一， 酒香鹵水
的做法
特色介紹 酒香鹵水因在調製鹵水過程中加入了醇洌的白酒而得名。 酒香鹵水在一眾各色各味的鹵水中， 香料和調味料都比其他鹵水用得少， 但是又因為白酒的加入， 使得酒香鹵水的味道又不會太單調， 反而彰顯出其獨特的個性。 酒可以驅寒暖胃， 又可以引出食物的香味， 所以介紹的海鮮類滷味， 使用酒香鹵水再好不過。 海鮮本身性味寒， 用酒可以中和海鮮的寒性。 酒香鹵水的代表菜色：酒香田螺、酒香大蝦。
01 鹵水的原料準備 地道食材原汁原味
豬骨300克， 老雞肉300克， 白酒300毫升，
鹽40克， 白糖30克， 味精20克， 生抽20毫升， 老抽10毫升， 食用油適量
03 鹵水的做法過程 烹飪方法分步詳解1.湯鍋置於火上， 倒入約2500毫升清水， 放入洗淨的豬骨、雞肉。
2.用小火熬煮約1個小時。 3.取下鍋蓋， 撈出雞肉和豬骨， 餘下的湯料即成上湯。
4.把熬好的上湯盛入容器中備用。 5.將隔渣袋放在碗中， 打開袋口。
6.放入丁香、小茴香、芫荽子， 倒入桂皮、八角、草果。 7.再收緊袋口， 紮嚴實， 製成香料袋。
8.起油鍋， 倒入洗淨的大蒜、紅蔥頭， 大火爆香。 9.倒入準備好的上湯。
10.再放入香料袋， 拌煮至袋子浸沒于湯汁中。 11.蓋上蓋， 燒開， 轉小火煮約15分鐘。
12.取下鍋蓋， 倒入白酒。 13.加入適量鹽、味精、白糖。
14.再放入生抽、老抽。 15.拌勻， 煮至入味。
16.關火， 即成酒香鹵水。
以上說鹵水的做法， 其實也很普通， 算不上什麼特色， 想要真正的特色， 在這個鹵水配料中， 還得加一位中草藥， 香菜仔10克， 才能體現出香味厚足， 回味好的效果。 為什麼這麼說？下面我講一講香菜仔在鹵水中的功效。
香菜籽被稱之為非常好的調味品之一， 其實很多人不知道， 香菜籽研磨成細粉， 加工之後可製作成為非常理想的調味品。 香菜籽中有呈香物質， 菜肴味道芳香更有食欲， 在平時的生活中， 研磨的調 味品料中也市場加入一些香菜籽料， 咖喱粉中最重要的原料就是香菜籽。 香菜籽被稱之為非常好的調味品之一， 其實很多人不知道， 香菜籽研磨成細粉，
用於鹵水中的香菜籽， 可增香， 祛腥， 提味， 可綜合複合味。 表面淡黃棕色， 成熟果實堅硬， 氣芳香， 帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道， 味道微辣。 在地中海地區非常流行， 人們也非常喜歡這種味道， 常用於醃制食物， 是許多食品調味中 ， 烹調的理想香料， 也是調配咖喱的原料之一。