一、幹煎辣豆腐
食材:北豆腐1盒, 鮮香菇4朵, 胡蘿蔔1根, 尖椒1根, 橄欖油4湯匙(60毫升), 豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法:
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,
2、鍋中倒入橄欖油, 大火加熱待油七成熱時, 放入豆腐塊, 改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油, 待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊, 充分炒透後, 放入豆腐塊、豆豉辣醬, 不要加水, 用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。 如果鹹度不夠, 可以適當加一點鹽。
二、家常五彩豆腐
食材:韌豆腐, 甜玉米, 甜豌豆, 幹香菇, 胡蘿蔔, 油, 鹽, 生抽, 澱粉, 香油
做法:
1、幹香菇用冷水泡發, 胡蘿蔔去皮切丁, 甜玉米和甜豌豆解凍, 韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油, 先加入胡蘿蔔和香菇略炒, 再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3、注入開水, 放入豆腐塊, 水量以沒過豆腐為宜, 加入適量生抽、鹽調味, 蓋上鍋蓋, 燉煮10分鐘。
4、最後用水澱粉勾芡, 淋幾滴香油即可出鍋。
三、薑汁鐵板豆腐
食材:南豆腐350克, 胡蘿蔔50克, 西蘭花100克, 薑蓉1大匙, 玉米澱粉20克, 生抽, 砂糖, 素蠔油, 料酒, 高湯
做法:
1、南豆腐切成厚片, 粘上玉米澱粉。
2、平底鍋熱油, 每粘好一塊, 放一塊下鍋內小火煎, 直至煎至兩面金黃色, 盛出備用。
3、鍋內剩下的油, 放入薑蓉爆香, 再放入煎好的豆腐塊。
4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蠔油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯, 大火煮開後, 轉小火煮, 不需加鍋蓋。
5、另起一鍋燒開水, 放入胡蘿蔔燙熟,
6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠, 加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。
四、鳳梨咕老豆腐
食材:老豆腐1塊, 鳳梨半個, 番茄沙司5湯匙(約75g), 水澱粉2湯匙, 薑、鹽1/4茶匙, 糖1茶匙
做法:
1、老豆腐洗淨, 鳳梨切去當中硬芯, 切片用淡鹽水浸泡10分鐘,
2、鍋燒熱後放油燒熱, 放入薑片煸出香味, 撈出扔掉。
3、老豆腐塊倒入鍋中, 用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
4、用鍋中餘油, 中火煸炒番茄沙司半分鐘, 倒入小半碗清水煮開。
5、倒入步驟3煎好的豆腐, 加鹽和糖一起翻炒兩分鐘, 讓豆腐入味。
6、倒入鳳梨塊, 翻炒一會兒。
7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉, 翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和鳳梨表面即可。
五、虎皮豆腐
食材:北豆腐300g,青椒1個,鮮紅辣椒1個,水澱粉1小匙,薑片5g,花椒粉1/3小匙,醬油1小匙,香醋1/2小匙,白糖1/2小匙,鹽少許,油適量
做法:
1、豆腐切成1cm厚的長方塊,擦拭表面水分;青椒切成菱形塊;鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中,剛開始不用翻動,待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃,撈出來瀝油。
3、炸好的豆腐表面色澤金黃,可以即刻食用,也可以再往下繼續用來燒菜。
4、另起鍋燒熱油,爆香薑片,撒少許花椒粉。
5、下入炸好的豆腐塊,迅速地翻炒均勻,加入醬油、香醋和白糖調味,翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
6、隨後撒鹽,用水澱粉勾上薄芡,翻炒幾下即可關火出盤。
六、油麥菜燒豆腐
食材:油麥菜,北豆腐,油,鹽,生抽
做法:
1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊,燒開半鍋水,水里加1勺鹽,放入切好的豆腐塊,水再開後滾煮1分鐘,撈起瀝幹。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗淨切段。
