蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質， 使食物成熟的烹調方法。 在烹飪中， 它既能製作主食， 也能製作小吃和糕點。 在菜品烹調中， 既可用於半成品加工的前期熱處理， 也可用於成品烹調， 使之成熟或軟熟入味。 蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統稱。
在湖南比較有名的就是瀏陽蒸菜了， 它號稱是中國最健康的速食， 想吃什麼當場點好當場拿走， 味道鮮美不上火， 比吃洋速食還要節省時間， 另外吃得健康吃的飽， 它的烹飪技巧也適合想偷懶的人， 比如天熱怕出汗不想做飯， 學會這道蒸菜吧， 用它的湯汁拌飯， 我能吃3碗！
食姐就將這道菜的做法分享給大家， 希望以後你們的餐桌上有多了一道美味佳餚！
所需食材：
肉餡150克， 鮮蝦10只， 鹽1克， 生抽1勺， 白糖1小勺， 鵪鶉蛋5個， 料酒適量， 白胡椒粉少許， 甜玉米粒適量
做法：
肉餡中加入鹽， 生抽， 白糖， 白胡椒粉， 甜玉米粒拌勻。 如果覺得幹， 打些清水。
2. 鮮蝦洗一洗。
3. 用剪刀去掉蝦皮。
4. 用剪刀從蝦肚處剪開， 撐平。
5. 放料酒中醃制15分鐘左右。
6. 選擇不怕蒸的容器，先鋪一層肉餡。
7. 將醃好的蝦鋪好，蝦尾露在外。
8. 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋後再蒸10分鐘，關火，燜2分鐘取出。
食姐提醒：怎麼做蒸菜最健康呢?
1.原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋等幹硬的東西，不適合蒸。
2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，而且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。
3.用旺火沸水速蒸，適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘前後。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。
4.蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
6. 選擇不怕蒸的容器，先鋪一層肉餡。
7. 將醃好的蝦鋪好，蝦尾露在外。
8. 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋後再蒸10分鐘，關火，燜2分鐘取出。
食姐提醒：怎麼做蒸菜最健康呢?
1.原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋等幹硬的東西，不適合蒸。
2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，而且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。
3.用旺火沸水速蒸，適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘前後。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。
4.蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。