20分鐘，觀看肉脯的成色，幹濕可根據自己的口味進行調整。
出爐後，透良，剪掉焦掉的地方，再分成大小一樣的裝到密封盒裡冷藏保存，儘量3天內吃掉即可！
恩，味道麼！！！
當然沒有澳門的好吃啦！
但也不差
可也告訴我
再也不用嘗試自製豬肉脯
一斤出來也就12片左右吧
“吃蘿蔔去了肉價”
我在想求的是什麼呢？
情懷！！