9月份， 2017年轉眼進入了下半年， 每天陀螺般轉個不停卻依然感覺到很拖遝， 許多想做的事兒都沒有做， 心底總有個聲音在翻騰：日復一日， 萬事蹉跎。
每個廚娘至少得有一道拿手菜， 宴客時方能淡定坦然地接受賓客的稱讚和豔羨， 這道蝦正好可以帶給你想要的豔驚四座、色味雙絕的效果， 讓你倍有面兒， 自己吃當然也是極好的。
這蝦是我家保留菜， 真心好吃， 可以說是最好吃的蝦。 咱們不能抬杠啊， 我知道有朋友會說鮮蝦白灼最好吃， 再好吃咱們也不能頓頓都白灼對吧？我的意思是這種做法裡最好吃，
與普通的燜燒蝦相比， 這道蝦的烹製多了一個幹煸的步驟， 靈感來自於鹽焗蝦， 我發現表皮失了水分的蝦鮮香味變得特別濃厚， 由此想到但凡鮮物失了水分後味兒都會更足， 比如香菇、海米等， 當然， 鮮蝦咱們不能把它變成蝦幹， 那是另外一種吃法了。 這道蝦幹煸後更容易吸足湯汁， 最後的口感是潤而不水， 彈而不柴的。
另外， 在燒制的時候， 我增加了香菜杆碎， 香菜和蒜粒混合的香味帶出了蝦特有的香氣， 可謂香上加香， 從吮吸蝦殼開始， 入口蒜和香菜的味道首先打開你的味蕾， 蝦肉裹滿了湯汁， 軟嫩彈牙， 好吃的讓你根本停不下手的節奏。
要注意的是， 做這道菜鐵鍋、不銹鋼鍋、鑄鐵鍋都行， 千萬別用不粘鍋，
用料：大蝦400克， 香菜4根， 大蒜4粒， 小蔥2根， 鹽2克， 黃酒15克。
做法：1、鮮蝦剪去須腳， 挑掉沙包和蝦線， 瀝幹水， 開邊備用
2、香菜杆、大蒜和小蔥白切碎，
3、鐵鍋幹鍋燒熱， 下瀝幹水的大蝦， 儘量鋪平。
4、一面差不多紅透後， 翻面煎至紅透。 這一步是沒有油的， 目的是讓蝦的外皮失去水分。
5、幹煎好的蝦盛出， 鍋子一定要洗乾淨， 因為幹煸的時候會略有點點東西粘在鍋底。
7、煎好的蝦盛出。這時候要看鍋的情況，如果煎的時候油比較多，鍋裡有餘油，而且鍋又比較乾淨，就不用再洗鍋，如果煎的時候油放的少，煎完正好沒啥油，洗乾淨最好，接著進行下一步更漂亮。
8、鍋中加少量油，小火炒香香菜杆、蔥白和蒜碎。
9、小料炒至香味濃郁，蒜碎微黃後，下煎好的蝦，加鹽翻炒均勻。
10、沿鍋邊烹入黃酒，加半碗熱水，水別太多。否則香味不夠濃郁。
11、下香菜葉和蔥葉段，加蓋燜約1分鐘，打開大火收汁即成。如果喜歡用汁拌飯的，可留少許湯汁，那湯汁絕對是鮮美的不要不要的，切忌貪多，多則味寡。
7、煎好的蝦盛出。這時候要看鍋的情況，如果煎的時候油比較多，鍋裡有餘油，而且鍋又比較乾淨，就不用再洗鍋，如果煎的時候油放的少，煎完正好沒啥油，洗乾淨最好，接著進行下一步更漂亮。
8、鍋中加少量油，小火炒香香菜杆、蔥白和蒜碎。
9、小料炒至香味濃郁，蒜碎微黃後，下煎好的蝦，加鹽翻炒均勻。
10、沿鍋邊烹入黃酒，加半碗熱水，水別太多。否則香味不夠濃郁。
11、下香菜葉和蔥葉段，加蓋燜約1分鐘，打開大火收汁即成。如果喜歡用汁拌飯的，可留少許湯汁，那湯汁絕對是鮮美的不要不要的，切忌貪多，多則味寡。