魚香肉絲， 顧名思義， 肉絲具有魚的香味。 其實魚香肉絲的由來是一道川菜， 該味型是由泡椒、蔥、薑和蒜等調味料的香氣， 達到無魚卻有魚香的效果。 想想就很好吃， 大家沒事在家也可以自己做做看哦。
主料:豬裡脊肉 200克
輔料：大蔥 2根， 蒜 3瓣， 薑 半塊， 泡椒 5個
調料：料酒 10克， 食鹽 2克， 米醋 15克， 豆瓣醬 1勺， 白糖 20克， 醬油 20克， 紅薯澱粉 15克， 食用油 50克
小竅門
1、 醃肉加入一勺油， 防止脫漿。
2、 汁量不可大， 不但包不住肉絲， 沒有味道， 感觀也差。
3、講究的是只出紅油不出湯汁。
魚香肉絲的家常做法：
1、準備材料：大蔥、泡椒、蒜、薑
2、豬肉裡脊先切成片狀然後擺放整齊再切絲
3、然後加少許鹽、料酒醃至5分鐘左右， 再放紅薯澱粉、加少量的水攪拌均勻， 最後放1勺油封住， 這樣的目的是為了讓肉絲不脫漿
4、泡辣椒剁碎， 越爛越好這樣更能入味， 然後薑、蒜切末待其備用
5、大蔥洗淨切成段狀
6、拿一個碗調汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、澱粉15克（在這裡強調一下：重中之重就是味汁， 記住汁量不可大， 不然炒出來湯汁太多， 不但包不住肉絲， 沒有味道， 感觀也非常的讓人倒胃口）
7、這時往鍋裡倒油， 油稍微比平時多些， 比一般炒菜多一半左右， 待油五成熱時下泡椒、薑蒜末、豆瓣醬一勺， 炒出香味和紅油
8、再將肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開
9、炒開後就倒入調好的味汁
10、然後再翻炒幾下
11、最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了
12、這個菜最主要講究的是只出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了！香味撲鼻的魚香肉絲準備開吃了！
8、再將肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開
9、炒開後就倒入調好的味汁
10、然後再翻炒幾下
11、最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了
12、這個菜最主要講究的是只出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了！香味撲鼻的魚香肉絲準備開吃了！