去菜市場買菜, 菜的種類繁多, 而且越來越多地使用添加劑或者化學元素, 讓我們不得不注意這些舌尖上的安全。 今天教給大家16條買菜訣竅, 讓家人吃得健康放心。
1、土豆
儘量選圓的, 沒有破皮的, 越圓的越好削。 皮一定要幹的, 不要有水泡的, 不然保存時間短, 口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素, 不宜食用。 如果發現土豆外皮變綠, 哪怕是很淺的綠色都不要食用。 因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌, 如果食用會中毒。
2、茄子
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。 判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方, 有一白色略帶淡綠色的帶狀環, 菜農管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。 眼睛越大, 表示茄子越嫩, 眼睛越小, 表示茄子越老。 嫩茄子手握有粘滯感, 發硬的茄子是老茄子。
3、辣椒
尖辣椒辣的多, 且果肉越薄, 辣味越重。 柿子形的圓椒多為甜椒, 果肉越厚越甜脆, 半辣味椒則介於兩者之間。
如果你比較重視營養, 可買紅椒吃, 因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍, 胡蘿蔔素要多3倍, 而且紅椒分量輕(比重小), 在經濟上也合算, 只是口感不如青椒脆嫩。
4、黃瓜
不管什麼品種, 黃瓜都要選嫩的, 最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。 同時, 要挑硬梆梆的。 因為黃瓜含水量高96.2%, 新鮮的瓜條總是硬的, 失水後才會變軟。
5、山藥
6、番茄
買番茄, 首先要明確生吃還是熟吃。 如果要生吃, 當然買粉紅的, 因為這種番茄酸味淡,
需要特別指出的是, 不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄, 因為這種番茄營養差, 而且含的番茄苷有毒性。
7、冬瓜
用手指壓冬瓜果肉, 挑肉質緻密的買, 因為這種冬瓜口感好;肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。
8、蘿蔔
不管哪種蘿蔔, 以根形圓整、表皮光滑為優。 一般說來, 皮光的往往肉細, 所以皮光是第一條。
第二條是分量較重, 掂在手裡沉甸甸的。 這一條掌握好了, 就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、 肉質成菊花心狀)。
第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的,這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
第四條,買蘿蔔不能貪大,以中型偏小為宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。
9、芹菜
葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。
10、冬筍
當你在選購冬筍的時候,發現其筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。
11、生薑
左邊賣相較好的為硫磺薰蒸薑
工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質,在薰制過程中附著在生薑中,食用後會對人體呼吸道產生危害,嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
12、青菜
青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,即葉子的長短,短的品質好,好吃;長的品質差,纖維多。
另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於:白梗味清淡,青梗味濃郁。
13、韭菜
按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。
要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
14、花菜
選購花菜時,主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
15、捲心菜
選購捲心菜的共同標準是:葉球要堅硬緊實,鬆散的表示包心不緊,不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮,松點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。
第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的,這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
第四條,買蘿蔔不能貪大,以中型偏小為宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。
9、芹菜
葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。
10、冬筍
當你在選購冬筍的時候,發現其筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。
11、生薑
左邊賣相較好的為硫磺薰蒸薑
工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質,在薰制過程中附著在生薑中,食用後會對人體呼吸道產生危害,嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
12、青菜
青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,即葉子的長短,短的品質好,好吃;長的品質差,纖維多。
另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於:白梗味清淡,青梗味濃郁。
13、韭菜
按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。
要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
14、花菜
選購花菜時,主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
15、捲心菜
選購捲心菜的共同標準是:葉球要堅硬緊實,鬆散的表示包心不緊,不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮,松點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。