聞起來非常臭， 吃起來卻飄香四溢——這就是臭豆腐的魅力！
雖然臭豆腐在食品衛生及營養價值方面一直頗受爭議， 但對於愛吃之人，
那麼臭豆腐到底能不能吃？怎麼吃才不心慌慌呢？關於它不健康、不衛生的說法真的客觀存在嗎？
01
安心吃臭豆腐，
你需要知道這些知識
①臭豆腐， 不只有油炸型！
臭豆腐可不只有出現在你腦海裡的油炸臭豆腐。
（點擊查看大圖）
②臭豆腐為什麼聞著臭， 吃著香？
聞著臭：發酵型臭豆腐之所以臭， 是因為其發酵過程中， 複雜的微生物群將蛋白質、硫氨基酸等物質充分水解， 產生一種叫硫化氫的化合物。 這種化合物具有刺鼻的臭味。
非發酵型臭豆腐的臭味則來源於由莧菜、竹筍根、苜蓿、鮮雪菜等植物製成的臭鹵水。
吃著香：則是因為蛋白質分解後產生氨基酸和多肽,這些物質具有鮮美的滋味。
另外臭豆腐經過油炸這一環節， 又使部分臭味分子揮發， 最終就形成了臭豆腐「吃著香」的味覺體驗。
③作為黴變食物， 為什麼臭豆腐可以吃？
黴變是一種自然現象， 多發生在食物中， 因為食物中含有澱粉、蛋白質和水分， 滿足黴菌生活的條件。 發生黴變的食物往往在外觀、質地、味道方面都會發生改變。
但黴菌能不能食用， 取決於它對人體有沒有危害。 有害的黴菌會產生黃曲毒素、真菌毒素等。
而臭豆腐上的黴菌是對人體無害的有益菌。
優酪乳、國外的乳酪製作原理和臭豆腐一樣。
④臭豆腐具有很高的營養價值。
臭豆腐不僅「繼承」了大豆的種種優良「品質」， 如高蛋白低脂肪、富含異黃酮， 還經過發酵， 提高了維生素B12 的含量， 產生了植物性乳酸菌。
維生素B12 主要存在於肉類中， 植物中只有大豆和一些草藥中含有。 其具有預防惡性貧血和健全神經系統的作用， 還可預防老年癡呆。
02
3 招辨別「真臭」豆腐！
（油炸型）
臭豆腐本身氣味較濃, 又各地臭豆腐特色不一， 更增加了辨別其優劣的難度。
不法商販為了彌補風味上的不足或顏色不夠深， 「糞水臭豆腐」、「化學臭豆腐」等等害人不淺的「真臭」豆腐層出不窮。
看：看色澤， 正宗的臭豆腐炸出後呈金黃色或淺黑色；如果豆腐表面可見褐色斑點， 或黑的像墨汁一樣，一般是劣質產品。
正宗臭豆腐的黑色是因為豆腐放入發酵後的豆豉水中染上的發酵物的顏色，在室溫正常的情況下，豆腐通常要泡在鹵水裡一天才能上色。
而劣質的臭豆腐往往是用一種添加劑——青礬上色。青礬可以產生黑色，著色能力強，豆腐一般只要浸泡 2 小時就可以上色。
嘗：真正的臭豆腐，聞起來有一股淡淡的臭味，但是到嘴裡並不覺得臭，油炸後外酥內嫩，有豆渣香；
那些聞著臭並有金屬味或其他刺鼻怪味，並且吃到嘴裡還臭的，一定有問題。特別是有渣滓，或者帶苦味，可能是放了些添加劑。
掰：掰開臭豆腐看，若內外色差明顯，則證明其未經發酵，屬於加入了化學添加劑的速成臭豆腐。
03
安心吃臭豆腐，
還要掌握四個原則
1.路邊攤，謹慎吃!
我們應該明確真正的臭豆腐是富含營養的。
但路邊攤往往首先在衛生安全方面不過關，例如很多小攤販炸豆腐的油會反復使用，其中安全隱患很多，這才是不能安心吃臭豆腐的原因。
②線下也有許多享有盛譽的臭豆腐店鋪，可自行攻略。
2.量不宜多
建議一個月吃一次，每次吃兩到三塊為宜。
3.食後補充維生素C
吃完臭豆腐後，要多吃富含維生素C蔬菜和水果，如百香果、獼猴桃、番茄等等。
維生素C，可阻斷亞胺的生成；豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺等胺類物質，這類物質存放時間長了可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
4.腸胃不好者最好不要吃
臭豆腐屬於黴變食物，容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉。
或黑的像墨汁一樣，一般是劣質產品。正宗臭豆腐的黑色是因為豆腐放入發酵後的豆豉水中染上的發酵物的顏色，在室溫正常的情況下，豆腐通常要泡在鹵水裡一天才能上色。
而劣質的臭豆腐往往是用一種添加劑——青礬上色。青礬可以產生黑色，著色能力強，豆腐一般只要浸泡 2 小時就可以上色。
嘗：真正的臭豆腐，聞起來有一股淡淡的臭味，但是到嘴裡並不覺得臭，油炸後外酥內嫩，有豆渣香；
那些聞著臭並有金屬味或其他刺鼻怪味，並且吃到嘴裡還臭的，一定有問題。特別是有渣滓，或者帶苦味，可能是放了些添加劑。
掰：掰開臭豆腐看，若內外色差明顯，則證明其未經發酵，屬於加入了化學添加劑的速成臭豆腐。
03
安心吃臭豆腐，
還要掌握四個原則
1.路邊攤，謹慎吃!
我們應該明確真正的臭豆腐是富含營養的。
但路邊攤往往首先在衛生安全方面不過關，例如很多小攤販炸豆腐的油會反復使用，其中安全隱患很多，這才是不能安心吃臭豆腐的原因。
②線下也有許多享有盛譽的臭豆腐店鋪，可自行攻略。
2.量不宜多
建議一個月吃一次，每次吃兩到三塊為宜。
3.食後補充維生素C
吃完臭豆腐後，要多吃富含維生素C蔬菜和水果，如百香果、獼猴桃、番茄等等。
維生素C，可阻斷亞胺的生成；豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺等胺類物質，這類物質存放時間長了可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
4.腸胃不好者最好不要吃
臭豆腐屬於黴變食物，容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉。