大多數黑色的食物中都含有花青素， 而且它還很會隱藏自己——在酸性環境中顯紅色， 中性時顯紫色， 鹼性時顯藍色。 因此， 在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍時， 添加少量酸性的白醋， 可保持其豔麗的紫紅色。 另外， 花青素屬於水溶性的， 洗桑葚、葡萄、黑加侖時， 不要使勁搓洗和浸泡太長時間。
紫薯基本一年四季都有， 蒸著吃、煮粥吃或者壓泥做甜點又或者和到面裡都不錯。 一般來說， 5月是吃桑葚最應季的時候， 吃鮮果最好， 吃不完的可以做點桑葚醬保存， 塗抹到麵包或者饅頭上吃。 其他水果中的花青素也一樣，
二、葉綠素
抗炎症、幫助傷口癒合
代表食物：綠色蔬菜。
碳水化合物是我們身體必需的一種物質， 但碳水化合物和葉綠素有很大關係。 葉綠素中含有鎂， 鎂是人體所需的一種礦物質， 吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。 然而， 葉綠素很不穩定， 酸、堿、溫度都會影響到它， 總之， 葉綠素是相對比較脆弱的一種營養物質。
因此， 對於綠色蔬菜， 能生吃的儘量生吃， 如果需要烹飪， 儘量用中低溫度， 時間要短， 如焯熱水、急火快炒等。 而且， 焯水後儘快用冷水降一下溫度。
三、葉黃素
護眼睛， 視網膜黃斑很需要
代表食物：菠菜、胡蘿蔔、枸杞、獼猴桃、蛋黃、南瓜、芒果、柳丁。
葉黃素不能夠自己在體內合成， 必須從食物中獲取，
葉黃素也比較脆弱， 怕熱， 所以生吃水果自不必說。 不過， 菠菜、胡蘿蔔、南瓜等， 還是熟著吃比較好， 尤其是菠菜， 一定要焯水把其中的草酸去掉， 以免影響人體對其他礦物質的吸收。
四、番茄紅素
抗氧化明星， 抗衰、抗多種癌（前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等）
代表食物：抗氧化明星， 抗衰、抗多種癌（前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等）
番茄紅素屬於類胡蘿蔔素， 是目前自然界中已知的最強抗氧化劑之一， 清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強100倍。 就拿番茄來說， 顏色越紅， 抗氧化的番茄紅素含量越高， 在挑選番茄的時候， 儘量買顏色為深紅色的， 飽滿的。
天然存在的番茄紅素都是全反式， 通過高溫蒸煮等加工更容易被人體吸收。 因此，番茄做熟了吃吸收最好，比如番茄炒蛋。番茄紅素對酸不穩定，烹飪時注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄紅素，番茄醬中的含量比番茄中更高，可以買點番茄醬（非番茄沙司）吃
因此，番茄做熟了吃吸收最好，比如番茄炒蛋。番茄紅素對酸不穩定，烹飪時注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄紅素，番茄醬中的含量比番茄中更高，可以買點番茄醬（非番茄沙司）吃