老醋花生
用料
主料：花生仁(生)200克
輔料：白糖2湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、香菜2棵、白酒1勺、老醋3湯匙、植物油適量
做法
1.準備好食材， 花生米洗淨晾乾，
2.冷鍋冷油， 油多點， 小火， 倒入花生米， 不停的翻炒。
3.炒到聽到花生米發出劈啪的聲音時就趕緊倒出來濾油。 趁熱撒上1勺高度白酒。 這一步就是花生米酥脆的妙招。
4.調好的料汁隔熱水， 把白糖融化。 晾涼。
5.待花生米， 料汁都涼透， 混合攪均勻， 適量鹽， 加入香菜。
蔥香熏魚
原料：草魚1條薑片、蔥節、五香料（常用香料）、鹽、料酒、味精、熟芝麻、香油、沙拉油各適量
制法：
1.把草魚宰殺治淨， 去大骨後片成厚片， 納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒拌勻碼味。
2.鍋入沙拉油燒至六成熱， 把魚片下鍋， 炸至色金黃時倒出來瀝油。
3.鍋裡留適量的油， 先下薑片、蔥節和五香料炒香， 待摻入適量清水並加鹽和味精， 小火熬出香味後， 把炸過的魚片放進去慢火收至汁幹， 淋少許香油並撒上熟芝麻， 起鍋晾涼便可裝盤（可配鮮辣味碟上桌供客人蘸食）。
泡椒菊花胗
原料：鴨胗8個， 芹菜80克， 泡椒30克， 薑、蒜各10克， 幹花椒3克。
調料：鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、澱粉、香油、沙拉油各適量。
制法：
1、先把鴨胗切成兩半， 分別片去兩側的白色筋膜， 放進冰箱裡凍至稍變硬後， 取出來順長切成厚約0.3釐米的片（深至1/5處， 底部不切斷）， 切完後調轉90度， 再切相同的厚度和深度， 切5 刀再完全切斷， 即成菊花形的鴨胗。
2、依法全部切完後納盆， 加入適量的鹽、料酒和澱粉拌勻待用。
3、把芹菜切成短節， 泡椒切成馬耳朵節， 薑和蒜則切成片。
4、把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、澱粉和香油放小碗裡， 調勻成味汁待用。
5、鍋裡放沙拉油燒熱， 投入幹花椒、泡椒節、薑片和蒜片炒香， 等下醃好的菊花胗快速炒至變色時， 投入芹菜節翻炒， 其間烹入調勻的味汁， 炒勻便可出鍋裝盤。
小貼士：
1、鴨胗兩側的白色筋膜一定要片淨， 否則成菜後嚼不動。
2、鴨胗處理乾淨後， 放入冰箱稍凍， 可以降低刀工的難度。
3、鴨胗下鍋翻炒時， 一定要急火快炒， 若是火候稍過， 成菜口感就欠佳。
三蔬小炒肉丁
主料：洋蔥1/2個豬肉(瘦)150克柿子椒1個紅椒1個；
輔料：白糖1茶匙大蔥1根澱粉20克醋1茶匙醬油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食鹽2克薑1塊郫縣豆瓣醬1湯匙花生油30克；
做法
1.豬瘦肉切成丁；
2.加入豌豆澱粉、料酒、鹽拌勻後醃制十分鐘入味；
3.青紅辣椒切成丁， 洋蔥也切成丁；
4.姜、蒜切成末， 大蔥切成小段；
5.兌料汁：碗中加入鹽、白糖、醋、醬油、少許豌豆澱粉拌均；
6.鍋內下少許油六成油溫加入郫縣豆瓣醬， 薑蔥蒜熗出香味和紅油；
7.下醃制好的的肉丁炒開，如果不好炒用筷子劃拉開；
8.接著加入青紅辣椒，洋蔥丁大火快速翻炒；
9.倒入調好的味汁；
10.再翻炒幾下，起鍋裝盤；
海鮮大咖
主料： 鮑魚三個海參兩條。羊角椒兩個。深海蚌片一包，
撈汁：海鮮醬油五兩 白醋一兩 水一兩辣鮮露一兩 美級鮮一兩 白糖五兩調試即可。
製作： 將鮑魚 煮熟待用 海參洗乾淨 深海蚌片煮熟待用 羊角椒拉油切片待用，上菜時將原料擺入器皿澆入汁水淋上蔥油即可。
冰爽鮮果涼瓜
原料：苦瓜400克、冰楊梅1個、蘋果丁20克、聖女果丁20克、火龍果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克
制法：
苦瓜洗淨並用打皮刀刨成薄片，再放涼開水裡漂水後，撈出來瀝水便裝盤，然後淋上用蘋果丁、聖女果丁、火龍果丁、橙汁和白糖調勻的味汁，最後點綴上冰楊梅即成。
蒜苔炒豬耳朵
用料： 熟豬耳朵 一個、蒜苔 一小把、鹽、蔥、薑、蒜、生抽、紅椒；
做法
1.蒜苔切斷，豬耳朵切絲，紅椒切絲，蔥切蔥花，薑切末，蒜切片；
2.炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香；
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟時放鹽、生抽，加入紅椒絲，炒勻；
4.加入豬耳朵絲翻炒即可；
小貼士：鹵好的豬耳朵是鹹的，放鹽的時候要注意，不要放多了哈。
五香熏魚__傳統下酒小菜
主料：
華子魚（可用草魚）200g
輔料：
大蔥一棵、生薑一塊、老抽三茶匙、紹興酒（米酒或料酒）一茶匙、香醋一茶匙、王香粉一小勺、棉白糖一茶匙、花椒10粒、八角兩個、鹽少許、水三茶匙、香葉兩片、大蒜兩瓣
