粉湯
粉湯，
也是經典的回族味道，
它在回族同胞的生活中，
扮演了非常重要的角色。
逢年過節， 婚娶， 貴客到來，
都要烹製一鍋熱騰騰的粉湯。
湯紅粉白菜綠，
一碗色彩飽和度極高的粉湯，
總是能成為飯桌上最閃耀的明星。
主料
粉湯， 粉湯，
最重要的就是粉和湯。
想要製作爽滑的粉塊，
同樣需要一定的技巧。
水經過24小時的沉澱去雜，
與上好的豌豆粉充分攪拌，
在文火的不斷催熟下，
稠糊的澱粉開始變得晶瑩剔透，
經過放置、冷卻、切塊，
充滿彈性、富有口感的粉塊呈現在人們眼前。
說起湯來，
那更是大有文章。
熬制肉湯的羊肉，
必須經過一天一夜的排酸，
肉中的乳酸分解成
二氧化碳、水和酒精後自然揮發。
排酸過後的肉質更為鮮嫩，
而且更容易入味、也更易於吸收。
輔料
除了需要主料的支撐，
還需要許多輔料的搭配，
才能做出口味極佳、色彩鮮豔的粉湯。
粉條遊弋在湯麵下,做輔食，
菠菜漂浮在湯麵上,增營養，
杏鮑菇提鮮，青蘿蔔補氣，紅辣椒調味，
最後再加上蔥絲兒，
撒上香菜末兒，
淋上大骨湯
……
一碗微辣稍酸的粉湯就出爐了。
吃法
泡面離不開火腿腸，
粉湯呢，
離不開油香。
揉和好的面劑子，
在經過油鍋的歷練後，
成為了金黃的油香。
外皮有烹炸的酥脆，
內裡有香豆子的馥鬱，
咬上一口，
讓人口齒生香。
若是再就著粉湯，
那簡直回味無窮。
難怪有人忘不了這個味道，
一想起它，
就想起家鄉。
阿媽的熱粉湯，
吃了就是個香，
歡迎你到昌吉來，
嘗嘗這美味的粉湯。
編輯：肖 穎
審核：馬 月
監審：施永宏
粉條遊弋在湯麵下,做輔食，
菠菜漂浮在湯麵上,增營養，
杏鮑菇提鮮，青蘿蔔補氣，紅辣椒調味，
最後再加上蔥絲兒，
撒上香菜末兒，
淋上大骨湯
……
一碗微辣稍酸的粉湯就出爐了。
吃法
泡面離不開火腿腸，
粉湯呢，
離不開油香。
揉和好的面劑子，
在經過油鍋的歷練後，
成為了金黃的油香。
外皮有烹炸的酥脆，
內裡有香豆子的馥鬱，
咬上一口，
讓人口齒生香。
若是再就著粉湯，
那簡直回味無窮。
難怪有人忘不了這個味道，
一想起它，
就想起家鄉。
阿媽的熱粉湯，
吃了就是個香，
歡迎你到昌吉來，
嘗嘗這美味的粉湯。
編輯：肖 穎
審核：馬 月
監審：施永宏