現在的月餅真的各式各樣無奇不有， 蘇式、粵式、港式、各種餡料甜的鹹的無奇不有。 去超市看了一下， 月餅還真不便宜6個月餅最少的138， 最貴的高達300多不是賣月餅， 而是賣包裝還不好吃。 今天我教大家做一款我最愛的金月娘月餅， 咸香的蛋黃搭配甜甜的綠豆餡， 外層的酥脆口感一口咬下好滿足。 中秋節自己動手做， 好吃健康還省錢一舉兩得， 自己買一個漂亮的包裝盒送禮也很有面子。 下面就和大家具體分享金月娘點心的做法。
食材：油皮、中筋麵粉120g、冷開水54c.c、砂糖20g、無鹽奶油40g
油酥：低筋麵粉100g、無鹽奶油45g
內餡：綠豆餡300g、鹹蛋黃(約8顆)100g、表面裝飾黃豆粉適量
1.鴨蛋黃用少許米酒浸泡去腥。
2.20顆蛋黃排排站， 一次通通烤好， 還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。
3.烤箱預熱160度， 將生蛋黃放進去烤約15分鐘 可依照個人喜歡的熟度還有各家烤箱溫度做調整。
4.看蛋黃旁產生的油脂烤到全熟， 色澤大概長這模樣。
5.稍微放涼後， 取8顆蛋黃秤重大約103g。
6.將蛋黃們壓碎。
7.再使用果汁機或者攪拌棒將蛋黃打成粉末狀，可依照自己喜歡的口感調整蛋黃粉末粗細。
8.用保鮮膜協助稱重，大約10g左右捏成一顆球形平均分成10等分。
9.事先可將300g的綠豆餡也平均分成10等分，一份30g 使用剛剛那張保鮮膜加以協助，將綠豆餡壓扁，放上一小顆鹹蛋黃，再包覆起來成圓形內餡。
10.一顆顆的金月娘內餡就完成了。
11.將油皮的原料加入碗中揉成麵團。不要過度搓揉避免過度出筋影響口感，如果筋性過高，烘烤出來的表皮也會比較硬。
12.油酥製作，將低筋麵粉跟無鹽奶油均勻搓揉在一起即可。
13.將油皮、油酥通通平均秤量分成10等份 油皮滾圓後鬆弛15分鐘左右。
14.油皮輕輕壓扁，將油酥包起來滾圓。
15.再將酥皮擀成長條狀。
16.卷起來，一樣鬆弛15分鐘。
17.接著擀第二次，擀成更瘦長的長條狀，再卷起來。
18.第二次擀卷後的酥皮，再鬆弛15分鐘。
19.便可將它從中間壓下去，兩側往中間集中再壓扁，壓扁後小心的擀成圓形，將內餡包進去。
20.記得要包好，免得烤完後露餡。
21.10顆金月娘的雛形通通完成後，表面刷一點開水。
22.再依照個人喜好撒上適量黃豆粉，此步驟其實可以省略，撒上黃豆粉後烘烤香氣更加誘人。
23.烤箱預熱180度，10分鐘再將金月娘送入烤箱 烘烤大約25分鐘左右就可以了。
24.如果表面上色沒那麼明顯，後面移到上層加烤5分鐘。
完成後的金月娘超級香的，滿屋子香香甜甜的好治癒！金月娘看著麻煩做起來還是很簡單的，裡的綠豆也可以換成豆沙餡的根據大家喜歡的口味製作。
7.再使用果汁機或者攪拌棒將蛋黃打成粉末狀，可依照自己喜歡的口感調整蛋黃粉末粗細。
8.用保鮮膜協助稱重，大約10g左右捏成一顆球形平均分成10等分。
9.事先可將300g的綠豆餡也平均分成10等分，一份30g 使用剛剛那張保鮮膜加以協助，將綠豆餡壓扁，放上一小顆鹹蛋黃，再包覆起來成圓形內餡。
10.一顆顆的金月娘內餡就完成了。
11.將油皮的原料加入碗中揉成麵團。不要過度搓揉避免過度出筋影響口感，如果筋性過高，烘烤出來的表皮也會比較硬。
12.油酥製作，將低筋麵粉跟無鹽奶油均勻搓揉在一起即可。
13.將油皮、油酥通通平均秤量分成10等份 油皮滾圓後鬆弛15分鐘左右。
14.油皮輕輕壓扁，將油酥包起來滾圓。
15.再將酥皮擀成長條狀。
16.卷起來，一樣鬆弛15分鐘。
17.接著擀第二次，擀成更瘦長的長條狀，再卷起來。
18.第二次擀卷後的酥皮，再鬆弛15分鐘。
19.便可將它從中間壓下去，兩側往中間集中再壓扁，壓扁後小心的擀成圓形，將內餡包進去。
20.記得要包好，免得烤完後露餡。
21.10顆金月娘的雛形通通完成後，表面刷一點開水。
22.再依照個人喜好撒上適量黃豆粉，此步驟其實可以省略，撒上黃豆粉後烘烤香氣更加誘人。
23.烤箱預熱180度，10分鐘再將金月娘送入烤箱 烘烤大約25分鐘左右就可以了。
24.如果表面上色沒那麼明顯，後面移到上層加烤5分鐘。
完成後的金月娘超級香的，滿屋子香香甜甜的好治癒！金月娘看著麻煩做起來還是很簡單的，裡的綠豆也可以換成豆沙餡的根據大家喜歡的口味製作。