一， 鹵水豬頸肉
鹵制烹飪時間 30分鐘
鹵菜口味 鹹
功效 益氣補血
適合人群 女性
營養分析 豬頸肉脂肪含量較多， 還含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸， 並提供血紅素， 促進人體對鐵質的吸收， 能改善缺鐵性貧血， 尤其適合貧血、孕婦和產後婦女食用。
[圖片]
製作指導 豬頸肉切成薄片， 再放入少許白芝麻， 食用時味道更香。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬頸肉1000克， 豬骨300克， 老雞肉300克， 草果15克， 白蔻10克， 小茴香2克， 紅麴米10克， 香茅5克， 甘草5克， 桂皮6克， 八角10克， 砂仁6克， 幹沙薑15克， 芫荽子5克， 丁香3克， 羅漢果10克， 花椒5克，
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克， 生抽20毫升， 老抽20毫升， 雞粉10克， 白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1.鍋中加入適量清水， 放入洗淨的豬骨、雞肉。
2.小火熬煮約1小時。
3.撈出雞肉和豬骨， 餘下的湯料即成上湯。
4.把熬好的上湯盛入容器中備用。
5.把隔渣袋平放在盤中。
6.放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
7.再倒入草果、紅麴米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
8.最後放入花椒， 收緊袋口製成香料袋。
9.炒鍋燒熱注油， 放入肥肉， 用中火煎至出油。
10.倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜， 大火爆香。
11.放入白糖， 翻炒至白糖溶化。
12.倒入備好的上湯。
13.蓋上鍋蓋， 用大火煮沸。
14.取下蓋子， 放入香料袋。
15.蓋上蓋， 轉中火煮沸。
16.揭蓋， 加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
17.拌勻入味。
18.再蓋上鍋蓋， 轉小火煮大約30分鐘。
19.取下鍋蓋， 挑去蔥結、香菜。 20.即成精鹵水。
21.鹵水鍋用大火燒開， 再放入洗淨的豬頸肉。
22.加蓋， 大火煮沸， 轉用小火鹵30分鐘至入味。
23.揭下鍋蓋， 撈出鹵好的豬頸肉。