閩菜作為八大菜系之一， 實在太低調了。 說到閩菜很多人都會一臉懵逼， 畢竟沙縣小吃遍地都是、名聲在外， 以致於很多人都忽略了相當美味的福建菜。
在吃貨的眼裡， 凡是好吃的一個也不能放過！今天來見識見識“低調”的福建美食。
01佛跳牆
佛跳牆， 又名滿壇香、福壽全。 製作這道美食， 工序十分繁瑣。 佛跳牆的原料有十幾種之多， 鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。 要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜， 再彙聚到一起， 加入高湯和紹興酒， 文火煨制十幾個小時以上， 這種味道才能真正達到醇厚的特點。
02福州魚丸
福州魚丸口感好，
筋力佳，
久煮不變質，
松漲率好，
色澤潔白玲瓏晶亮，
質嫩滑潤清脆，
富有彈性，
味道鮮美，
具有特殊的海鮮風味。
03醉糟雞
醉糟雞是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。 色澤淡紅， 骨酥脆， 肉軟嫩， 味道醇香， 食之不膩。
04醉排骨
醉排骨其實是由排骨加上番茄醬、醋等作料製作， 味道酸甜微辣，
05荔枝肉
荔枝肉的制法是將豬瘦肉劃上十字花刀， 切成斜形塊， 因劃的深度、寬度均勻恰當， 炸後肉捲縮成荔枝形， 佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
06扳指干貝
扳指干貝成品黃白相間， 素雅美觀， 鮮嫩軟潤， 清淡芳香。 “扳指干貝”是以白蘿蔔製成形似“扳指”的圓筒， 中間釀有干貝， 故名。
07尤溪蔔鴨
所謂“蔔鴨”是用米及茶葉薰制而成的鴨子。“蔔鴨”帶有煙熏特有的香味。鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋佐酒，風味十足。
08肝花
肝花由甘薯粉和豬肝製成，它的特點是色澤金黃，外酥內軟，食而不膩，味美適口，佐酒甚宜。
09八寶紅鱘飯
八寶紅鱘飯是以紅鱘為主，鴨肉肫等八種原料與糯米為輔一起蒸熟而成。這道菜鮮，軟、糯、香、醇，獨具風味。
10香露河鰻
香露河鰻是一道福建的特色名菜。河鰻為福建特產，為滋補食品。香露河鰻既保持原汁原味，又保證營養不至流失，為滋補上品。
11福建釀豆腐
釀豆腐又稱客家釀豆腐，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
12走油田雞
走油田雞是由田雞為主要食材做成的一道菜品，屬於閩菜系。蒜香味，肉鮮味美。
13醉蚌肉
醉蚌肉是將活蚌去殼洗淨，切塊，裝碗，再澆高粱酒拌勻稍醃； 醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時即成。
14白燒魚翅
製作白燒魚翅所需的主要原料為魚翅、母雞和豬蹄膀。這道菜口感好、營養價值高。此外，這道菜不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
15菊花鱸魚
鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色。這道菜是糖醋口味，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口，健脾開胃調理。
16花卷魷魚
花卷魷魚色澤臘黃，質地脆嫩，味道酸甜為度，氣味鮮醇。魷魚貴高蛋白海產，味道極為鮮美。
17淡糟香螺片
淡糟香螺片的主要原料是香螺肉、冬筍片、和香菇片。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，濃香醇美。
18紅燜通心河鰻
紅燜通心河鰻採用了脫骨的高超技藝，使食客不被魚刺所干擾，因此受到國內外食品家的高度評價。鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
19七星魚丸湯
此菜色澤潔白，湯清味鮮，魚丸細嫩可口，風味獨具。它主要用海鰻等材料煮成，具有結核病調理、 貧血調理、骨質疏鬆調理、明目調理等功效。
20軟溜珠廉魚
軟溜珠廉魚是一道美味的菜肴，此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光澤滑，鮮美可口。
21雞茸金絲筍
雞茸金絲筍色澤金黃，其中冬筍嫩脆，雞茸鬆軟，鮮潤爽口，芳香撲鼻。一些中外著名人士宴請客人時都用此菜，它以質優味美而盛譽不衰。
22雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌是以漳港海蚌、雞肉為主料，牛肉、豬裡脊肉等輔料氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。
23靈芝戀玉蟬
此菜以蛋白為皮，用蝦肉、肥膘肉製成玉蟬形，擺于湯碗左右兩邊，再澆以雞湯即成。此菜質嫩鮮潤，味道醇美。
24龍身鳳尾蝦
龍身鳳尾蝦中蝦肉玲瓏剔透，造型如龍似鳳，配以時鮮菜蔬。白、紅、綠、褐四色鮮豔，質地嫩美。
25蟶乾燉薯仔
蟶乾燉薯仔主要由蟶乾、清水、薯仔、芹菜製作而成，口味清淡但是營養價值極高。
26清蒸全雞
清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，不油不膩，香醇鮮美。
所謂“蔔鴨”是用米及茶葉薰制而成的鴨子。“蔔鴨”帶有煙熏特有的香味。鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋佐酒，風味十足。
08肝花
肝花由甘薯粉和豬肝製成，它的特點是色澤金黃，外酥內軟，食而不膩，味美適口，佐酒甚宜。
09八寶紅鱘飯
八寶紅鱘飯是以紅鱘為主，鴨肉肫等八種原料與糯米為輔一起蒸熟而成。這道菜鮮，軟、糯、香、醇，獨具風味。
10香露河鰻
香露河鰻是一道福建的特色名菜。河鰻為福建特產，為滋補食品。香露河鰻既保持原汁原味，又保證營養不至流失，為滋補上品。
11福建釀豆腐
釀豆腐又稱客家釀豆腐，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
12走油田雞
走油田雞是由田雞為主要食材做成的一道菜品，屬於閩菜系。蒜香味，肉鮮味美。
13醉蚌肉
醉蚌肉是將活蚌去殼洗淨，切塊，裝碗，再澆高粱酒拌勻稍醃； 醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時即成。
14白燒魚翅
製作白燒魚翅所需的主要原料為魚翅、母雞和豬蹄膀。這道菜口感好、營養價值高。此外，這道菜不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
15菊花鱸魚
鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色。這道菜是糖醋口味，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口，健脾開胃調理。
16花卷魷魚
花卷魷魚色澤臘黃，質地脆嫩，味道酸甜為度，氣味鮮醇。魷魚貴高蛋白海產，味道極為鮮美。
17淡糟香螺片
淡糟香螺片的主要原料是香螺肉、冬筍片、和香菇片。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，濃香醇美。
18紅燜通心河鰻
紅燜通心河鰻採用了脫骨的高超技藝，使食客不被魚刺所干擾，因此受到國內外食品家的高度評價。鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
19七星魚丸湯
此菜色澤潔白，湯清味鮮，魚丸細嫩可口，風味獨具。它主要用海鰻等材料煮成，具有結核病調理、 貧血調理、骨質疏鬆調理、明目調理等功效。
20軟溜珠廉魚
軟溜珠廉魚是一道美味的菜肴，此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光澤滑，鮮美可口。
21雞茸金絲筍
雞茸金絲筍色澤金黃，其中冬筍嫩脆，雞茸鬆軟，鮮潤爽口，芳香撲鼻。一些中外著名人士宴請客人時都用此菜，它以質優味美而盛譽不衰。
22雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌是以漳港海蚌、雞肉為主料，牛肉、豬裡脊肉等輔料氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。
23靈芝戀玉蟬
此菜以蛋白為皮，用蝦肉、肥膘肉製成玉蟬形，擺于湯碗左右兩邊，再澆以雞湯即成。此菜質嫩鮮潤，味道醇美。
24龍身鳳尾蝦
龍身鳳尾蝦中蝦肉玲瓏剔透，造型如龍似鳳，配以時鮮菜蔬。白、紅、綠、褐四色鮮豔，質地嫩美。
25蟶乾燉薯仔
蟶乾燉薯仔主要由蟶乾、清水、薯仔、芹菜製作而成，口味清淡但是營養價值極高。
26清蒸全雞
清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，不油不膩，香醇鮮美。