我們吃的白斬雞的顏色都是黃色的， 又好看， 又好吃， 你知道正宗的白斬雞是怎麼做的嗎？
白斬雞要做成黃色得看雞種， 三黃雞， 二黃雞， 和一般的新草母雞都社做成黃色， 其中新母雞挑較為肥點， 推開翅膀下的毛能見黃色就行， 還有一種雞， 閹雞， 也能做成黃色， 但每種雞煮的時間不一樣， 二， 三黃雞是一樣的， 水能沒到雞身平燒開。
把雞拎著脖子在沸水中上下左右旋圈放入下料酒姜片， 蓋上蓋十五分鐘關火悶五分鐘取出入事準備好的淨水， 如有食用冰塊最好能保證雞片脆嫩。 新草母雞和閹雞也一樣冷水設雞身， 入料酒薑片， 中大火煮至水開翻身， 再煮十分鐘開火， 悶十至十五分鐘。
這種雞我一般不入淨水和冰水， 只是取出後用殺雞時的黃油煉熟後在雞全身抹一層， 放入有蓋的容器防止風吹變難看， 等到雞湯冷卻後把雞浸在裡面， 吃的時候提前拿出控一下水就可開斬了。