炸茄盒在遼南佷盛行， 特別是鬼節這天， 家家戶戶都會做炸茄盒， 至於為啥， 沒有人知道， 久而久之成了風俗流傳下來。
選用紫色墨茄， 洗乾淨， 先切成四釐米寬的茄片， 然後在中間切一刀， 不切透。
準備餡料：一般以韭菜為主， 加入肉餡和沙蜆子， 調好口味， 加入少量麵粉拌成糊糊， 夾在茄片中間
也可以夾其他餡， 比如南瓜
整個茄片掛上蛋糊， 在油鍋裡炸至兩面金黃
蛋糊製作：雞蛋加麵粉， 少量清水調成粘稠的糊
撈出控油
油大， 一般第一頓我只能吃一兩個， 到第二頓才能多吃一個。