說到紅燒魚塊， 那真的是一段很美好的時光。 記得幾年前去廣東打工的時候， 每次下班最期待的一道菜就是紅燒魚塊， 飯堂裡的阿姨做的紅燒魚塊那味道真的是很美味呀， 於是趁著放假的時間從她那裡學來的， 以後自己沒事就可以在家做最喜歡吃的紅燒魚塊咯。
主料：草魚 500克
輔料：香菜 1小把， 蔥 1段， 蒜 4瓣， 薑 1片， 小紅辣椒 6個， 花椒 1小把
調料：雞精 適量， 澱粉 適量， 醬油 1茶匙， 料酒 1勺， 蒸魚鼓油 1勺， 老乾媽 1大勺， 辣椒醬 1大勺， 食用油 適量
紅燒魚塊的做法：
1、將草魚洗乾淨， 注意把肚子裡黑色的刮掉沖洗乾淨， 然後用鋒利的刀從魚背中間把魚分開成兩半， 再切成大小均勻的魚塊。
2、魚塊中加入澱粉、切好的薑末、1勺蒸魚豉油、1茶匙醬油、1勺料酒， 用手攪拌抓勻， 讓魚塊充分吸收， 放在一旁醃15分鐘備用。
3、熱鍋倒油， 燒至5成熱後， 將醃好的魚塊放入鍋中， 醃魚剩下的湯汁先不要倒， 留到一會兒燉魚用。 魚塊翻面煎， 直到兩面都呈金黃色， 出鍋盛盤備用。
4、煎魚剩下的油直接下入蔥、蒜、辣椒、老乾媽醬、辣椒醬、花椒， 炒出香味。
5、蔥蒜等配料炒出香味後， 倒適量清水煮開。
6、底湯開後， 下入煎好的魚塊， 同時倒入剛才留下的醃魚剩下的湯汁， 大火燉10-15分鐘。
7、待湯汁收得差不多的時候， 放一勺雞精調味。
8、燉好的魚塊盛盤， 撒上切好的香菜裝飾， 一道又香又麻又辣的下飯魚塊就做好了！