杏仁甜酥皮+杏仁奶油餡+杏仁焦糖無花果 用上美國藍鑽杏仁粉和杏仁粒 滿滿的杏仁香味 無花果的香甜加上焦糖杏仁 口感層次豐富 喜歡杏仁味的親千萬不要錯過
By 芝gi芝 【豆果美食官方認證達人】
用料杏仁甜酥皮： 水 25g鹽 3g蛋黃 12g低筋麵粉 110g美國藍鑽杏仁粉 50g冷藏無鹽黃油 77g杏仁奶油餡： 無鹽黃油（室溫放軟） 50g美國藍鑽杏仁粉 50g糖霜 50g常溫全蛋 50g杏仁焦糖無花果： 美國藍鑽杏仁粒 100g砂糖 100g水 10g其他： 無花果 3-4個做法步驟
1、製作杏仁甜酥皮：將低筋麵粉過篩 加入美國藍鑽杏仁粉混合均勻 黃油切小塊 一同放入冰箱冷藏1小時（這裡的黃油切記不要解凍）
2、將水加入鹽中拌勻 加入蛋黃拌勻
3、將冷藏的麵粉、美國藍鑽杏仁粉、切小塊的黃油一同放入食物料理機中
4、攪拌約30秒 待黃油混合物像米粒般大小時便停止
5、加入蛋黃混合物攪拌
6、等麵團如圖中所示的狀態即停止 很快速的就能做好
7、取出麵團 用手輕輕抓成團 用保鮮膜包起放入冰箱冷藏2小時
8、將麵團取出 在工作臺上墊油紙 放上麵團 再蓋一張油紙用擀麵杖擀成2.5mm厚
9、移至覆蓋在派模中 填入 用手指頭按壓內側使派皮與模具貼合 最後把多餘的派皮壓下去除
10、用叉子在派皮上均勻刺洞 送入冰箱冷藏備用
11、製作杏仁奶油餡：打蛋盆中放入室溫的黃油 加入美國藍鑽杏仁粉、糖霜 先用低速攪拌混合 再開高速攪拌
12、將室溫雞蛋分少量多次加入打發（雞蛋必需要少量多次加入 否則會出現油水分離 不可勉救）打發至顏色變得有點白為止
13、將杏仁奶油餡填入派皮中抹平 送入已預熱180度的烤箱中層烤約35分鐘 取出放涼脫模
14、製作杏仁焦糖無花果：烤盤墊油紙 將美國藍鑽杏仁粒平鋪 送入已預熱150度的烤箱中烤約4分鐘至微微金黃色即可取出
15、將無花果1切4
16、砂糖、水一同放牛奶鍋中 用中小火加熱 煮的時候千萬不要攪拌 以免焦糖反沙 可以輕輕搖晃鍋讓焦糖均勻溶解
17、煮至金黃色時 關火 取無花果把皮的那面向下沾上焦糖
18、馬上沾上杏仁粒 因為焦糖幹得快 幹了就沾不上杏仁粒 如果乾了可以開小火加熱一下關火即可繼續使用
19、放油紙上待涼卻備用
20、剩下的焦糖和杏仁粒可以做裝飾杏仁焦糖：把杏仁平鋪在油紙上 焦糖用小火重新加熱溶化 在杏仁上把焦糖快速倒出拉一直線 待焦糖幹透即可取出
21、將杏仁焦糖無花果排放在杏仁派上 放上杏仁焦糖即可
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7、取出麵團 用手輕輕抓成團 用保鮮膜包起放入冰箱冷藏2小時
8、將麵團取出 在工作臺上墊油紙 放上麵團 再蓋一張油紙用擀麵杖擀成2.5mm厚
9、移至覆蓋在派模中 填入 用手指頭按壓內側使派皮與模具貼合 最後把多餘的派皮壓下去除
10、用叉子在派皮上均勻刺洞 送入冰箱冷藏備用
11、製作杏仁奶油餡：打蛋盆中放入室溫的黃油 加入美國藍鑽杏仁粉、糖霜 先用低速攪拌混合 再開高速攪拌
12、將室溫雞蛋分少量多次加入打發（雞蛋必需要少量多次加入 否則會出現油水分離 不可勉救）打發至顏色變得有點白為止
13、將杏仁奶油餡填入派皮中抹平 送入已預熱180度的烤箱中層烤約35分鐘 取出放涼脫模
14、製作杏仁焦糖無花果：烤盤墊油紙 將美國藍鑽杏仁粒平鋪 送入已預熱150度的烤箱中烤約4分鐘至微微金黃色即可取出
15、將無花果1切4
16、砂糖、水一同放牛奶鍋中 用中小火加熱 煮的時候千萬不要攪拌 以免焦糖反沙 可以輕輕搖晃鍋讓焦糖均勻溶解
17、煮至金黃色時 關火 取無花果把皮的那面向下沾上焦糖
18、馬上沾上杏仁粒 因為焦糖幹得快 幹了就沾不上杏仁粒 如果乾了可以開小火加熱一下關火即可繼續使用
19、放油紙上待涼卻備用
20、剩下的焦糖和杏仁粒可以做裝飾杏仁焦糖：把杏仁平鋪在油紙上 焦糖用小火重新加熱溶化 在杏仁上把焦糖快速倒出拉一直線 待焦糖幹透即可取出
21、將杏仁焦糖無花果排放在杏仁派上 放上杏仁焦糖即可
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