顧師傅來自廣西北海， 之前一直在老家開著一家家電修理鋪。 由於生意不是太好， 顧師傅就考慮著轉行。 就在10年的時候， 偶然間認識了一位元在南寧的酸辣粉師傅。 看到別人開店生意挺好的， 顧師傅決定自己也開一家。 在顧師傅再三懇求下， 終於收他為徒。 在學習了幾個月之後。 顧師傅回家籌備開起了自己的酸辣粉店。
開店之初， 顧師傅的生意也不是太好。 但他最終堅持下來了， 並不斷總結經驗， 改進配方。 最後顧師傅的店生意也是越來越好。 據說他生意好的時候一年能掙68萬。 今天就來給大家分享下他的配方：
從業多年的酸辣粉老師傅， 來教你做出正宗的重慶酸辣粉
秘制紅油辣椒：
辣椒面2500克， 大蔥段、薑片、大蒜瓣（拍破）、香菜籽500克， 洋蔥絲各1千克， 小茴香70克， 八角50克， 桂皮50克， 油15千克， 香葉30克， 蘇籽250克， 花椒100克。
1.油倒入不銹鋼桶， 上火燒開， 煉至油沒有黃色時關火， 放置15分鐘後， 下大蔥、薑片、大蒜、洋蔥絲， 再下八角、小茴香、桂皮、香葉、蘇籽、香菜籽炸出香味， 撈出所有料渣。
2.另取一不銹鋼桶， 裝入辣椒面， 密漏放上面， 將煉好的油淋入辣椒面上， 淋完後加蓋捂一
夜即可。
高湯秘方：
清水15斤， 雞骨架500克、豬皮500克、甘草5克、花椒粒20克、三奈5克、小茴香5克、桂皮15、陳皮10克、丁香5克、草果5克、老薑10克、大蔥15克
1.將豬皮、雞骨架煮開去泡沫， 用清水洗淨。
2.鍋中加入15斤水， 加入豬皮、雞骨架、甘草、花椒粒、三奈、陳皮、小茴香、桂皮、老薑、草果、丁香、大蔥。
3.大火燒開， 小火熬制4個小時以上， 過濾掉殘渣。
酸辣粉調料：
紅苕粉、香蔥、豆芽、辣椒油、花生、榨菜、黃豆、陳醋、醬油、醬油、麻椒、陳醋、糖、麻椒、雞精、味精、鹽， 高湯。
1.紅薯粉提前用冷水泡好備用。
2.把所有的調料放入碗底再加入高湯， 水燒開煮酸辣粉煮豆芽， 最後放上花生米， 香菜， 榨菜， 一碗特色酸辣粉就成了。
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