人生尤恨鰣魚多刺”的我們， 總是偏愛咀嚼都不用的魚滑。 所以， 雖已到了秋風起蟹腳癢， 菊花開聞蟹來的季節， 吃蟹的心還是敗給了懶惰的手。
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明朝時江南的吃貨為吃蟹製作了一套精巧的工具， 錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種（稱為“蟹八件”）， 就是把螃蟹放在小方桌上， 用圓頭的剪刀截下鼇和腳， 再用腰圓錘對準蟹殼輕輕敲打一圈， 長柄斧劈開背殼和肚臍， 最後拿鑷子、長柄叉、刮片和針， 或剔或挑或叉或刮， 取出金黃油亮的蟹黃、乳白膠黏的蟹膏、雪白甜嫩的蟹肉， 優雅地掏空一隻螃蟹的身體。
清朝人吃蟹已登峰造極
相傳鼎盛時期最隆重的一套吃蟹工具能多達六十四件。 聽起來就不是我們這種懶人可以駕馭的精巧。 總想著最好是能把這些累人的前序工作轉移出去， 張嘴就是滿滿一口的膏鮮肉甜。
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蟹粉的出現可謂是吃螃蟹界的福音。 螃蟹蒸熟、拆出蟹肉、蟹黃、蟹膏混合， 佐以配料煮成， 蟹粉小籠、蟹粉豆腐、蟹粉蛋、蟹粉扒時蔬……蟹粉能做的美味可以說不勝枚舉。
早在東漢末年（約西元200年）人們就已經開始食用“蟹粉”， 經學大師鄭玄為《周禮-天官-庖人》做注：“薦羞之物謂四時所膳食， 若荊州之魚， 青州之蟹胥”。 意思是說周代人在祭祀時， 會以“蟹胥”作為祭品。 而蟹胥， 就是螃蟹做成的醬， 類似蟹粉或禿黃油。
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螃蟹現蒸現拆， 只取蟹膏、蟹黃， 用豬油低溫翻炒， 加入薑末和紫蘇末爆香， 再加黃酒燜透， 高湯調味就是“禿黃油”。 “禿”字蘇州話裡的“忒”， 特別純粹的意思， 大意是說純粹的蟹膏與蟹黃。
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吃的時候來一碗米飯， 舀一勺顏色金黃的禿黃油， 攪一攪整碗飯都是油汪汪黃燦燦的。 講究的吃法， 還會用白菊花水泡米， 在米飯將熟時倒入小朵黃菊的溫水， 配飯旁再放一點紫蘇和泡薑， 一為風雅二為解膩。
或者是一碗細細的陽春麵煮熟， 加一勺禿黃油， 再配一點點蝦子醬油， 再平常的面都能變成絕頂的美味。
最初蟹粉是“存蟹防饑”之法，以便讓人們在當季過後仍能享用到反季節的蟹味，豬油則能起到一定的隔絕和密閉的作用。而只取蟹膏、蟹黃的禿黃油，已稱得上奢侈——“3斤螃蟹拆不出1兩，1噸螃蟹最後拆出來的膏和黃也就100斤，還得是強壯的螃蟹才有健康的膏、黃。”
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關於禿黃油為何這麼金貴還有一個說法，古時青樓女子為留住恩客，不光要豔絕天下、精通詩歌曲賦，還得做一手好菜。姑娘們為表心意就做出了這道蟹肉都不要，只用蟹膏和蟹黃的“禿黃油”。果然剝螃蟹、炒蟹粉才是“愛”意最真誠的表達吧！
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於是夜深人靜、獨自憑欄的時分，總會哀歎自問：“此生當真找不到一個為我炒蟹粉之人？”
答曰：“找不找得到你自己心裡沒點數麼？”
……
還是自己來炒吧。
能給你剔蟹肉、炒蟹粉的不會是帥哥
禿黃油
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•熬蟹油
1.取一鍋，倒入食用油燒熱，放入蟹碎殼、蟹腳
2.開小火熬0.5小時~1小時，將蟹的鮮味用油熬制出來
3.關火放置一晚，次日過渣即可
•煎豬油
1.取適量肥肉，小火慢熬
2.待肥肉明顯變小變幹，撈出油渣
3.放入蔥薑炸香後過渣
• 熬禿黃油
1.取一鍋倒入豬油，開小火油溫加熱至有五成熱，放入薑片炸香後撈出
2.放入拆好的蟹黃（也有比例為膏四黃六，口感略不同）
3.輕輕攪動，不要搗碎蟹黃
4.開小火熬6分鐘左右，將蟹油分三次倒入
5.沿鍋邊倒入料酒、加一點點鹽
6.蟹黃香味一出，關火
7.放置室溫，用密封罐保存
•拌飯吃的時候，加一點香醋、薑絲、胡椒粉，會更美味哦~
最初蟹粉是“存蟹防饑”之法，以便讓人們在當季過後仍能享用到反季節的蟹味，豬油則能起到一定的隔絕和密閉的作用。而只取蟹膏、蟹黃的禿黃油，已稱得上奢侈——“3斤螃蟹拆不出1兩，1噸螃蟹最後拆出來的膏和黃也就100斤，還得是強壯的螃蟹才有健康的膏、黃。”
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關於禿黃油為何這麼金貴還有一個說法，古時青樓女子為留住恩客，不光要豔絕天下、精通詩歌曲賦，還得做一手好菜。姑娘們為表心意就做出了這道蟹肉都不要，只用蟹膏和蟹黃的“禿黃油”。果然剝螃蟹、炒蟹粉才是“愛”意最真誠的表達吧！
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於是夜深人靜、獨自憑欄的時分，總會哀歎自問：“此生當真找不到一個為我炒蟹粉之人？”
答曰：“找不找得到你自己心裡沒點數麼？”
……
還是自己來炒吧。
能給你剔蟹肉、炒蟹粉的不會是帥哥
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•熬蟹油
1.取一鍋，倒入食用油燒熱，放入蟹碎殼、蟹腳
2.開小火熬0.5小時~1小時，將蟹的鮮味用油熬制出來
3.關火放置一晚，次日過渣即可
•煎豬油
1.取適量肥肉，小火慢熬
2.待肥肉明顯變小變幹，撈出油渣
3.放入蔥薑炸香後過渣
• 熬禿黃油
1.取一鍋倒入豬油，開小火油溫加熱至有五成熱，放入薑片炸香後撈出
2.放入拆好的蟹黃（也有比例為膏四黃六，口感略不同）
3.輕輕攪動，不要搗碎蟹黃
4.開小火熬6分鐘左右，將蟹油分三次倒入
5.沿鍋邊倒入料酒、加一點點鹽
6.蟹黃香味一出，關火
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•拌飯吃的時候，加一點香醋、薑絲、胡椒粉，會更美味哦~