味精是一種增鮮味的調料，
炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。
味精對人體沒有直接的營養價值，
但它能增加食品的鮮味，
引起人們食欲，
有助於提高人體對食物的消化率。
另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，
但如使用方法不當，
就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，
把它們歸納了一下，
這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。
其中的科學原理我也不太懂，
尤其是什麼谷氨酸之類的，
嘿嘿……
1．對用高湯烹製的菜肴，
不必使用味精。
因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，
味精則只有一種鮮味，
而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。
如使用味精，
會將本味掩蓋，
致使菜肴口味不倫不類。
2．對酸性菜肴，
如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等，
不宜使用味精。
3．拌涼菜使用晶體味精時， 應先用少量熱水化開， 然後再澆到涼菜上， 效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。 如果用晶體直接拌涼菜， 不易拌均勻， 影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精， 應在起鍋時加入。 因為在高溫下， 味精會分解為焦谷氨酸鈉， 即脫水谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 而且還會產生輕微的毒素， 危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量， 並不是多多益善。 它的水稀釋度是3000倍， 人對味精的味覺感為0．033％， 在使用時， 以1500倍左右為適宜。 如投放量過多， 會使菜中產生似成非成， 似澀非澀的怪味， 造成相反的效果。 世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解， 在 70 C～ 90 C時溶解最好， 鮮味最足， 超過100C時味精就被水蒸氣揮發， 超過130C時， 即變質為焦谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 還會產生毒性。 對燉、燒、煮、熬、蒸的菜， 不宜過早放味精， 要在將出鍋時放入。
7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，
有關雞精
雞精不是從雞身上提取的，
它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。
由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，
故稱雞精，
不過雞精比味精更鮮。
從衛生角度講，
雞精對人體是無毒無害的，
但在烹調時，
如果加入過多雞精，
則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。
雞精因含多種調味劑，
其味道比較綜合、協調。