之前有小夥伴說四川菜的精華在於辣椒， 我笑笑回到：郫縣豆瓣醬才是川菜的精髓所在…… 今天這道回鍋肉為什麼說秘制呢，
By 泣哥兒
用料五花肉 500克蒜苗 1根紅辣椒 4個郫縣豆瓣醬 2勺花椒 幾粒鹽 適量生薑片 幾片白糖 2到3勺雞粉 少許料酒 2勺做法步驟
1、五花肉洗淨加入姜片料酒清水煮至8成熟
2、蒜苗紅椒洗淨
3、紅椒去籽切成小塊
4、蒜苗切成斷
5、薑片切好備用
6、煮至8成熟撈出晾涼切薄片
7、鍋里加適量油， 薑片， 花椒粒
8、加入五花肉
9、再加入小半碗清水（類似熬豬油）更容易把五花肉的油脂逼出來
10、炒至油脂滲出，肉片微微捲曲
11、把五花肉推至一邊轉小火
12、在油裡加入郫縣豆瓣醬
13、加入糖，這裡糖量要稍微多些，才能突出鹹甜味
14、炒出紅油和白糖略融化後
15、轉中火跟五花肉混合翻炒均勻
16、加入紅辣椒和少許鹽翻炒
17、加少許雞粉提味
18、加入蒜苗
19、猛火快炒幾下出鍋即可
20、秘制川香回鍋肉完成^_^
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。
8、加入五花肉
9、再加入小半碗清水（類似熬豬油）更容易把五花肉的油脂逼出來
10、炒至油脂滲出，肉片微微捲曲
11、把五花肉推至一邊轉小火
12、在油裡加入郫縣豆瓣醬
13、加入糖，這裡糖量要稍微多些，才能突出鹹甜味
14、炒出紅油和白糖略融化後
15、轉中火跟五花肉混合翻炒均勻
16、加入紅辣椒和少許鹽翻炒
17、加少許雞粉提味
18、加入蒜苗
19、猛火快炒幾下出鍋即可
20、秘制川香回鍋肉完成^_^
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。