綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質， 具有多種用途。 因為含纖維素， 綠豆芽與韭菜同炒， 可用於防治老年及幼兒便秘， 既安全又有效；綠豆芽含多種維生素， 經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。 豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質， 既安全又減肥
【綠豆芽炒韭菜】 主料:綠豆芽300克、韭菜1把 輔料：植物油2湯匙、鹽3克、薑5克、大蒜1瓣、米醋少許 做法：
食材備齊， 韭菜擇洗乾淨， 綠豆芽投洗乾淨
將韭菜切成寸段， 將韭菜葉和韭菜梗分開放， 不要混放
鍋加油燒熱， 下入薑絲、蒜片爆香
下入綠豆芽大火翻炒， 淋入幾滴米醋， 炒至綠豆芽斷生
先下入韭菜梗翻炒均勻
在下入鹽， 韭菜葉快速翻炒均勻， 關火， 盛出裝盤
烹飪技巧：炒制時先放韭菜梗炒後在下入韭菜葉，這樣可以保持韭菜梗和韭菜葉能一起炒熟，如果混放一起炒，韭菜葉容易炒過火，這道菜要大火快速翻炒，使維生素C少受破壞。還能保持綠豆芽的脆嫩。 小貼士：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
烹飪技巧：炒制時先放韭菜梗炒後在下入韭菜葉，這樣可以保持韭菜梗和韭菜葉能一起炒熟，如果混放一起炒，韭菜葉容易炒過火，這道菜要大火快速翻炒，使維生素C少受破壞。還能保持綠豆芽的脆嫩。 小貼士：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。