號稱全球首家“無人咖啡館”真的是無人的嗎？我們對此一探究竟

上周， 我們報導了號稱全球首家“無人咖啡館”亮相北京， 當時我們的對照的是馬雲的“無人超市”——除了沒有營業員， 其他都和普通超市一樣，

排列著貨架， 放滿了貨物。 那麼“無人咖啡館”是不是也這樣， 除了沒有咖啡師和收營員， 其他都和普通咖啡館都一樣， 一個吧台供你點單， 然後館內放置在各種桌椅供人休息。 為此， 我們帶著“朝拜”之情前往了這家號稱全球首家的“無人咖啡館”。

失望一：“無人咖啡館”並非真正無人

失望二：“無人咖啡館”本質上不能稱之為咖啡館

在我們傳統印象中， 咖啡館應該就是由一系列咖啡機、吧台、桌椅組成的場所， 而這家“無人咖啡館”卻並非如此。

該“無人咖啡館”面積不大， 粗略估計大約10平米。 由於燈照充足，

吧裡整體光線明亮。 主角是兩台咖啡售貨機， 一左一右並列陳列。 兩台咖啡機中間有一個四層的簡易書架， 上面兩層擺放了一些不同烘焙程度的咖啡豆， 下面兩層擺放了一些書， 供人們閱讀。 店內員工告訴記者， 咖啡豆和圖書均僅作展示， 供進店顧客體驗。

核心產品是三個機器， 包括兩台無人咖啡機和一台果蔬甜品保鮮櫃。 據店內員工介紹， 兩台咖啡機分屬新舊兩個版本， 產品種類大致相同， 功能類似。 體驗發現， 舊版約提供17種飲品， 包括12種咖啡、1種紅茶、1種奶茶、2種奶茶、1種巧克力， 價格均在9.9元~16.9元之間。 右邊最新款機器提供20種飲品， 產品構成及價位類似。 保鮮櫃則提供糕點、水果等產品自助售賣， 包括巧克力派、提拉米蘇、黑提、紅棗、柳丁、蘋果等20餘種商品。

所以， 在我們看來， 這一“無人咖啡館”無非就是一個陽光房（四周都是透明落地玻璃）加上幾台咖啡自動售貨機而已， 不能稱之為咖啡館。 而這些咖啡自動售貨機我們早在8月中就已經詳細介紹過， 詳情見《黑穀子智庫 | 從咖啡館到咖啡鋪再到咖啡自動售貨機， 咖啡經營方式正在悄然改變》。 真不知這家老闆是不是看了我們的文章才獲得的經營靈感。

失望三：咖啡產品品質不能保證

一杯好的意式咖啡主要由兩部分組成：咖啡豆和牛奶。 在咖啡豆方面， 我們相信這家“無人咖啡館”或許能夠保證質優， 但是在牛奶方面可能會有所瑕疵。

第一， 是否使用牛奶？在傳統咖啡館中都會購置冷櫃， 主要存放牛奶。

但據我們所致咖啡自動售貨機可能比較難以存放牛奶， 主要是以奶粉或者奶精替代。 碰到些有良知的老闆可能會使用奶粉， 碰到缺乏良知的老闆就直接使用奶精了。

第二， 無法打奶泡。 在咖啡設備中， 奶泡機也是非常的關鍵。 打出來的奶泡是否稀稠度直接影響到咖啡口感。 同樣， 咖啡自動售貨機根本沒有打奶泡的功能， 而是簡單粗暴的將咖啡與牛奶混合在一起。

正是這兩點， 直接影響到了咖啡產品品質。

綜合來看， 這家所謂的“無人咖啡館”噱頭遠大於實質， 令我們大感失望。 至少在我們看來， 這家“無人咖啡館”並不符合馬雲在新零售概念下嘗試的“無人超市”， 並且面臨著兩大問題：模仿成本低和維護成本高， 或許過了這段概念“紅利期”後就將消失在消費者的視野中。

或許過了這段概念“紅利期”後就將消失在消費者的視野中。