學習菜譜前先回答下面的腦筋急轉彎，
腦袋轉起來，
做的飯才好吃！
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」
材料：300克牛肉， 切成5釐米厚片、¼茶匙小蘇打、¼杯水、2茶匙玉米澱粉、花生油或菜籽油、200克豆芽、250克金針菇、薑3片、蔥少許、1湯匙四川花椒、3湯匙辣豆瓣醬、1杯半雞湯（或豬骨湯）、1匙半糖、1湯匙切碎的大蒜、½茶匙紅辣椒片、1湯匙切碎的香菜、½茶匙四川胡椒。
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1、將牛肉切成片， 不要太厚也不要太薄， 厚度大約五釐米左右為宜。 牛肉纖維比較粗，
2、將豆芽和金針菇洗淨備用， 處理牛肉。
用小蘇打水泡一下牛肉，
3、熱鍋加油， 先炒豆芽， 大約兩分鐘後加入金針菇， 炒至金針菇變軟即可盛出鍋。
4、熱油爆蔥和薑，等蔥有點焦了，加入辣椒醬和花椒。翻炒至油色變亮，加入糖和雞湯，調至大火，攪拌。
5、鍋內沸騰後迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，仍然用大火，牛肉差不多都變色都可以關火了，要不然就不嫩了哦~
6、將鍋內的牛肉和湯汁倒在剛剛炒過的金針菇和豆芽上，再撒上蒜末和香菜，淋一些熱油，再加上香料就完成啦！
快給我盛碗米飯！
「
番茄牛腩
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」
材料：一斤牛腩，切成5釐米左右厚片、牛肉醃料（1大湯匙玉米澱粉、1茶匙油、¼茶匙鹽）、番茄醬2湯匙、2湯匙淡醬油、1½茶匙糖、½茶匙芝麻油、白胡椒粉、3湯匙油、2薄片鮮薑、1瓣大蒜，切碎、蔥少許，切片、大蔥少許、4到5個大番茄、1大湯匙紹興酒、½湯匙生粉。
1、將番茄切塊，大蔥切段，用玉米澱粉等醃料醃制牛肉。
2、熱鍋加油，煎一分鐘牛肉，大約至八成熟左右撈出。
3、用熱油爆香洋蔥和蒜，然後加入番茄塊繼續翻炒。
4、加入牛肉和醬料，略加翻炒後加入澱粉液，收汁，再撒上蔥段就完成啦~
我要開動咯！
「
橘味糖醋牛肉
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」
材料：一斤牛肉，切成薄片、2茶匙油、1杯玉米澱粉、2個橘子、1湯匙糖、1湯匙熱水、1 / 3杯植物油、1 / 2茶匙薑末、少許八角和五香粉、5塊幹橘皮、5幹紅辣椒（喜歡吃辣的可以選）、1瓣大蒜，切碎、3湯匙淡醬油1、1 / 2湯匙紅糖、1茶匙玉米澱粉、2段蔥，切斜切成薄片。
1、用橄欖油和玉米澱粉醃制牛肉大約1小時，擦洗橘子除掉表面的蠟，將橘子撥開，橘皮備用，橘肉取汁，大約三分之一杯就夠了，然後加入一湯匙糖和一湯匙熱水，製作一個簡單的果漿。
2、處理橘皮，將橘皮內部的白色的皮刮掉，切成絲，過油炸一下，再加入果漿，如果不想自己做也可以在超市買幹的橘子皮，同樣用果漿加熱一下~
3、猛火起鍋，等油冒煙後加入牛肉，稍微炸一下，再加入一點點澱粉液，變色後盛出~
4、用橘皮和調料爆鍋，加入牛肉快速翻炒，再加入醬油和紅糖，最後放澱粉液收汁撒上蔥段就完成啦~
每一片牛肉上都沾滿醬汁，橘味清甜，回味無窮！
「
日式和風牛肉
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」
材料：菜籽油、2個中等洋蔥，切成薄片、半斤牛肉薄片、2茶匙糖、2湯匙料酒、2大湯匙醬油、1杯魚湯（雞湯也可以）、4個雞蛋、蔥段、2茶匙烤芝麻（可選）
