當歸歸肝、心、脾和大腸經， 通過長期的臨床觀察， 中醫早已明確其補血活血、調經止痛、潤腸通便等主要功能。 正如清代《本草經百種錄》所說：“當歸為血家必用之藥……實為養血之要品。 ”若分用， 當歸身長於補血、潤腸， 當歸尾長於活血止痛。
現代研究對當歸有了新的認識。 它含有揮發油、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素等多種物質， 能顯著促進機體造血功能， 升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量;抑制血小板凝聚， 抗血栓， 調節血脂;抗心肌缺血、心律失常， 擴張血管， 降低血壓;調節子宮平滑肌。 還能增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基等。
當歸的作用
1、當歸抗缺氧作用;
2、當歸調節機體免疫功能、具有抗癌作用;
3、當歸護膚美容作用;
4、當歸補血活血作用;
5、當歸抑菌、抗動脈硬化作用。
當歸土雞湯原料：土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑木耳、薑片。 當歸土雞湯
製作方法：
1、土雞切塊， 清水洗淨備用。
2、鍋內加水燒開， 倒入雞塊焯掉血水撈起。
3、將焯好水的雞塊放入高壓鍋， 加水（水沒雞肉約1公分的量）， 加入薑片， 當歸， 花生仁， 黑木耳一起燉。
4、高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關火， 食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。
當歸味甘、辛， 性溫。 歸肝、心、脾經。
當歸是四物湯的材料之一。 四物湯是一道漢族藥膳， 中醫補血、養血的經典藥方， 方用當歸、川芎、白芍、熟地四味藥組成。 方中當歸補血養肝， 和血調經為主；熟地黃滋陰補血為臣；白芍藥養血柔肝和宮為佐；川芎活血行氣， 暢通氣血為使。 四味合用， 補而不滯， 滋而不膩， 養血活血， 可使宮血調和。