很多人喜歡吃泡菜， 尤其是眾多吃貨青睞的韓國泡菜。 但是菜市場買的泡菜總是覺的不那麼乾淨， 吃起來不是很放心。 下面就教大家幾個醃泡菜的小竅門， 想要泡菜好吃， 而且是自己親手做的韓國泡菜， 這個東西非常重要！
首先， 想要泡菜好吃， 泡菜罎子非常重要， 好的泡菜罎子， 必須釉質好、無裂紋， 看罎子內壁的時候， 必須是以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳， 劣質的罎子或者是有裂縫的罎子， 醃制的泡菜就會不脆。
醃制泡菜時， 對外形過大的蔬菜最好進行適當切配， 以保證不同大小的蔬菜， 經醃泡後口味相同。 像豇豆這種不易醃泡入味的菜， 調味料用量應相對多些， 而黃瓜之類， 醃泡1天左右便可入味， 所以調味料用量就應相對少些。
做泡菜之前要洗乾淨蔬菜， 也要注意瀝幹。 正確的醃泡菜過程應該是， 提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下曬乾。 如果蔬菜不徹底的瀝幹， 就會在醃制的過程中， 植物細胞因為大量的鹽分而造成有大量水溢出， 影響泡菜的風味。
介紹一款簡易韓國泡菜做法：
材料:
大白菜1顆約1200g， 韭菜4-5支， 青蔥1支， 蝦皮2大匙， 薑5-6片， 蒜頭7-8瓣。
調味料:
鹽1/2茶匙， 黃砂糖2大匙， 韓國辣椒醬100g。
醃白菜去水步驟:
1.韭菜， 青蔥洗乾淨切好。
2.薑， 蒜頭切末。
3.大白菜洗乾淨剝成小塊。
4.白菜加入鹽12g混合均勻。
5.靜置3-4小時自然出水， 將水倒掉。
6.用力將白菜多餘的水擠幹。
7.將蝦皮， 薑， 蒜頭， 韭菜及青蔥加入白菜中混合均勻。
9.再將所有調味料加入混合。
10.裝入乾淨的玻璃瓶中放置室溫3-5天。
11.嘗起來有酸味就完成了。
12.放置冰箱冷藏， 拿取時保持乾淨的話， 大概可以保存2-3個月。