配料
一， 山黃皮
鹵肉中加入山黃皮， 立刻使鹵肉香味提升兩倍。 山黃皮俗稱“雞皮果”， 屬芸香科植物， 果實、樹葉均具有特殊香味。 主要分佈在廣西西南邊陲少數民族聚居的石山地區。 果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養， 具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效， 可鮮食、調味、入藥。 果實經過醃制加工， 可成為調味上品， 有獨特香味， 祛腥增香效果非常好。 曬乾亦可做餅餡。 主要藥用部分是芸香科灌木或小喬木植物假黃皮的樹葉或樹皮。 夏、秋季採集， 鮮用， 或切段， 曬乾備用。 具有疏風清熱， 利濕解毒，
二， 百里香
鹵肉熟食中利用百里香可以製作成各種的菜系， 通過它的烹調會讓菜散發出誘人的香味。 不過， 要注意野的百里香是有小毒的， 過量吃會引發頭暈、血壓高等反應。
百里香是我們日常生活當中的調味品， 在烹調菜的時候放入百里香，
三， 當歸
當歸不僅僅是有很大的藥用價值， 其實經過多年鹵肉實踐總結， 鹵肉配方中加入當歸， 可以使鹵肉提高很好的香味， 而且厚味十足， 與山黃皮是絕配， 兩者加在鹵肉配方中， 馬上使香味提升兩倍以上。 不過要注意的是， 當歸的中藥味太濃， 用於鹵肉前須在水裡泡5至10分鐘， 去掉太濃的藥味， 這樣才能更好的使當歸的香味徹底發揮出來， 一般鹵菜高手不會告訴你這些。 這些都是多年心血總結出來的， 只要把香辛料運用好了， 想提高鹵肉香味就輕鬆自如了。