民以食為天， 中國的菜系也分了幾大種。
我們在深圳， 接觸到最地道的當然是粵菜。
粵菜， 在彙集廣東各地優秀民間美食基礎上
不斷吸取我國各大菜系之精華，
借鑒西方食譜之所長， 融匯貫通而成。
燒鵝、叉燒、香芋扣肉、賽螃蟹、
沙茶牛肉、蘿蔔燉牛腩、
避風塘炒蝦、廣式羊肉煲、珍珠肉丸、
廣式脆皮燒肉、香煎芙蓉蛋、鐵板鯧魚......
這些都是我們常吃的粵菜美食。
而今天小編要給大家介紹的是粵菜中的經典！
在一屆又一屆的美食峰會上它們都
上過粵菜十大名菜榜單！
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秘汁叉燒
又叫蜜汁叉燒， 是廣東省漢族傳統名菜之一，
也可以直接用火烤熟， 並在面上塗抹飴糖， 使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢不致乾枯， 且有甜蜜的芳香味。 絕對是值得品嘗一番的美味佳餚。
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東江釀豆腐
廣東客家釀豆腐， 是漢族客家的名菜。 久負盛名， 在客家人的生活中， 但凡有宴席必有此道菜。
傳說釀豆腐源於北方的餃子， 因嶺南少產麥， 思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉， 將肉塞入豆腐中， 猶如麵粉裹著肉餡。 因其味道鮮美， 於是便成了客家名菜。
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八寶冬瓜盅
冬瓜肉鮮嫩柔軟， 味清香， 是夏季時令湯菜。 將整個冬瓜洗淨， 瀝幹水分， 隨後切取一端， 呈茶盅狀， 挖去瓤子， 蒂部削平， 口部周圍切鋸齒紋， 口朝上擺放在碗中。
取瓦缽1個， 放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、干貝， 再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水， 用旺火上籠蒸1小時， 至肉質軟爛。 將蒸好的配料同倒入冬瓜盅裡， 加入蓮子， 用旺火上籠再蒸25分鐘即可。
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白切雞
粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙薑、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
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上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是粵菜的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。
此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。
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紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。
由於皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚，極具廣府特色。
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糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始於清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。
廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
外國人發音不准，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。
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老火靚湯
老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。
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廣州文昌雞
是粵廚傳統名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。
據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。
經過一番研製，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。
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明爐烤乳豬
廣東的燒乳豬有兩種方法。一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少。
二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分佈，表層大小一致，皮層更為酥脆。
烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。
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半島禦品官燕
官燕採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。
一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。
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清蒸東星斑
東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮製作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。
真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質片片分離，絕不黏膩。
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掛爐燒鵝
在清朝後期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。
配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那麼建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。
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生拆蟹肉燴海虎翅
魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。
選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
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阿一鮑魚
阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。製作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，並榮膺"國際傑出風雲人物"稱號。
和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用幹鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人。
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潮州滷味
潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃薑、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種滷味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
該吃吃該喝喝，
遇事別往心裡擱~
這些美食你全吃過了嗎？
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白切雞
粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙薑、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
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上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是粵菜的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。
此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。
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紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。
由於皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚，極具廣府特色。
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糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始於清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。
廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
外國人發音不准，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。
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老火靚湯
老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。
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廣州文昌雞
是粵廚傳統名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。
據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。
經過一番研製，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。
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明爐烤乳豬
廣東的燒乳豬有兩種方法。一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少。
二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分佈，表層大小一致，皮層更為酥脆。
烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。
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半島禦品官燕
官燕採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。
一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。
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清蒸東星斑
東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮製作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。
真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質片片分離，絕不黏膩。
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掛爐燒鵝
在清朝後期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。
配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那麼建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。
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生拆蟹肉燴海虎翅
魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。
選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
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阿一鮑魚
阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。製作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，並榮膺"國際傑出風雲人物"稱號。
和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用幹鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人。
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潮州滷味
潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃薑、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種滷味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
該吃吃該喝喝，
遇事別往心裡擱~
這些美食你全吃過了嗎？