今天做了一道不能下口的菜， 我 我 是有多作阿（因為最近喝中藥）〜〜只能看老公一個人呼呼全吃掉。
所有材料原料都很簡單， 最最突出了此菜的鮮、酸、辣。
魚類中我最愛的就是鯽魚。
鯽魚本身小魚刺很多， 吃的時候要細細品， 至於為撒那麼愛它自己也說不上， 或許是我對它深深的愛了
食物顏色也相當誘惑， 為了能不把造型翻亂了， 直接上鍋咯
步驟：
鯽魚2條，
內臟由買魚攤販給你清理好， 拿回家只需要清洗乾淨、去掉殘留的魚鱗。
簡單步驟我拼圖了， 大家更直觀整個步驟。
鯽魚清洗乾淨， 甩幹水分；
加入2勺料酒去腥；
1勺子米醋（老醋、白醋都可以）目的還是去腥
再魚背斜花幾刀， 2勺鹽摸滿正個魚身。 揉搓進去為宜。
魚肉需醃制10-20分鐘， 利用這時間準備調料。
川家必備的泡椒 泡薑〜這就是原汁原味。
佐料：蒜切片、老薑1塊切絲、花椒適量（也可以用幹花椒）、泡薑適量、泡椒小半碗
這個可根據大家吃辣的程度調整， 泡椒也可以用野山椒， 味道會有些不一樣
回到鯽魚這一步！
醃制後的鯽魚稍微沖洗一下， 再用廚房紙吸幹表面水分
拍上一成薄薄的玉米澱粉〜
目的是吸水， 為了待會下鍋不會炸油花。
大家也可以在魚肉稍微揉點鹽進去〜以免後面魚肉沒味道
比平時炒菜油少多一些，燒熱放入鯽魚煎炸一下。
魚肉定型了才能翻面，這樣才不會破皮。
中小火
留底油，油溫5成熱，不要太高！
放入豆瓣醬炒出紅油。
炒出紅油後放入調料中小火慢慢炒香
調料炒香後放入適量老抽提色〜
大蔥段翻炒翻炒
在加入2大碗開水中小火熬制〜
時間為5-10分鐘不等。
水量蓋過魚哦
魚擺擺還在等什麼，進去翻滾吧。
翻滾中的魚魚讓我口水自吞好幾遍阿
撒上蔥花，走你〜〜〜
小提示：魚必須要醃制去腥，第二步很重要，大家細讀。
：鯽魚滑過油後能保持肉肉的鮮嫩。炸到兩面變金黃就OK
：熬制湯料很關鍵，此魚做發純粹農家版本，沒有浮誇的材料，只有原汁原味的味道。
比平時炒菜油少多一些，燒熱放入鯽魚煎炸一下。
魚肉定型了才能翻面，這樣才不會破皮。
中小火
留底油，油溫5成熱，不要太高！
放入豆瓣醬炒出紅油。
炒出紅油後放入調料中小火慢慢炒香
調料炒香後放入適量老抽提色〜
大蔥段翻炒翻炒
在加入2大碗開水中小火熬制〜
時間為5-10分鐘不等。
水量蓋過魚哦
魚擺擺還在等什麼，進去翻滾吧。
翻滾中的魚魚讓我口水自吞好幾遍阿
撒上蔥花，走你〜〜〜
小提示：魚必須要醃制去腥，第二步很重要，大家細讀。
：鯽魚滑過油後能保持肉肉的鮮嫩。炸到兩面變金黃就OK
：熬制湯料很關鍵，此魚做發純粹農家版本，沒有浮誇的材料，只有原汁原味的味道。