3、炒鍋燒熱放油,放入油麥菜大火快炒,待菜葉軟塌出湯,加適量鹽炒勻,然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊,鍋底部留有菜湯,放入焯過的豆腐,在豆腐上淋2湯勺生抽,輕輕翻動半分鐘(如果不怕麻煩,可先將炒過的油麥菜盛出,豆腐多燉煮一會兒,更加入味)。
4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香,非常好吃。
七、素肉末燒豆腐
食材:豆腐,香菇,胡蘿蔔,素肉末,鹽,糖,醬油,薑末
做法:
1、豆腐切小塊,香菇切小丁,胡蘿蔔切小丁。
2、鍋內做油煸香少許薑末,放入素肉末煸炒出香味。
3、放入胡蘿蔔丁、香菇丁一塊煸炒,煸炒出香味且斷生。
4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋,讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。
5、倒入醬油,放入鹽、少許糖,也可以放一點八角提香味,再加入一小碗清水,轉小火燉豆腐10分鐘。
6、最後根據湯汁多少,大火收汁關火出鍋。
八、茶樹菇燒豆腐
食材:豆腐,茶樹菇,口蘑,青椒,紅椒,素蠔油,鹽,姜片,清水
做法:
1、豆腐切片,青紅椒切菱形片,口蘑洗淨切片,茶樹菇洗淨備用。
2、鍋中倒油燒熱,先爆香薑片,再放入豆腐片煎至兩面金黃,然後把豆腐稍微推到鍋邊,接著放入茶樹菇、口蘑炒香後,再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蠔油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,大約5分鐘,再放入少許鹽調味。
4、最後放入青紅椒片拌炒幾下,就可以盛出了。
食材:北豆腐300g,青椒1個,鮮紅辣椒1個,水澱粉1小匙,薑片5g,花椒粉1/3小匙,醬油1小匙,香醋1/2小匙,白糖1/2小匙,鹽少許,油適量
做法:
1、豆腐切成1cm厚的長方塊,擦拭表面水分;青椒切成菱形塊;鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中,剛開始不用翻動,待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃,撈出來瀝油。
3、炸好的豆腐表面色澤金黃,可以即刻食用,也可以再往下繼續用來燒菜。
4、另起鍋燒熱油,爆香薑片,撒少許花椒粉。
5、下入炸好的豆腐塊,迅速地翻炒均勻,加入醬油、香醋和白糖調味,翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
6、隨後撒鹽,用水澱粉勾上薄芡,翻炒幾下即可關火出盤。
六、油麥菜燒豆腐
食材:油麥菜,北豆腐,油,鹽,生抽
做法:
1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊,燒開半鍋水,水里加1勺鹽,放入切好的豆腐塊,水再開後滾煮1分鐘,撈起瀝幹。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗淨切段。
3、炒鍋燒熱放油,放入油麥菜大火快炒,待菜葉軟塌出湯,加適量鹽炒勻,然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊,鍋底部留有菜湯,放入焯過的豆腐,在豆腐上淋2湯勺生抽,輕輕翻動半分鐘(如果不怕麻煩,可先將炒過的油麥菜盛出,豆腐多燉煮一會兒,更加入味)。
4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香,非常好吃。
七、素肉末燒豆腐
食材:豆腐,香菇,胡蘿蔔,素肉末,鹽,糖,醬油,薑末
做法:
1、豆腐切小塊,香菇切小丁,胡蘿蔔切小丁。
2、鍋內做油煸香少許薑末,放入素肉末煸炒出香味。
3、放入胡蘿蔔丁、香菇丁一塊煸炒,煸炒出香味且斷生。
4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋,讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。
5、倒入醬油,放入鹽、少許糖,也可以放一點八角提香味,再加入一小碗清水,轉小火燉豆腐10分鐘。
6、最後根據湯汁多少,大火收汁關火出鍋。
八、茶樹菇燒豆腐
食材:豆腐,茶樹菇,口蘑,青椒,紅椒,素蠔油,鹽,姜片,清水
做法:
1、豆腐切片,青紅椒切菱形片,口蘑洗淨切片,茶樹菇洗淨備用。
2、鍋中倒油燒熱,先爆香薑片,再放入豆腐片煎至兩面金黃,然後把豆腐稍微推到鍋邊,接著放入茶樹菇、口蘑炒香後,再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蠔油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,大約5分鐘,再放入少許鹽調味。
4、最後放入青紅椒片拌炒幾下,就可以盛出了。