把子肉是濟南小吃， 配上米飯， 也叫甏（beng四聲）肉乾飯， 特別流行於當地的速食店與路邊露天排檔。 夾起一大塊肉， 配上海帶、豆腐皮、再加一碗米飯， 又解饞又實在。 俗話說“立秋到， 貼秋膘”， 今天和我們百味智聯一起學習一下把子肉的做法。
1、五花肉下鍋焯熱水。 煮好後， 用清水沖掉表面的血沫。 然後切成長8釐米左右， 厚1釐米左右的肉片
2、花帝廚媽廚媽辛料用水浸泡清洗五分鐘後， 放入砂鍋。
3、將切好片的五花肉放入砂鍋， 淋上白糖、醬油、料酒， 適量水。
4、大火燉開後改小火， 一個小時後將溶化稀釋的花帝肉類增香劑倒入砂鍋內（最好用高度白酒化開）， 翻動肉至均勻， 繼續小火燜至半小時， 至完全酥軟即可。
1、一定要選帶皮的肥瘦相間的五花肉，
2、做把子肉比較費醬油， 基本全靠醬油提味， 不用放鹽， 不用放鹽， 不用放鹽。
3、不要用生抽。 老抽的顏色重， 生抽的顏色淺， 如果把生抽當醬油來用， 達不到這麼完美的成色。 也因為把子肉是用醬油來著色的， 所以做把子肉不需要化白糖來增加糖色， 加白糖的作用是調味。
4、肉吃完了， 燉把子肉的湯別倒掉， 這是老湯， 是寶貝！我們北方人都習慣用他蘸饅頭吃， 南方的小夥伴可以考慮用來拌米飯吃， 再加點辣椒， 味道不要太好。