東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜， 因蘇東坡極其喜愛而得名。 它有肥而不膩、粑而不爛的特點， 色、香、味、形俱佳 ， 有人 稱其為“美容食品”， 外賓讚頌它可列入世界名菜。
肉嫩多汁
肥而不膩
東坡肘子其實並非蘇東坡之功， 而是其妻子王弗的妙作。 一次， 王弗在燉肘子時因一時疏忽， 肘子焦黃粘鍋， 她連忙加各種配料再細細烹煮， 以掩飾焦味。 不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，
東坡肘子（醬肘子）
原料：肘子、油、鹽、冰糖、生薑、八角、桂皮、香葉、蔥、白酒、老抽、甜麵醬
（1）先備好一個大肘子， 直接一個不用切；
（2）備好大料食材；
（3）蔥、薑、甜麵醬備好；
（4）準備好一點白酒；
（5）肘子洗淨放入煮過中， 冷水大火煮沸， 去掉血水後撈出， 如有殘毛， 清理乾淨；
（6）鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、薑炒香；
（7）將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、白酒；
（8）然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入）；
（9）重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上就完成了。
注意事項：
1、煨肉時 切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。
東坡肘子這道美食在菜譜中有很多種做法，烹飪技巧也有很多，但是這個美食菜譜肘子做法，烹飪技巧還算簡單，只有備足調料，一大個肘子扔進去，直接燉出來就是肥而不膩，肉質鮮嫩的美食。
（本文圖片來自網路）
（6）鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、薑炒香；
（7）將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、白酒；
（8）然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入）；
（9）重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上就完成了。
注意事項：
1、煨肉時 切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。
東坡肘子這道美食在菜譜中有很多種做法，烹飪技巧也有很多，但是這個美食菜譜肘子做法，烹飪技巧還算簡單，只有備足調料，一大個肘子扔進去，直接燉出來就是肥而不膩，肉質鮮嫩的美食。
（本文圖片來自網路）