文/李園園營養師
細嚼慢嚥不僅是優雅的象徵， 更是有利於控制食量、保持體形的秘訣之一。 身邊很多胖子吃飯大都是狼吞虎嚥狀的。 細嚼慢嚥為啥有利於控制體重呢？還有哪些好處？
（1）有利於控制體重。
人的血糖值從開始吃飯15分鐘後上升， 30分鐘達到峰值， 當血糖達到峰值的時候， 大腦相應的神經中樞就會回饋出“吃飽”的信號給腸胃， 使食欲降低， 停止進食活動。 然而如果吃得太快， 血糖還來不及升高， 大腦信號來不及回饋之前就已經進食了過量的食物， 久而久之容易導致高血糖、高血脂、肥胖等疾病的發生， 也會加重腸胃的負擔引起腸胃疾病。
（2）利於食物的充分消化。
細嚼慢嚥有利於對食物進行更好的機械性消化， 讓食物更溫和柔軟， 進入腸胃之後便於食物與消化液充分的混合， 利於食物的充分消化。
（3）減少胃腸負擔。
唾液中的澱粉酶可以對食物中的澱粉成分進行化學性消化， 主要將澱粉轉化為麥芽糖， 減少胃腸的負擔。
（4）細嚼慢嚥讓食物更安全。
在咀嚼的過程中唾液和食物攪合在一起， 唾液中的溶菌酶可以起到殺菌的作用。
（5）細嚼慢嚥可以增強記憶力。
咀嚼能牽動面部肌肉， 促進頭部血液迴圈， 還能刺激腦部主管記憶力的部分。 對於兒童來說， 多咀嚼能促進大腦發育， 中年人有助於提高工作效率， 老年人可以預防大腦老化和老年癡呆。
（6）細嚼慢嚥還可以預防口腔疾病。
吃飯時反復咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液， 而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白，
所以， 建議一頓飯進餐時間在20--30分鐘， 每一口飯在嘴裡咀嚼20次直到食物嚼得很細膩再咽下去比較合適。