from 姚大秋
覓食攻略
○人民的美食測評員 | 姚大秋
來廣州逛吃， 小吃是必不可少的一環， 因為它的品種實在太多了， 多得不是一兩天可以吃完的。
廣州好吃的小吃， 多數是可登大雅之堂， 也可溫飽走卒販夫， 且每一樣都有自己的故事和歷史。 我是在越秀區長大的， 近幾年住在荔灣區， 於是， 對於老城區覓食， 多多少少還是有一些自己的認識的。
來廣州， 早餐是什麼？當然是早茶啊！不過老廣也不是每天早上喝早茶的， 一碟腸粉， 可能更加家常。
“
新聯腸粉店
”
坐地鐵6號線， 到如意坊， 上來後往多寶路方向走個幾百米， 在一家中學對面就能看到這家西關老字型大小腸粉店了。
店子的環境真的不太讓人舒服， 到處都是破破舊舊的， 而且30多度的天氣也不開空調。 但就是這麼不舒服的狀態下， 店裡面竟然也座無虛席。
點好餐， 將收銀給你的牌子遞給做腸粉的大姐， 然後等她喊出你點的腸粉的名稱， 自行取餐。
店家用的是傳統布拉腸， 即將粉漿放置在布塊上， 連布一塊蒸， 粉漿成型後將其拉下。 這種方式比抽屜式的蒸腸粉更考廚師的功夫， 做出來的腸粉口感也更細膩， 更滑溜。
我一直強調要夠薄才夠滑，但是這家店的腸粉卻相對厚實許多，但或許就是布拉腸的原因，吃起來竟然也十分順溜，而且厚厚的粉皮更能讓我品嘗到米的香味，這是別家店做不到的。還有一點好處是，厚的粉皮提供了多一種咀嚼的口感。
我點的是鮮蝦肉蛋腸，一份腸粉中有3只比我手指還要大的蝦仁，蝦仁的新鮮已經從它入口的那一瞬間開始展示了出來，它的爽脆、清甜，則充分說明了店家選材的誠意。
略厚的腸粉皮和絕對新鮮的大蝦仁同時入口，竟然略微有點像在大酒樓吃著蝦餃，只是回頭再看環境。好吧，大酒樓什麼的是不存在的！
Tips:
店名：新聯腸粉店
營業時間：週一至周日 07:00-15:00
人均消費：10元
訂座電話：沒有
地址：廣州多寶路88號（近西關培英中學）
網友評分：口味7.5 環境5.3 服務5.8
廣州人對牛內臟的吃法貌似只有兩種：一種是用鹵汁做出來的牛雜，街頭巷尾常見。另一種就是以下這家店的當紅美食了。
“
風味館
”
風味館是一家一眼可以看個通透的街邊小店，我高中的時候就經常過來這裡幫襯，年紀大了以後，在某種特殊的情況下，也會來吃。什麼情況？下文再說。
這裡最出名的是牛三星，即是牛心，牛肝，牛腰同煮的湯。和羊雜湯相比，牛三星湯的味道更加厚重一些，且一點點，是一點點內臟的異味都不會有，只有怡人的香。
在櫃檯給過錢，收銀會給你一塊小牌子，然後，你坐下等就好了。而且收銀還會用麥克風對廚房報出客人點了什麼，通常是兩個字的暗語，聽著有趣，但，基本聽不懂。
這家牛三星湯最多的是牛肝，牛肝薄切，吃到嘴巴裡並不像豬肝那樣有著粉粉的綿密的口感，反而是一種不應該出現在肝臟中的爽口和脆身，但偏偏又是實實在在的牛肝的滋味，很是有趣。
湯頭是用各種牛雜熬煮而成，需要告訴你，吃的牛雜和煮湯的牛雜不是同一鍋，按照老廣的做法，吃的牛雜是臨吃之前才燙熟，這樣才最為爽脆好吃。湯頭味道略鹹，空口喝並不舒服，必然是混合了牛雜一起入口，不能少的還有幾顆醃制的酸蘿蔔顆粒。
牛肝提供甘香，湯頭足夠濃鹹，蘿蔔顆粒則是極致的酸，三種完全不同的滋味共冶一爐，味道遞進而出！