1、準備好牛肉薄片，如果對自己的刀工沒有信心也可以用涮火鍋的牛肉卷代替哦~
2、用熱油煮熟洋蔥絲，加入牛肉薄片和鹽。
3、加入料酒，骨湯和醬油，小火煨一會兒，主要要用鏟子攪拌，使入味均勻。
5、最後撒上蔥花就完成啦！在家吃的時候可以煮一鍋，想吃的時候熱一下澆在米飯上，再配上一個溏心蛋，和日式餐館裡賣的一模一樣哦~
太有食欲啦！
4、熱油爆蔥和薑，等蔥有點焦了，加入辣椒醬和花椒。翻炒至油色變亮，加入糖和雞湯，調至大火，攪拌。
5、鍋內沸騰後迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，仍然用大火，牛肉差不多都變色都可以關火了，要不然就不嫩了哦~
6、將鍋內的牛肉和湯汁倒在剛剛炒過的金針菇和豆芽上，再撒上蒜末和香菜，淋一些熱油，再加上香料就完成啦！
快給我盛碗米飯！
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番茄牛腩
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」
材料：一斤牛腩，切成5釐米左右厚片、牛肉醃料（1大湯匙玉米澱粉、1茶匙油、¼茶匙鹽）、番茄醬2湯匙、2湯匙淡醬油、1½茶匙糖、½茶匙芝麻油、白胡椒粉、3湯匙油、2薄片鮮薑、1瓣大蒜，切碎、蔥少許，切片、大蔥少許、4到5個大番茄、1大湯匙紹興酒、½湯匙生粉。
1、將番茄切塊，大蔥切段，用玉米澱粉等醃料醃制牛肉。
2、熱鍋加油，煎一分鐘牛肉，大約至八成熟左右撈出。
3、用熱油爆香洋蔥和蒜，然後加入番茄塊繼續翻炒。
4、加入牛肉和醬料，略加翻炒後加入澱粉液，收汁，再撒上蔥段就完成啦~
我要開動咯！
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橘味糖醋牛肉
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材料：一斤牛肉，切成薄片、2茶匙油、1杯玉米澱粉、2個橘子、1湯匙糖、1湯匙熱水、1 / 3杯植物油、1 / 2茶匙薑末、少許八角和五香粉、5塊幹橘皮、5幹紅辣椒（喜歡吃辣的可以選）、1瓣大蒜，切碎、3湯匙淡醬油1、1 / 2湯匙紅糖、1茶匙玉米澱粉、2段蔥，切斜切成薄片。
1、用橄欖油和玉米澱粉醃制牛肉大約1小時，擦洗橘子除掉表面的蠟，將橘子撥開，橘皮備用，橘肉取汁，大約三分之一杯就夠了，然後加入一湯匙糖和一湯匙熱水，製作一個簡單的果漿。
2、處理橘皮，將橘皮內部的白色的皮刮掉，切成絲，過油炸一下，再加入果漿，如果不想自己做也可以在超市買幹的橘子皮，同樣用果漿加熱一下~
3、猛火起鍋，等油冒煙後加入牛肉，稍微炸一下，再加入一點點澱粉液，變色後盛出~
4、用橘皮和調料爆鍋，加入牛肉快速翻炒，再加入醬油和紅糖，最後放澱粉液收汁撒上蔥段就完成啦~
每一片牛肉上都沾滿醬汁，橘味清甜，回味無窮！
「
日式和風牛肉
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材料：菜籽油、2個中等洋蔥，切成薄片、半斤牛肉薄片、2茶匙糖、2湯匙料酒、2大湯匙醬油、1杯魚湯（雞湯也可以）、4個雞蛋、蔥段、2茶匙烤芝麻（可選）
1、準備好牛肉薄片，如果對自己的刀工沒有信心也可以用涮火鍋的牛肉卷代替哦~
2、用熱油煮熟洋蔥絲，加入牛肉薄片和鹽。
3、加入料酒，骨湯和醬油，小火煨一會兒，主要要用鏟子攪拌，使入味均勻。
5、最後撒上蔥花就完成啦！在家吃的時候可以煮一鍋，想吃的時候熱一下澆在米飯上，再配上一個溏心蛋，和日式餐館裡賣的一模一樣哦~
太有食欲啦！