川式烤魚是一種發源于重慶巫溪， 而被萬州發揚光大的特色美食， 在流傳過程中， 融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術， 充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，
材料準備：草魚900克、香芹50克、青筍50克、鮮香菇20克、黃豆芽20克、洋蔥10克、香菜適量、幹辣椒10克、幹花椒5克、100克、料酒10克、鹽2克、生薑5克、大蒜5克、孜然20克、辣椒粉5克、花椒粉5克等等。
製作過程：1、將草魚清洗乾淨， 剪去魚鰭， 用刀在魚身兩側開花刀， 然後沿魚骨將魚部分分開， 使魚分成兩半， 魚背相連。
2、把所有材料準備好， 放在一旁備用。
3、將鹽均勻抹在魚身， 加蔥、薑、料酒、醃制20分鐘。
4、準備配菜芹菜切段， 青筍切厚片， 香菇切厚片， 黃豆芽去根清洗乾淨。
5、將烤盤鋪好錫紙墊上蔥段和薑片將醃好的魚放入， 魚身刷上油， 撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、放入預熱250度的烤箱上下火烤20分鐘（中間取出刷油一次）。
7、炒鍋中放油， 小火炒香生薑、蒜瓣、洋蔥， 放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒繼續炒香。
8、加入水燒開， 加醬油、鹽、糖、雞精調味， 加入香芹、青筍、香菇等配菜同煮， 斷生後關火。
9、取出烤好的魚， 將炒好的調料以及配菜， 澆撒在烤好的魚身上， 再次放入烤箱200度烤10分鐘。
10、另起鍋放入油燒至5成熱， 放入適量幹辣椒、花椒小火炸香， 趁熱澆在烤好的魚身上， 用香菜裝飾烤魚即可上桌。
一道好吃的