09/03 22:08 許川
雞米花
材料：雞胸肉兩塊， 雞蛋兩個， 澱粉適量， 麵包糠適量， 鹽， 胡椒粉， 油。
步驟：雞胸肉洗乾淨，
上校雞塊
材料：雞胸肉1000克， 雞蛋1個+蛋清1個， 鹽15克， 魚露15克， 生抽10克， 胡椒粉2克， 孜然粉2～3克， 玉米油60克， 澱粉50， 姜末或薑汁少量， 料酒20克， 雞蛋2個、麵包糠蘸。
步驟：雞胸肉連同皮一起剁成肉泥， 放入所有調料攪打上勁， 取小團左右手來回摔幾下， 排列放入鋪了油紙的盤中稍微壓扁， 厚度大概半公分， 全部整形好之後放入冰箱冷凍1小時定型， 重新打兩個雞蛋， 把定型後的雞塊蘸一層蛋液， 把蘸了蛋液的雞塊放到麵包糠裡翻滾， 蘸滿麵包糠的雞塊稍微晾一下， 再次放入冰箱冷凍。 冷凍硬之後的雞塊用保鮮袋裝起， 放冷凍保存。 隨吃隨炸。
薯條
材料：土豆任意， 植物油適量， 水適量， 鹽一小撮。
步驟：將土豆削皮切條， 土豆沖水並在水中浸泡5-10分鐘， 燒一鍋水 水沸後把薯條放下去煮， 加蓋煮個3-5分鐘， 將煮好的薯條撈出瀝幹水分並且晾涼， 將晾涼的土豆放入冰箱冷凍層冷凍， 直至凍硬， 凍硬後可分裝冷凍保存。 食用時無需解凍直接油燒熱入鍋炸制金黃即可。