牛三星湯味道很濃，所以，我喝醉了酒必定會喝上一大碗，被酒精麻木了的舌頭可以很快醒過來。但如果你不太能吃重口味，建議試試他們的牛三星粉，同樣精彩。
Tips:
店名：風味館
營業時間：週一至周日 06:30-01:00
人均消費：15元
訂座電話：沒有
地址：廣州越秀南路161號（芬蘭浴館對面）
網友評分：口味7.3 環境6.2 服務6.2
廣府人對喝湯真的是情有獨鍾，小時候喝湯是被家人逼著喝的，大了才知道，飯前飯後一碗湯水那種滋潤的感受，當真無以復加。於是，下面要介紹一家走紅了十幾年的燉品店。
“
達揚原味燉品
”
這家店是我古怪飲食嘗鮮的第一店，話說我17歲那年，因為好奇，跑來這裡喝了我人生的第一碗牛鞭湯，然後整晚睡不著！！！
我來這家店日常會吃“椰子燉鵪鶉”，但是當天下午並沒有供應，只好轉吃“椰子燉烏雞”了。
出品是原只的椰子上的，於是吃它，就跟品紅酒一樣，要先聞。打開椰子蓋之後，椰子那種獨有的清甜香氣迫不及待的湧出來，鼻子很受用。
從湯水喝起，用料十足的湯水給人的第一感覺就是滋潤，一口湯入肚，一天的勞累與辛苦已經被洗去大半，能跟這種感覺媲美的，似乎只有洗溫泉了。湯水只保留了藥材的滋潤，並沒有殘留多少苦澀，這點我很喜歡。
基於能量守恆定律，我堅信煲湯的湯渣是必須要吃的。烏雞的口感或許未必比得上陽山雞，但依然口口肉香十足。而且骨頭都煮得夠火候，可以直接在嘴巴裡嚼碎了，然後吮吸骨髓、雞肉、湯水三者混合在一起的味道，精華！
喝完湯，燉湯的椰子肉其實也不必放過，店家的椰子都是一次性的，如果有趁手的工具，大可以把椰肉撬出來再吃一輪。只可惜，當天我什麼都沒帶，只好望椰興歎。
這家店非常網紅，如果是冬天來必然大排場龍，而其中是南腔北調，各地人都有。我更親眼看過幾次有人開著法拉利之類的豪車，買碗湯在車裡吃完就走的。所以，它的影響力，不用我多說了吧？
Tips:
店名：達揚原味燉品
營業時間：週一至周日 12:00-24:00
人均消費 ：18元
訂座電話：020-83327931
地址：廣州文明路160-1號（近文德路）
網友評分：口味8.3 環境6.0 服務6.5
從達楊出來如果還不夠飽，往文明路的方向走幾步，同樣是在騎樓下面，還有一家陪著我一起長大的糖水鋪，堪稱經典中的經典！
“百花甜品店”
百花甜品離我以前住的地方僅有幾百米，小時候經常會捧著個奶鍋下樓幫大人買宵夜。時隔多年，我雖然不住在這邊了，但百花卻依舊繁華。
店裡最恐怖的地方就是那塊價目牌，上百種糖水都羅列其中，似乎把廣府人能想到的做糖水的搭配都說完了。我真的很想用半年時間把它全部吃一次，但始終沒有成功。
來到這裡買糖水，有兩點要注意：第一，備好零錢，這家店只收現金，不接受手機支付。第二，點了某些糖水之後，要說清楚要冷的還是熱的。不然你後面排隊的人會因為你耽誤了他的時間白眼你的。
我當天去吃的是一款最保守也最常見的“紅豆西米露”，無它，大象無形，大音希聲，越簡單越見功夫。
這碗紅豆西米露入口最大的感受是“誠意”！紅豆足夠大顆，每一顆都是飽滿圓潤，看著就非常可愛，舌頭只是稍微接觸到它，就馬上可以品嘗到那種香甜的滋味。雖然不是把紅豆煮到爛煮到起沙那種，但是這種完整的紅豆同樣得我歡心。
西米小小顆，小到根本說不上彈牙，但是和大顆粒的紅豆形成了對比：一口糖水當中，既有了大紅豆的嚼頭，又有了小西米的滑順，一碗糖水吃出了節奏感，簡直調皮有趣。
