春捲， 又稱春盤、薄餅。 是中國民間節日的一種傳統食品。 目前流行於中國各地， 在江南等地尤盛。 民間除供自己家食用外， 常用於待客。 春捲歷史悠久， 由古代的春餅演化而來。
據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日， 食春餅， 生菜， 號春盤。 ”清代的《燕京歲時記》也有：“打春， 是日富家多食春餅。 ”可見春日做春餅， 食春餅的傳統民俗風情由來已久。 現在有關春捲的諺語也很多， 如“一卷不成春”， “隆盛堂的春捲——裡外不是人”等等， 春的意思在這裡就是春之吉兆。
今天就跟大家分享一道韭菜肉絲春捲。
步驟：1、韭菜、金針菇切長段，
2、將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生薑拌勻。 同時備好生粉芡。
3、同時備好生粉芡。
4、熱鍋熱油將肉絲滑散變色。
5、倒入韭菜快速翻炒兩下。
6、勾入生粉薄芡翻勻。
7、關火， 倒入金針菇翻勻。 （用熟金針菇）
8、盛到大盤子裡， 拿到外面吹風讓其快速冷確。
9、待肉絲涼透包入春捲皮內，用面槳封口。
10、一個個地包好備用。
11、熱鍋熱油，將包好的春捲生坯一個個地放進，炸成金黃。
12、撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。
13、配上香醋上桌。
ps
炸春捲的油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。
韭菜易出水，不易久炒，動作一定要快。
so
如果你不知道做什麼，你就做韭菜肉絲春捲！
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9、待肉絲涼透包入春捲皮內，用面槳封口。
10、一個個地包好備用。
11、熱鍋熱油，將包好的春捲生坯一個個地放進，炸成金黃。
12、撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。
13、配上香醋上桌。
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炸春捲的油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。
韭菜易出水，不易久炒，動作一定要快。
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