看過《紅樓夢》的小夥伴應該對裡面描寫的美食很有印象。 其實啊， 書裡描寫的那些好吃的大多都是姑蘇金陵那一帶的美食。
今天， 借著《紅樓夢》的風， 我們來聊一聊經典的江蘇菜。
01松鼠鱖魚
松鼠鱖魚一般以清蒸或紅燒為主， 廚師給鯉魚出骨後， 在魚肉上刻花紋， 加調味稍醃後， 入熱油鍋炸。 菜熟後， 澆上熬熱的糖醋鹵汁即可。 此菜外脆裡嫩， 酸甜可口。
02梁溪脆鱔
此菜是將將活鱔劃絲後，
入油鍋炸脆，
再在用酒、醬油、糖、味精、五香粉製成的濃鹵而成。
鱔絲緊包鹵汁，
故而吃時甜而鬆脆，
是上等佐酒佳餚。
03金陵鹽水鴨
此菜用當年八月中秋時的“桂花鴨”為原料， 用熱鹽、清鹵水複醃後， 取出掛蔭涼處吹幹， 食用時在水中煮熟， 皮白肉紅， 香味足， 鮮嫩味美， 風味獨特。
04水晶肴蹄
傳說， 古時鎮江酒海街酒店的小二， 誤把硝當鹽醃豬蹄膀， 燒煮後， 肉紅皮白， 光滑晶瑩， 鹵凍透明， 猶如水晶， 香味濃郁， 食味醇厚， 於是此菜便流傳下來。
05煮幹絲
此菜由豆腐乾絲加火腿絲在雞湯中燴制而成，味極鮮美。如果乾絲切得細，味道會滲透得更好。與雞絲、火腿絲同煮叫雞火幹絲，加開洋為開洋幹絲，加蝦仁則為蝦仁幹絲。
06三套鴨
此菜是將湖鴨、野鴨、菜鴿三禽相套，用宜興產的紫砂燒鍋，小火寬湯燉燜而成。家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細鮮，風味獨特。
07汽鍋雞
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
08南京板鴨
南京板鴨是用鹽鹵醃制風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有“幹、板、酥、爛、香”之美譽。
09紅燒獅子頭
將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味。紅燒獅子頭醇香味濃的肉塊與汁液，讓人光聞味道就食欲大振。
10櫻桃肉
櫻桃肉最起碼的條件是“色誘”，肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。它形態圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。
11鏡箱豆腐
豆腐中放入加了蝦仁的肉餡，因此煮熟的豆腐餡心飽滿，外形美觀，細膩鮮嫩。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。
12油爆大蝦
油爆大蝦是把紹興內河大蝦，用旺火略爆而成。蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅豔，食時鬆脆，是絕佳的下酒菜。
13羊方藏魚
此菜的做法是將魚置於割開的大塊羊肉中，加上調料蒸燉即可。羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩，魚鮮羊鮮合成一體，其味更是鮮美無比。
14彭城魚丸
彭城魚丸又稱魚珍珠、彭城魚丸。正宗彭城魚丸顏色白嫩，質細味鮮，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長形，工藝高超，非一般廚師所能。
15鴛鴦雞
鴛鴦雞是指兩隻內含不同餡料的母雞，一只是豬肉餡，一只是薏米餡。兩隻雞同時擺盤，色澤各不相同，形如鴛鴦，味具兩格。此菜色澤豔麗，酥香醇厚。
16無錫排骨
無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮。隨著無錫旅遊業的發展，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變為帶有方便包裝的風味旅遊食品，深受遊客歡迎。
17蘇式熏魚
蘇式熏魚主要選用草魚或者鯉魚，並以蔥、薑、醬油、酒、鹽、糖、五香粉、油等作為輔料加以烹製。這道蘇式熏魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且還是一道養生佳餚，有溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。
18醉蝦
醉蝦，顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者既可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。
19鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
20雙皮刀魚
雙皮刀魚是用刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發冬菇等製作而成。它無骨無刺，肉質極為細嫩，其味鮮美。
21燉菜核
此菜棵形完整，菜葉鮮嫩，菜心柔軟，味美鮮香，湯醇葉厚，其味無窮。具有防癌抗癌調理、動脈硬化調理、延緩衰老調理的功效。
22黃燜栗子雞
黃燜栗子雞是以淨膛三黃雞、栗子肉為主要食材製成的一道美食，味道鮮美，肉汁四溢。
23響油鱔糊
響油鱔糊以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。菜色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。
24肉釀生麩
此菜皮薄韌光亮，肉餡鮮嫩多汁，湯清味美，是別具風味的地方菜。無錫稱水麵筋為生麩。生麵筋即才洗出來的水麵筋，其特點潔白、質地細膩、柔韌滑潤、可塑性強，是烹製素菜的原料之一。
25鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統名菜，主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等。蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗，蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。