如果晚上來，碰巧你可能會遇到一個推自行車賣炭烤魷魚的老人家，不妨買上一份現烤的魷魚，搭配糖水一起吃，別有一番滋味。
Tips：
店名：百花甜品店
營業時間：週一至周日08:00-01:00
人均消費：13元
訂座電話：020-83846324
地址：廣州文明路210號（近中山圖書館）
網友評分：口味7.6 環境6.5 服務6.5
廣州好吃的小吃還有很多很多，一時不能一一列舉，想要找到好吃又正宗的，不二法門就是找老店子，唯有老店子才能把前人的智慧足夠好的傳承下來，讓我們大快朵頤！
我一直強調要夠薄才夠滑，但是這家店的腸粉卻相對厚實許多，但或許就是布拉腸的原因，吃起來竟然也十分順溜，而且厚厚的粉皮更能讓我品嘗到米的香味，這是別家店做不到的。還有一點好處是，厚的粉皮提供了多一種咀嚼的口感。
我點的是鮮蝦肉蛋腸，一份腸粉中有3只比我手指還要大的蝦仁，蝦仁的新鮮已經從它入口的那一瞬間開始展示了出來，它的爽脆、清甜，則充分說明了店家選材的誠意。
略厚的腸粉皮和絕對新鮮的大蝦仁同時入口，竟然略微有點像在大酒樓吃著蝦餃，只是回頭再看環境。好吧，大酒樓什麼的是不存在的！
Tips:
店名：新聯腸粉店
營業時間：週一至周日 07:00-15:00
人均消費：10元
訂座電話：沒有
地址：廣州多寶路88號（近西關培英中學）
網友評分：口味7.5 環境5.3 服務5.8
廣州人對牛內臟的吃法貌似只有兩種：一種是用鹵汁做出來的牛雜，街頭巷尾常見。另一種就是以下這家店的當紅美食了。
“
風味館
”
風味館是一家一眼可以看個通透的街邊小店，我高中的時候就經常過來這裡幫襯，年紀大了以後，在某種特殊的情況下，也會來吃。什麼情況？下文再說。
這裡最出名的是牛三星，即是牛心，牛肝，牛腰同煮的湯。和羊雜湯相比，牛三星湯的味道更加厚重一些，且一點點，是一點點內臟的異味都不會有，只有怡人的香。
在櫃檯給過錢，收銀會給你一塊小牌子，然後，你坐下等就好了。而且收銀還會用麥克風對廚房報出客人點了什麼，通常是兩個字的暗語，聽著有趣，但，基本聽不懂。
這家牛三星湯最多的是牛肝，牛肝薄切，吃到嘴巴裡並不像豬肝那樣有著粉粉的綿密的口感，反而是一種不應該出現在肝臟中的爽口和脆身，但偏偏又是實實在在的牛肝的滋味，很是有趣。
湯頭是用各種牛雜熬煮而成，需要告訴你，吃的牛雜和煮湯的牛雜不是同一鍋，按照老廣的做法，吃的牛雜是臨吃之前才燙熟，這樣才最為爽脆好吃。湯頭味道略鹹，空口喝並不舒服，必然是混合了牛雜一起入口，不能少的還有幾顆醃制的酸蘿蔔顆粒。
牛肝提供甘香，湯頭足夠濃鹹，蘿蔔顆粒則是極致的酸，三種完全不同的滋味共冶一爐，味道遞進而出！
牛三星湯味道很濃，所以，我喝醉了酒必定會喝上一大碗，被酒精麻木了的舌頭可以很快醒過來。但如果你不太能吃重口味，建議試試他們的牛三星粉，同樣精彩。
Tips:
店名：風味館
營業時間：週一至周日 06:30-01:00
人均消費：15元
訂座電話：沒有
地址：廣州越秀南路161號（芬蘭浴館對面）
網友評分：口味7.3 環境6.2 服務6.2
廣府人對喝湯真的是情有獨鍾，小時候喝湯是被家人逼著喝的，大了才知道，飯前飯後一碗湯水那種滋潤的感受，當真無以復加。於是，下面要介紹一家走紅了十幾年的燉品店。
“
達揚原味燉品
”
