穿著瑞蚊徉的衣服， 蹬著內聯升的布鞋
喝著張一元的茶葉， 吃著全聚德的烤鴨
玩著榮寶齋的貨品， 看著廣德樓的京劇
住著四九城的胡同， 吃喝玩樂耍在京城
這首關於老北京人的打油詩全篇讀下來， 我只記得“全聚德烤鴨”五個大字。 今天我們就從北京烤鴨說起， 從涮羊肉說起， 來聊一聊地地道道的北京菜。
01北京烤鴨
北京烤鴨已經成了首都的“活字招牌”， 具有世界聲譽。 它的用料為優質肉食鴨，
02涮羊肉
在北京，
提起涮羊肉人盡皆知。
它吃法簡便、味道鮮美，
深受大家歡迎。
優質涮羊肉選料精細鮮嫩， 肉片紙薄均勻， 調料多樣味美， 涮肉醇香不膻， 涮後即食。 香味純正， 鮮嫩可口。
03福壽肘子
福壽肘子紅潤油亮， 肉爛醇香不膩， 生菜脆爽利口。 肘子含蛋白質和膠質都比較高， 吃的時候要葷素搭配， 才能保持營養平衡。
04京醬肉絲
京醬肉絲選用豬瘦肉為主料，
輔以甜麵醬、蔥、薑及其它調料，
用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
成菜後， 咸甜適中， 醬香濃郁， 風味獨特。
05炒黃瓜醬
炒黃瓜醬採用的是上好的精瘦豬肉和嫩黃瓜， 以黃麵醬烹製， 特別的清香脆嫩。
06北京清醬肉
北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉。此菜色澤醬紅，入口酥鬆。肥肉薄片，利口不膩，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。
07北京烤肉
老北京烤肉製作原料有料酒、白糖、鹽等。傳統的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的蔥，洋蔥在鐵炙子烤熟。
牛肉要選用最嫩的裡脊；放入蔥絲和香菜後，炒勻即迅速出鍋，不要時間過長；吃的時候，配上黃瓜、糖蒜、白蘿蔔，味道更好。
08黃燜羊肉
黃燜羊肉肉質香酥，鹵汁濃厚入味。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、禦風寒、生肌健力等功效。
09它似蜜
它似蜜以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬於酸辣味。這道菜形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
10蔥爆羊肉
蔥爆羊肉，是經典北京菜式之一。羊肉滑嫩、鮮香不膻、略帶蔥香味的口感令人回味無窮。
11老北京雞肉卷
老北京雞肉卷用的是與墨西哥雞肉卷同樣的面餅，放上經烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，澆上濃郁的甜麵醬和漢堡醬包裹而成。
12黃燜魚翅
黃燜魚翅是用魚翅、干貝、老母雞等食材製成。成菜後的魚翅軟爛，柔軟糯滑，味道香醇。
13烏龍吐珠
烏龍吐珠屬滿漢全席之一，主要食材為海參。成菜味道鮮濃，口感軟滑。擺盤後形狀似烏龍吐珠，因而得名。
14金絲海蟹
金絲海蟹屬於北京菜中全蟹宴的一道“炸菜”。它的選料主要是肉質鮮美的海蟹。
15酥小鯽魚
酥小鯽魚是一道以小鯽魚為主要食材，肉豆蔻、醬油、花椒、醋、八角、黃酒、 姜、白砂糖、小蔥、 冰糖、 糖色、五香粉、 桂皮、香油、丁香為調料製作而成的家常菜。菜品口感 肉、刺全酥，入口酥香鮮美，耐人回味。
16北京熏肉
北京熏肉清香味美，風味獨特。
17蟹黃豆腐
蟹黃豆腐原本用蟹黃、豆腐等食材製成。後因蟹黃成本高、取制複雜，常用鹹蛋代替。
成菜後，豆腐白嫩、蟹肉黃香，鹹中帶鮮，香鮮可口，別具風味。
18老北京粉蒸肉
正宗老北京粉蒸肉味道鮮美，營養豐富。它的主要原料有五花肉300克、自製米粉（大米與糯米1：1）適量。
這道粉蒸肉香飄萬里，肥而不膩，肉質嫩滑。
19炒疙瘩
炒疙瘩色澤深黃，食之綿軟柔韌，醇香可口，製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
20銀耳素燴
銀耳素燴是一道美味可口的傳統北京名菜。此菜做成後，盤中紅綠白黑，五彩繽紛；口味清淡鮮美，甜咸適宜，爽口解膩。
21老北京豆醬
老北京豆醬並非我們常說的“醬”，它其實是傳統的京味肉皮凍。
根據不同口味需求，有的人家喜歡加入魚湯、雞爪湯或豬手湯，總之是以冷卻後可以凝結的食品作為原料，取名豆醬。
22羅漢大蝦
羅漢大蝦實際就是“兩吃大蝦”，製作時把大蝦從中間剁開，蝦的上段為燒制，尾部是炸的。
兩種做法兩種味道，做好後合拼在一個盤子裡，一半濃香，一半酥香，吃起來別具風味。
23金針雞絲
金針雞絲熱量低，且金針湯可促進代謝。金針對某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
24青椒鴨丁
青椒鴨丁以青椒和嫩鴨脯肉為主料，滑炒而成。特點是鴨丁香嫩宜口，青椒脆嫩鮮美。
25醬爆雞丁
京醬是北京的一個特色產品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個。
