有了這個秋刀魚利器， 看誰還敢說魚香茄子裡沒有魚
不喜歡吃魚的朋友來說， 吃秋刀魚是一種折磨， 其實只要處理的得當， 秋刀魚也是非常棒的美食， 也是一道很有風味的家常菜
親民價格， 而且營養價值也是非常高的。 秋刀魚相對於其它魚來說腥味是更加濃重的， 所以在處理和烹飪的方法上要特別注意。
紅燒是中國一種特有的烹飪方法， 只是今天不紅燒， 只利用它來做魚香醬裡的魚， 是很土豪版， 看得到魚， 吃得到魚， 咱們不是偽命題， 真材實料， 醬香裡引發無限的味蕾可能。 帶動茄子也吸收秋刀魚的經典的菜式，
要想勾出海鮮的鮮味。 特別注意的是鹽加酒醃制的時間要控制好， 否則魚本身的肉汁就會流失， 失去魚的可口性哦，
材料 秋刀魚(多與少,看個人)茄子,蔥薑蒜
做法
畫重點， 3只秋刀魚去骨,頭留用,大約用3克鹽加30克酒醃5分鐘,洗去,放在吸水紙吸幹水份,再灑上胡椒粉
茄子洗澡
蔥薑蒜切末
茄子切薄片(不去皮,保留珍貴花青素)
鍋裡放少許油潤鍋(秋刀魚油脂豐厚)下秋刀魚煎熟
利用煎秋刀魚魚油煎炸茄子
蔥薑蒜爆香
加入豆瓣醬,糖,醋
加酒,高湯,魚頭燒醬
放入茄子
繼續收汁即可，
(魚身可一同燒,也可分開,原本的魚油夠滿足茄子有魚味)