這家店是我古怪飲食嘗鮮的第一店，話說我17歲那年，因為好奇，跑來這裡喝了我人生的第一碗牛鞭湯，然後整晚睡不著！！！
我來這家店日常會吃“椰子燉鵪鶉”，但是當天下午並沒有供應，只好轉吃“椰子燉烏雞”了。
出品是原只的椰子上的，於是吃它，就跟品紅酒一樣，要先聞。打開椰子蓋之後，椰子那種獨有的清甜香氣迫不及待的湧出來，鼻子很受用。
從湯水喝起，用料十足的湯水給人的第一感覺就是滋潤，一口湯入肚，一天的勞累與辛苦已經被洗去大半，能跟這種感覺媲美的，似乎只有洗溫泉了。湯水只保留了藥材的滋潤，並沒有殘留多少苦澀，這點我很喜歡。
基於能量守恆定律，我堅信煲湯的湯渣是必須要吃的。烏雞的口感或許未必比得上陽山雞，但依然口口肉香十足。而且骨頭都煮得夠火候，可以直接在嘴巴裡嚼碎了，然後吮吸骨髓、雞肉、湯水三者混合在一起的味道，精華！
喝完湯，燉湯的椰子肉其實也不必放過，店家的椰子都是一次性的，如果有趁手的工具，大可以把椰肉撬出來再吃一輪。只可惜，當天我什麼都沒帶，只好望椰興歎。
這家店非常網紅，如果是冬天來必然大排場龍，而其中是南腔北調，各地人都有。我更親眼看過幾次有人開著法拉利之類的豪車，買碗湯在車裡吃完就走的。所以，它的影響力，不用我多說了吧？
Tips:
店名：達揚原味燉品
營業時間：週一至周日 12:00-24:00
人均消費 ：18元
訂座電話：020-83327931
地址：廣州文明路160-1號（近文德路）
網友評分：口味8.3 環境6.0 服務6.5
從達楊出來如果還不夠飽，往文明路的方向走幾步，同樣是在騎樓下面，還有一家陪著我一起長大的糖水鋪，堪稱經典中的經典！
“百花甜品店”
百花甜品離我以前住的地方僅有幾百米，小時候經常會捧著個奶鍋下樓幫大人買宵夜。時隔多年，我雖然不住在這邊了，但百花卻依舊繁華。
店裡最恐怖的地方就是那塊價目牌，上百種糖水都羅列其中，似乎把廣府人能想到的做糖水的搭配都說完了。我真的很想用半年時間把它全部吃一次，但始終沒有成功。
來到這裡買糖水，有兩點要注意：第一，備好零錢，這家店只收現金，不接受手機支付。第二，點了某些糖水之後，要說清楚要冷的還是熱的。不然你後面排隊的人會因為你耽誤了他的時間白眼你的。
我當天去吃的是一款最保守也最常見的“紅豆西米露”，無它，大象無形，大音希聲，越簡單越見功夫。
這碗紅豆西米露入口最大的感受是“誠意”！紅豆足夠大顆，每一顆都是飽滿圓潤，看著就非常可愛，舌頭只是稍微接觸到它，就馬上可以品嘗到那種香甜的滋味。雖然不是把紅豆煮到爛煮到起沙那種，但是這種完整的紅豆同樣得我歡心。
西米小小顆，小到根本說不上彈牙，但是和大顆粒的紅豆形成了對比：一口糖水當中，既有了大紅豆的嚼頭，又有了小西米的滑順，一碗糖水吃出了節奏感，簡直調皮有趣。
如果晚上來，碰巧你可能會遇到一個推自行車賣炭烤魷魚的老人家，不妨買上一份現烤的魷魚，搭配糖水一起吃，別有一番滋味。
Tips：
店名：百花甜品店
營業時間：週一至周日08:00-01:00
人均消費：13元
訂座電話：020-83846324
地址：廣州文明路210號（近中山圖書館）
網友評分：口味7.6 環境6.5 服務6.5
廣州好吃的小吃還有很多很多，一時不能一一列舉，想要找到好吃又正宗的，不二法門就是找老店子，唯有老店子才能把前人的智慧足夠好的傳承下來，讓我們大快朵頤！