亞硝酸鹽中毒什麼症狀？
發病通常很快， 潛伏期1-3小時， 快的話10min也有可能， 大量食用青菜引起的中毒可長達20小時， 中毒的主要症狀為口唇、指甲以及全身皮膚出現青紫等組織缺氧表現， 有頭暈、無力、乏力、胸悶、心率快、腹瀉、腹痛， 嚴重者昏迷、大小便失禁等症狀出現。
周圍出現亞硝酸鹽中毒患者， 一定要及時排出毒物， 應用特效解毒劑， 如亞甲藍， 同時服用大量維生素C， 有助於高鐵血紅蛋白還原成亞鐵血紅蛋白， 輔助解毒。
引起亞硝酸鹽中毒的原因？
1.意外事故
亞硝酸鹽外觀和食鹽相似， 做飯時或醃制食物時容易誤將亞硝酸鹽當作食鹽食用引起中毒。
2.食品添加劑濫用
亞硝酸鹽其實也是一種食品添加劑， 它可以使肉類具有新鮮色澤和獨特風味， 並且可以起到抑菌效果， 在肉類食品加工方面應用很廣泛， 食用含亞硝酸鹽過量的肉類食品可引起食物中毒。
3.食用含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽的蔬菜而引起中毒
貯存過久的蔬菜、腐爛的蔬菜、煮熟後放置過久的蔬菜及剛醃漬不久的蔬菜亞硝酸鹽含量增加， 一般醃制後20天亞硝酸鹽含量會降低。 當胃腸道功能紊亂、貧血、患腸道寄生蟲病及胃酸濃度降低時，
4.飲用含硝酸鹽過多的井水中毒
個別地區的井水含亞硝酸鹽較多， 用這種水煮飯， 如存放過久， 硝酸鹽在細菌的作用下可被還原成亞硝酸鹽。
如何預防亞硝酸鹽中毒？
對企業而言， 肉類食品企業要嚴格按照國家食品添加劑使用標準規定添加硝酸鹽、亞硝酸鹽， 肉製品中硝酸鹽使用量不得超過0.5g/kg， 最終殘留量不得超過30mg/kg， 亞硝酸鹽使用量不得超過0.15g/kg， 最終殘留量在不同的食品要求不同， 大多不超過30mg/kg。
對於學校、單位食堂而言， 做飯時將亞硝酸鹽和食用區分開， 避免誤將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
對於家庭而言， 儘量吃新鮮蔬果， 做到現買現做， 煮熟的蔬菜不要在高溫下存放太長時間， 醃菜時所加鹽的含量應該達到12%以上， 至少醃制15天以上才能吃。 儘量不用井水煮飯。