26沛縣狗肉
沛縣狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。
細細看下來，雞鴨魚肉這樣的大葷菜江蘇人可一樣都沒有放過。而且江蘇菜更誘人的是還有像醉蝦，炒黃鱔，用手撕著吃的狗肉這樣的特色菜。
來到江蘇，賞了蘇州園林的景，看了六朝古都南京的歷史遺跡，可千萬不能忘了嘗一嘗姑蘇金陵的美食！
此菜由豆腐乾絲加火腿絲在雞湯中燴制而成，味極鮮美。如果乾絲切得細，味道會滲透得更好。與雞絲、火腿絲同煮叫雞火幹絲，加開洋為開洋幹絲，加蝦仁則為蝦仁幹絲。
06三套鴨
此菜是將湖鴨、野鴨、菜鴿三禽相套，用宜興產的紫砂燒鍋，小火寬湯燉燜而成。家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細鮮，風味獨特。
07汽鍋雞
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
08南京板鴨
南京板鴨是用鹽鹵醃制風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有“幹、板、酥、爛、香”之美譽。
09紅燒獅子頭
將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味。紅燒獅子頭醇香味濃的肉塊與汁液，讓人光聞味道就食欲大振。
10櫻桃肉
櫻桃肉最起碼的條件是“色誘”，肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。它形態圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。
11鏡箱豆腐
豆腐中放入加了蝦仁的肉餡，因此煮熟的豆腐餡心飽滿，外形美觀，細膩鮮嫩。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。
12油爆大蝦
油爆大蝦是把紹興內河大蝦，用旺火略爆而成。蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅豔，食時鬆脆，是絕佳的下酒菜。
13羊方藏魚
此菜的做法是將魚置於割開的大塊羊肉中，加上調料蒸燉即可。羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩，魚鮮羊鮮合成一體，其味更是鮮美無比。
14彭城魚丸
彭城魚丸又稱魚珍珠、彭城魚丸。正宗彭城魚丸顏色白嫩，質細味鮮，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長形，工藝高超，非一般廚師所能。
15鴛鴦雞
鴛鴦雞是指兩隻內含不同餡料的母雞，一只是豬肉餡，一只是薏米餡。兩隻雞同時擺盤，色澤各不相同，形如鴛鴦，味具兩格。此菜色澤豔麗，酥香醇厚。
16無錫排骨
無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮。隨著無錫旅遊業的發展，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變為帶有方便包裝的風味旅遊食品，深受遊客歡迎。
17蘇式熏魚
蘇式熏魚主要選用草魚或者鯉魚，並以蔥、薑、醬油、酒、鹽、糖、五香粉、油等作為輔料加以烹製。這道蘇式熏魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且還是一道養生佳餚，有溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。
18醉蝦
醉蝦，顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者既可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。
19鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
20雙皮刀魚
雙皮刀魚是用刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發冬菇等製作而成。它無骨無刺，肉質極為細嫩，其味鮮美。
21燉菜核
此菜棵形完整，菜葉鮮嫩，菜心柔軟，味美鮮香，湯醇葉厚，其味無窮。具有防癌抗癌調理、動脈硬化調理、延緩衰老調理的功效。
22黃燜栗子雞
黃燜栗子雞是以淨膛三黃雞、栗子肉為主要食材製成的一道美食，味道鮮美，肉汁四溢。
23響油鱔糊
響油鱔糊以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。菜色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。
24肉釀生麩
此菜皮薄韌光亮，肉餡鮮嫩多汁，湯清味美，是別具風味的地方菜。無錫稱水麵筋為生麩。生麵筋即才洗出來的水麵筋，其特點潔白、質地細膩、柔韌滑潤、可塑性強，是烹製素菜的原料之一。
25鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統名菜，主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等。蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗，蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。
26沛縣狗肉
沛縣狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。
細細看下來，雞鴨魚肉這樣的大葷菜江蘇人可一樣都沒有放過。而且江蘇菜更誘人的是還有像醉蝦，炒黃鱔，用手撕著吃的狗肉這樣的特色菜。
來到江蘇，賞了蘇州園林的景，看了六朝古都南京的歷史遺跡，可千萬不能忘了嘗一嘗姑蘇金陵的美食！