熟芝麻適量
做法步驟
1. 將魚處理乾淨
2. 去頭，將魚身切成1.5釐米厚的直塊，晾乾表面水分，可用餐紙吸幹
3. 將除魚和芝麻以外所有材料放入碗中用微波爐加熱3分鐘，也可用小鍋熬煮10分鐘，做成鹵汁放入冰箱冷藏
4. 平底鍋加熱放油，放入魚塊中小火煎至兩面深黃色，要煎透
5. 將炸好的魚塊快速放入涼鹵汁中滲泡一個小時以上就可以吃了！最好泡一夜！
6. 放點熟芝麻！開吃！
山藥燴海參
這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。
制法：
1.把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮後也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有薑蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來沖冷，隨後切成條待用。
2.鍋裡摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蠔油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。
蝦油鮮薑汁
原料：蝦醬油500克，薑片50克，桂皮10克，茴香8克，八角8枚，花椒粒10粒。
製作：不銹鋼容器內放入所有原料攪勻，用保鮮膜封住口，入冰箱冷藏，隨用隨取。
特點：鮮味足，製作方便。
適用範圍：此汁適用於拌制海蟹、蝦蛄、蔬菜類原料。
薑蔥蒜熗出香味和紅油；7.下醃制好的的肉丁炒開，如果不好炒用筷子劃拉開；
8.接著加入青紅辣椒，洋蔥丁大火快速翻炒；
9.倒入調好的味汁；
10.再翻炒幾下，起鍋裝盤；
海鮮大咖
主料： 鮑魚三個海參兩條。羊角椒兩個。深海蚌片一包，
撈汁：海鮮醬油五兩 白醋一兩 水一兩辣鮮露一兩 美級鮮一兩 白糖五兩調試即可。
製作： 將鮑魚 煮熟待用 海參洗乾淨 深海蚌片煮熟待用 羊角椒拉油切片待用，上菜時將原料擺入器皿澆入汁水淋上蔥油即可。
冰爽鮮果涼瓜
原料：苦瓜400克、冰楊梅1個、蘋果丁20克、聖女果丁20克、火龍果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克
制法：
苦瓜洗淨並用打皮刀刨成薄片，再放涼開水裡漂水後，撈出來瀝水便裝盤，然後淋上用蘋果丁、聖女果丁、火龍果丁、橙汁和白糖調勻的味汁，最後點綴上冰楊梅即成。
蒜苔炒豬耳朵
用料： 熟豬耳朵 一個、蒜苔 一小把、鹽、蔥、薑、蒜、生抽、紅椒；
做法
1.蒜苔切斷，豬耳朵切絲，紅椒切絲，蔥切蔥花，薑切末，蒜切片；
2.炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香；
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟時放鹽、生抽，加入紅椒絲，炒勻；
4.加入豬耳朵絲翻炒即可；
小貼士：鹵好的豬耳朵是鹹的，放鹽的時候要注意，不要放多了哈。
五香熏魚__傳統下酒小菜
主料：
華子魚（可用草魚）200g
輔料：
大蔥一棵、生薑一塊、老抽三茶匙、紹興酒（米酒或料酒）一茶匙、香醋一茶匙、王香粉一小勺、棉白糖一茶匙、花椒10粒、八角兩個、鹽少許、水三茶匙、香葉兩片、大蒜兩瓣
熟芝麻適量
做法步驟
1. 將魚處理乾淨
2. 去頭，將魚身切成1.5釐米厚的直塊，晾乾表面水分，可用餐紙吸幹
3. 將除魚和芝麻以外所有材料放入碗中用微波爐加熱3分鐘，也可用小鍋熬煮10分鐘，做成鹵汁放入冰箱冷藏
4. 平底鍋加熱放油，放入魚塊中小火煎至兩面深黃色，要煎透
5. 將炸好的魚塊快速放入涼鹵汁中滲泡一個小時以上就可以吃了！最好泡一夜！
6. 放點熟芝麻！開吃！
山藥燴海參
這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。
制法：
1.把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮後也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有薑蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來沖冷，隨後切成條待用。
2.鍋裡摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蠔油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。
蝦油鮮薑汁
原料：蝦醬油500克，薑片50克，桂皮10克，茴香8克，八角8枚，花椒粒10粒。
製作：不銹鋼容器內放入所有原料攪勻，用保鮮膜封住口，入冰箱冷藏，隨用隨取。
特點：鮮味足，製作方便。
適用範圍：此汁適用於拌制海蟹、蝦蛄、蔬菜類原料。