民間有諺語：“秋日食鴨好滋味” ， 正所謂"秋高鴨肥， 籠中雞胖"。 鴨肉味甘性涼， 最補虛勞。 說起鴨子， 忽而發現， 鴨子的步伐幾乎踏遍全國：到北京必吃烤鴨， 南京人無鴨不成席， 桂林人用荷葉裹起鴨子時也裹入了荷葉清香， 閩北地區靠山風風乾的板鴨鹹香有味， 上海人更為有趣， 把八寶飯填得鴨子豐腴飽滿……
鴨肉作為一種常見的食材， 既好吃又能補養身體， 深受廣大食客喜愛。 但是一千個讀者就有一千個哈姆雷特， 同一種鴨子， 不同地區的人製作方法也各有千秋。 今天北京吃貨的小編們就特意整理了一份“帝都食鴨地圖”， 吃貨們快跟上我們的腳步， 一起來探尋我國最有名的幾種鴨子料理。
烤鴨
四季民福烤鴨店
四季民福烤鴨店，
除了烤鴨， 這裡主打傳統北京小吃， 豆汁， 焦溜丸子都是特色， 酥皮蝦、貝勒烤肉、京城小酥肉可以讓食客體驗純正的老北京小吃美食。
四季民福(故宮店)
地址： 南池子大街11號故宮東門旁
鹽水鴨
南京大排檔
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
南京大牌檔的鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。
南京大牌檔（三裡屯店）
北京市朝陽區工體北路13號世茂廣場·工三F4
八寶鴨子
鹹亨酒店
八寶鴨屬於滬菜，成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。 這道菜也是各家本幫菜館的鎮店之寶，鹹亨酒店烹製的“金牌八寶鴨”重用火功烹製，成菜形態完整，鴨肉酥爛，滋味鮮美，香味濃郁。
做法是用帶骨鴨開背，填入豬肉、雞肉、鴨胗、豬肚、栗子、干貝、香菇、糯米八樣配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸制4個小時以上，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
鹹亨酒店(和平店)
地址：北三環東路19號
樟茶鴨子
之參
樟茶鴨屬熏鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統名肴之一，屬於川菜。此菜選料嚴謹，製作精細。
北京前門的之參餐廳，是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、熏、蒸、炸四道工序製成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳。
之參
地址：東城區前門大街97號三層
荷葉鴨
廣西大廈那蘭酒樓
荷葉鴨源自廣西桂林，那裡好山好水好風味，吃鴨必然也與眾不同。荷葉鴨選用肥嫩的光鴨，鴨子下油鍋炸至表皮金黃，肚中放入幹荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔丁、蝦米等炒熟的丁塊佐料，再裹上郊區蓮藕塘裡生長的青青蓮葉，上籠火蒸。
廣西大廈烹熟後的鴨子滲有荷葉的清香，肉質酥嫩可口，剝開肚子，餡料伴著油脂流出，直令人垂涎欲滴。
廣西大廈那蘭酒樓
地址：潘家園華威裡26號(近華威橋)
薑母鴨
漢陽酒家
薑母鴨是一道色香味俱全的閩南名菜，屬於閩菜系廈門菜。其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。“薑母鴨”上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜面煮食。廈門人“秋冬進補”買雞鴨蝦蟹，薑母鴨就是其中比不可少的一種，薑母鴨有鹹、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。
漢陽酒家的薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老姜（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，讓你口齒留香。
漢陽酒家
地址：西大望路23號
醬鴨
許仙樓
杭州醬鴨肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，是杭州傳統的風味名菜。每年天氣轉涼，老底子杭州人都會開始做醬鴨、醬魚、醬肉等。江浙一帶的醬鴨的口味是鹹、鮮，在製作過程中，主要就是醬油。但是有些地方喜歡吃辣的，那就可以按照個人口味在醬油中加入一些辣椒、花椒等。當然，在醬油里加一小顆冰糖能提鮮，這可謂是個做杭州醬鴨的小秘密……
許仙樓的大師傅們選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先醃後醬精心製作而成，其肉色棗紅，芳香油潤，富有回味，是一道佐酒佳餚。鴨子先醃後醬，肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮。
許仙樓
地址：工人體育場西路西門院內北側
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
南京大牌檔的鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。
南京大牌檔（三裡屯店）
北京市朝陽區工體北路13號世茂廣場·工三F4
八寶鴨子
鹹亨酒店
八寶鴨屬於滬菜，成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。 這道菜也是各家本幫菜館的鎮店之寶，鹹亨酒店烹製的“金牌八寶鴨”重用火功烹製，成菜形態完整，鴨肉酥爛，滋味鮮美，香味濃郁。
做法是用帶骨鴨開背，填入豬肉、雞肉、鴨胗、豬肚、栗子、干貝、香菇、糯米八樣配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸制4個小時以上，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
鹹亨酒店(和平店)
地址：北三環東路19號
樟茶鴨子
之參
樟茶鴨屬熏鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統名肴之一，屬於川菜。此菜選料嚴謹，製作精細。
北京前門的之參餐廳，是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、熏、蒸、炸四道工序製成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳。
之參
地址：東城區前門大街97號三層
荷葉鴨
廣西大廈那蘭酒樓
荷葉鴨源自廣西桂林，那裡好山好水好風味，吃鴨必然也與眾不同。荷葉鴨選用肥嫩的光鴨，鴨子下油鍋炸至表皮金黃，肚中放入幹荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔丁、蝦米等炒熟的丁塊佐料，再裹上郊區蓮藕塘裡生長的青青蓮葉，上籠火蒸。
廣西大廈烹熟後的鴨子滲有荷葉的清香，肉質酥嫩可口，剝開肚子，餡料伴著油脂流出，直令人垂涎欲滴。
廣西大廈那蘭酒樓
地址：潘家園華威裡26號(近華威橋)
薑母鴨
漢陽酒家
薑母鴨是一道色香味俱全的閩南名菜，屬於閩菜系廈門菜。其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。“薑母鴨”上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜面煮食。廈門人“秋冬進補”買雞鴨蝦蟹，薑母鴨就是其中比不可少的一種，薑母鴨有鹹、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。
漢陽酒家的薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老姜（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，讓你口齒留香。
漢陽酒家
地址：西大望路23號
醬鴨
許仙樓
杭州醬鴨肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，是杭州傳統的風味名菜。每年天氣轉涼，老底子杭州人都會開始做醬鴨、醬魚、醬肉等。江浙一帶的醬鴨的口味是鹹、鮮，在製作過程中，主要就是醬油。但是有些地方喜歡吃辣的，那就可以按照個人口味在醬油中加入一些辣椒、花椒等。當然，在醬油里加一小顆冰糖能提鮮，這可謂是個做杭州醬鴨的小秘密……
許仙樓的大師傅們選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先醃後醬精心製作而成，其肉色棗紅，芳香油潤，富有回味，是一道佐酒佳餚。鴨子先醃後醬，肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮。
許仙樓
地址：工人體育場西路西門院內北側