張師傅在廣東開川菜館，
生意非常好，
每天都爆滿，
初步估計張師傅每年要賺上百萬，
張師傅店裡這兩道菜賣的非常好，
每桌都會點，
前幾天我花了好多錢買了他配方，
現在免費送給大家。
幹鍋雞技術：
仔雞1只， 薑片6克， 蒜瓣6克， 泡椒節25克， 杭椒節25克， 白酒6克， 味精3克， 蠔油12克， 香醋15克， 辣妹子醬6克， 精鹽3克， 幹鍋香辣油220克， 沙拉油1000克（約耗60克）。
香辣油配方：
胡蘿蔔片90克， 香蔥40克， 香菜梗40克， 蒜瓣25克，
鐵鍋去水燒熱， 倒入花生油、雞油和香油燒熱， 下胡蘿蔔片、香蔥、薑片、香菜梗、蒜瓣、辣椒面以及所有的香料和醬料， 待油溫升到七成熱時， 馬上關火， 靜置24小時以後， 再上火收幹水分， 撈出所有料渣， 即得幹鍋香辣油。
製作方法：
（1）仔雞宰殺後洗乾淨， 斬成3釐米見方的塊， 投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃， 倒出控油。
（2）鍋留底少許油， 加入幹鍋香辣油燒熱， 加入薑片、泡椒節和蒜瓣煸香， 隨後下入雞塊， 烹入白酒， 用味精、精鹽、蠔油、辣妹子醬和香醋調味， 轉小火燜5分鐘左右，
幹鍋肥腸技術：
熟肥腸400克， 西芹40克， 洋蔥絲80克， 炸蒜仔20克， 紅幹椒絲20克， 番茄醬15克， 料酒5克， 鮮花椒10克， 辣妹子醬12克， 阿香婆牛肉醬15克， 美樂香辣醬10克， 雞精6克， 味精8克， 老油15克， 白糖10克， 沙拉油適量。
（1）鐵鍋燒熱， 加入老油， 下炸蒜子和紅幹椒絲翻炒，
（2）把熟肥腸切成段， 放入加有番茄醬和白糖的開水鍋裡焯水， 撈出後再投入七成熱的油鍋裡炸一下。
（3）鍋裡加入底油， 放入炒好的香辣醬、洋蔥絲、肥腸和西芹， 小火煸出香味後盛鍋仔裡， 最後放入紅幹椒絲、鮮花椒並澆上燒熱的沙拉油， 盛入幹鍋內上桌即可。
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