糯米與大米， 一個口感粘糯， 一個口感不黏。 同樣是稻米， 口感為啥會有這麼大的差別， 這兩種米哪個更容易消化吸收、對血糖影響更大呢？
答案是：糯米升高血糖的速度更快。
很多朋友說， 不是粘糯米不容易消化嗎？怎麼會升血糖速度更快？原因要從這兩種米的澱粉構成上說起。
糯米與大米的碳水化合物（主要是澱粉）含量相差不大， 都在75%左右。 澱粉是一類由很多葡萄糖小單元相互“手把手”連接構成的大分子。 根據葡萄糖小單元連接的形式不同， 澱粉可以分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。 支鏈澱粉含量高的澱粉， 口感就比較粘稠；直鏈澱粉含量高， 口感就不黏稠。
糯米之所以發粘， 就是其中的支鏈澱粉含量高， 直鏈澱粉含量很少（通常低於1%）；而大米以直鏈澱粉含量為主。
直鏈澱粉與支鏈澱粉的分子結構有很大的不同：直鏈澱粉有幾十到幾百個葡萄糖分子通過1，
直鏈澱粉與支鏈澱粉結構如下圖。
儘管支鏈澱粉的分子量比直鏈澱粉大， 但是它的分支眾多， 消化的時候與酶接觸的位點多， 便於被迅速的分解為葡萄糖進入血液。 所以煮的同等程度、同等量的糯米消化吸收速度更快， 意味著升高血糖的速度比大米快， GI（血糖生成指數）比大米高。 類似還有粘玉米比不粘的玉米升高血糖速度要更快， 粘糯的大黃米比小米升高速度更快等。 所以想要控制血糖的朋友， 吃粘糯的主食， 更要注意。
溫馨提示：糯米經常被製成粽子、糯米糕、糯米滋等很多小吃， 這些小吃大都添加較高比例的油、糖， 成分已經不再是單純的“糯米”， 這種糯米製品總體消化吸收速度較慢（主要是油的影響）， 尤其是放涼再吃較難以消化吸收， 胃腸不好的朋友表現更加明顯。 當然正常情況下， 也要適當少吃， 畢竟熱量較高。