起初流行的是以豬肉為主料的是醬爆肉丁，但豬肉的口感比之雞肉要老要幹。於是有的飯館便借著宮保雞丁的啟發，開始轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道經典的北京菜。
如今的北京城
早已不是北京人的專屬領地
很多人為了實現夢想來到北京
久居京城大家都已經分不清
誰是北京人，誰是外地人
這時一碗地道北京菜
就成了北京人專屬的回憶
在這些美食面前
北京不是那個日新月異的美麗新世界
它只是這些食物誕生的地方
北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉。此菜色澤醬紅，入口酥鬆。肥肉薄片，利口不膩，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。
07北京烤肉
老北京烤肉製作原料有料酒、白糖、鹽等。傳統的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的蔥，洋蔥在鐵炙子烤熟。
牛肉要選用最嫩的裡脊；放入蔥絲和香菜後，炒勻即迅速出鍋，不要時間過長；吃的時候，配上黃瓜、糖蒜、白蘿蔔，味道更好。
08黃燜羊肉
黃燜羊肉肉質香酥，鹵汁濃厚入味。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、禦風寒、生肌健力等功效。
09它似蜜
它似蜜以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬於酸辣味。這道菜形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
10蔥爆羊肉
蔥爆羊肉，是經典北京菜式之一。羊肉滑嫩、鮮香不膻、略帶蔥香味的口感令人回味無窮。
11老北京雞肉卷
老北京雞肉卷用的是與墨西哥雞肉卷同樣的面餅，放上經烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，澆上濃郁的甜麵醬和漢堡醬包裹而成。
12黃燜魚翅
黃燜魚翅是用魚翅、干貝、老母雞等食材製成。成菜後的魚翅軟爛，柔軟糯滑，味道香醇。
13烏龍吐珠
烏龍吐珠屬滿漢全席之一，主要食材為海參。成菜味道鮮濃，口感軟滑。擺盤後形狀似烏龍吐珠，因而得名。
14金絲海蟹
金絲海蟹屬於北京菜中全蟹宴的一道“炸菜”。它的選料主要是肉質鮮美的海蟹。
15酥小鯽魚
酥小鯽魚是一道以小鯽魚為主要食材，肉豆蔻、醬油、花椒、醋、八角、黃酒、 姜、白砂糖、小蔥、 冰糖、 糖色、五香粉、 桂皮、香油、丁香為調料製作而成的家常菜。菜品口感 肉、刺全酥，入口酥香鮮美，耐人回味。
16北京熏肉
北京熏肉清香味美，風味獨特。
17蟹黃豆腐
蟹黃豆腐原本用蟹黃、豆腐等食材製成。後因蟹黃成本高、取制複雜，常用鹹蛋代替。
成菜後，豆腐白嫩、蟹肉黃香，鹹中帶鮮，香鮮可口，別具風味。
18老北京粉蒸肉
正宗老北京粉蒸肉味道鮮美，營養豐富。它的主要原料有五花肉300克、自製米粉（大米與糯米1：1）適量。
這道粉蒸肉香飄萬里，肥而不膩，肉質嫩滑。
19炒疙瘩
炒疙瘩色澤深黃，食之綿軟柔韌，醇香可口，製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
20銀耳素燴
銀耳素燴是一道美味可口的傳統北京名菜。此菜做成後，盤中紅綠白黑，五彩繽紛；口味清淡鮮美，甜咸適宜，爽口解膩。
21老北京豆醬
老北京豆醬並非我們常說的“醬”，它其實是傳統的京味肉皮凍。
根據不同口味需求，有的人家喜歡加入魚湯、雞爪湯或豬手湯，總之是以冷卻後可以凝結的食品作為原料，取名豆醬。
22羅漢大蝦
羅漢大蝦實際就是“兩吃大蝦”，製作時把大蝦從中間剁開，蝦的上段為燒制，尾部是炸的。
兩種做法兩種味道，做好後合拼在一個盤子裡，一半濃香，一半酥香，吃起來別具風味。
23金針雞絲
金針雞絲熱量低，且金針湯可促進代謝。金針對某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
24青椒鴨丁
青椒鴨丁以青椒和嫩鴨脯肉為主料，滑炒而成。特點是鴨丁香嫩宜口，青椒脆嫩鮮美。
25醬爆雞丁
京醬是北京的一個特色產品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個。
起初流行的是以豬肉為主料的是醬爆肉丁，但豬肉的口感比之雞肉要老要幹。於是有的飯館便借著宮保雞丁的啟發，開始轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道經典的北京菜。
如今的北京城
早已不是北京人的專屬領地
很多人為了實現夢想來到北京
久居京城大家都已經分不清
誰是北京人，誰是外地人
這時一碗地道北京菜
就成了北京人專屬的回憶
在這些美食面前
北京不是那個日新月異的美麗新世界
它只是這些食物誕生的地方