最近和辣椒幹上了， 誰讓人家不怕辣呢！辣椒肉絲醬自己做的實在， 肉下的足……又好剁椒醬這口， 總有那麼些剁椒的菜讓人欲罷不能……一次折騰夠，
By King麻麻 【豆果美食官方認證達人】
用料新鮮小米辣 300克小裡脊肉 400克花生油 200克花椒面 1大勺蒜 半頭薑末 少許海晶鹽（醃制專用） 25克白砂糖 30克熟芝麻 5克做法步驟1、新鮮的小米辣。
2、用流動的水清洗乾淨。
3、控淨水份（一定要乾燥， 可以備著廚房紙吸幹）， 去辣椒梗（去時戴個手套膜太辣了）， 用料理機打碎些即可， 不要碎成末那種哦。
4、蒜切碎， 薑切末。
5、小裡脊肉切絲。
6、起鍋油熱， 小火炒香蒜薑。
7、加入裡脊肉炒至完全發白後， 加入胡椒粉翻炒均勻。
8、辣椒和剩餘的油倒入，翻炒均勻中小火炒至4－5分鐘左右。
9、最後把鹽、糖、芝麻放入攪拌均勻入味。
10、放涼裝至密封罐保存即可。
11、辣椒肉絲醬的成品圖
12、剁椒醬：小米辣500克，蒜3頭，老薑1塊，海晶鹽20克，白砂糖25克，高濃度白酒30克，熟芝麻50克。 前幾步一樣的，辣椒洗淨瀝幹水份，打碎，薑末，蒜切碎，酒，鹽，糖加入攪拌均勻，最後加入熟芝麻拌勻，裝罐密封冷藏保存1周左右即可食用。
13、剁椒醬的成品圖
小貼士1、鹽和糖的比例最好是1：1，如果不喜帶點甜味糖可適當減量，喜可多量點。 2、因是醬或醃制類食品，鹽含量較高，好吃淺嘗即可。 3、此配方是根據自己家人喜歡的口味調的，是一遍遍嘗過來，僅供參考。
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8、辣椒和剩餘的油倒入，翻炒均勻中小火炒至4－5分鐘左右。
9、最後把鹽、糖、芝麻放入攪拌均勻入味。
10、放涼裝至密封罐保存即可。
11、辣椒肉絲醬的成品圖
12、剁椒醬：小米辣500克，蒜3頭，老薑1塊，海晶鹽20克，白砂糖25克，高濃度白酒30克，熟芝麻50克。 前幾步一樣的，辣椒洗淨瀝幹水份，打碎，薑末，蒜切碎，酒，鹽，糖加入攪拌均勻，最後加入熟芝麻拌勻，裝罐密封冷藏保存1周左右即可食用。
13、剁椒醬的成品圖
小貼士1、鹽和糖的比例最好是1：1，如果不喜帶點甜味糖可適當減量，喜可多量點。 2、因是醬或醃制類食品，鹽含量較高，好吃淺嘗即可。 3、此配方是根據自己家人喜歡的口味調的，是一遍遍嘗過來，僅供參考。
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