中秋臨近， 小編分享給大家的這道菜譜， 在家做出肉餡鮮嫩、外皮香酥的鮮肉月餅！捧到手裡都怕掉渣， 一口酥化你的心！
鮮肉月餅
用 料
鮮肉內餡食材：鮮肉1斤、 雞蛋 1個、蔥花、 薑末、蒜蓉、胡椒粉、白砂糖、生抽、蠔油、料酒、食用油
水油皮材料：中筋麵粉200g、動物油 60g、水 80g、細砂糖 15g、鹽 2g
油酥材料：中筋麵粉200g、動物油 100g、細砂糖 10g
做 法
1、先做肉餡， 將買來的鮮肉洗淨剁成肉泥， 不需要很細膩， 可以保持一點小小的肉粒感。
2、 剁好的肉餡裝入盆內， 加入一個雞蛋， 蔥花、薑末和蒜蓉。 一湯匙料酒和食用油、兩湯匙生抽、半湯匙蠔油、兩小匙白糖、少許胡椒粉。 然後順時針用筷子攪打上勁。
3、然後順時針用筷子攪打上勁， 可以試一下味道， 按個人口味鹹淡， 如果感覺淡了可加少許鹽。
4、冷藏肉餡的時候做水油皮和油酥， 首先先做水油皮， 將水油皮材料全部倒入大碗內用手揉至表面光滑後覆保鮮膜室溫醒20分鐘。
5 、接著油酥材料全部倒入大碗內， 同樣揉搓均勻光滑後覆上保鮮膜醒發20分鐘。
6、醒好的水油皮分成25g一個的小份搓圓， 油酥分成21g一個小份搓圓。 用保鮮膜蓋住防止變幹。
7、取一個水油皮用掌心按扁後放上一個油酥。
8、右手按住油酥，左手虎口位置將水油皮網上推挪。
9、捏緊封口。
10、收口朝下擺在一旁，然後重複7~9步把所有油酥都包好。保鮮膜蓋好醒5分鐘。
11、 取一份翻過來按扁，然後用擀麵杖擀開。
12、卷起後再按扁。
13、再次擀開。
14、再次卷起。
15 、然後按照11~14步操作完所有的麵團。用保鮮膜蓋好醒10分鐘。
16、拿一個麵團，收口朝上按扁擀開，放上一份肉餡。
17 、 收口。
18、全部包完後放入烤盤內蓋上保鮮膜。
19、 烤箱預熱200°。
20、 放中層烤25~35分鐘即可。（圖裡放了中下層後來調整了）
21 、 烤完即可出爐，熱乎乎香噴噴，一不小心就掉酥酥。
酥得一碰皮就掉，一出爐滿屋子肉香~還等啥，快去試試吧！
8、右手按住油酥，左手虎口位置將水油皮網上推挪。
9、捏緊封口。
10、收口朝下擺在一旁，然後重複7~9步把所有油酥都包好。保鮮膜蓋好醒5分鐘。
11、 取一份翻過來按扁，然後用擀麵杖擀開。
12、卷起後再按扁。
13、再次擀開。
14、再次卷起。
15 、然後按照11~14步操作完所有的麵團。用保鮮膜蓋好醒10分鐘。
16、拿一個麵團，收口朝上按扁擀開，放上一份肉餡。
17 、 收口。
18、全部包完後放入烤盤內蓋上保鮮膜。
19、 烤箱預熱200°。
20、 放中層烤25~35分鐘即可。（圖裡放了中下層後來調整了）
21 、 烤完即可出爐，熱乎乎香噴噴，一不小心就掉酥酥。
酥得一碰皮就掉，一出爐滿屋子肉香~還等啥，快去試試吧！