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新疆美食——奶茶、烤包子
吃早飯這個事兒， 中國人其實一直以來是不太重視的， 重視都是近幾十年的事兒。 古時候大約只有富貴人家早上起了床， 才會吃些點心什麼的， 而皇上身邊的文武百官， 早上起床想吃兩個點心也來不及， 因為上朝的時間很早， 大家起了床， 就得提著燈籠去上班， 空著肚子去見皇上彙報工作， 貫徹指示。
有些朝代，
至於廣大基層的勞動人民， 自古以來雖然也有一日三餐的規定， 但基本上都是一天兩頓飯， 早餐和午餐是連在一起的， 其實直到現在， 不少的鄉村， 還保留著這個習慣。
後來， 吃早餐變的重要起來， 說一日之計在於晨， 早餐是最為重要的一餐， 不僅要吃早餐， 而且一定要吃得好。 所謂早餐要吃的像皇上。 而不吃早餐， 則會導致智力退化、視力下降、加速衰老、心肌梗塞， 完全就是慢性自殺。
時至今日， 雖然祖國各地都有各地特色的早餐， 比如蘭州人的牛肉麵，
但對於很多人來說， 豆漿油條、稀飯鹹菜， 還是廣大人民群眾早餐中的主力。 記得以前看王蒙寫過一個小說《堅硬的稀粥》， 雖然是借著早餐說別的事兒， 但是這個小說之所以能借著早餐說事兒， 本身也說明中國人民， 主要是漢族群眾的早餐習慣——就要堅定不移地吃稀飯就鹹菜， 豆漿加油條， 一旦換成頓頓西式早餐， 就會極端不適應。
新疆美食——肉餅
但是在新疆， 由於地域文化的原因， 早餐便與內地不同， 帶有鮮明的新疆性格， 大體上說有兩種類型， 一種是類似於內地稀飯鹹菜的簡約版， 另一種則是內容扎實、氣質豪放的厚重版。
先說說簡約版， 或者叫普通勞動人民的大眾版。 這一種早餐的代表， 非饢莫屬。
饢， 我們知道， 在新疆是最普通的一種主食， 固然有著各式各樣， 大小、厚薄、輔料不一的諸多種類， 但萬變不離其宗， 都是從饢坑裡烤出來的烤餅。
饢在維吾爾族、哈薩克族等新疆眾多民族的飲食中， 隨處可見， 午餐可以吃、晚餐可以吃，
在新疆吃早餐。 一般如果是有奶茶喝， 就表明是一頓像樣的早餐了。 奶茶可以配饊子、包子， 除了饢之外的各種餅子甚至饅頭等多種主食， 可以說是新疆早餐的金牌標配。 而在哈薩克族人那裡， 奶茶還可以配另一種主食， 從而使這種搭配成為哈薩克族經典的簡約版早餐。
這就是包爾薩克。
新疆美食——饢
包爾薩克，發音的時候我覺得更像是在說“巴爾扎克”。其實就是炸出來的油果子，大多數情況下，包爾薩克的大小都是略小於一盒煙的煙盒，內部中空，色澤金黃，以方形、菱形為主，當然也有圓形、梯形、三角形的。如果你去了哈薩克族人的氈房，通常主人都會端出來一盤包爾薩克，再給你倒一碗茯茶或者奶茶。
對哈薩克族人來說，喝茶就是生活中一件很重要的事，一般來說，一天至少要喝五次茶才算是喝茶。而早上喝茶，更是要喝的暢快淋漓，必須要把自己喝通，也就是一定要喝的出汗、喝的去方便，才算喝通了茶、喝到了位，這種程度，就相當於一個武林高手打通了任督二脈，唯有如此，才能達到物我兩忘、神清氣爽的狀態，渾身通泰。
奶茶可以拉升簡約版早餐的檔次，自然也可以存在于厚重版的早餐中，發揮出所向披靡的力量。
比如配肉餅。
很多年前， 我在烏魯木齊五一路工作的時候，附近有家維吾爾族的餐館，早餐就是羊肉餅，在同事的推薦下，我專門前去品嘗。一進去就見餐館裡是座無虛席，人頭攢動，空氣中彌漫著肉餅的香味。這家店可以選擇肉餅配茯茶或者奶茶，但是，作為一個認真負責的吃貨，我堅定地選擇了茯茶，因為奶茶的滋味厚重，就著奶茶，容易掩蓋肉餅的滋味或產生誤導，而無法真正品出肉餅本身的滋味。
這家店裡所謂的肉餅，其實就是餡餅，但基本上是把羊肉和麵混合在一起製成餅狀，更像是在和麵的時候就把羊肉摻了進去，然後煎炸而成，味厚、油重，香氣撲鼻而個性分明，肉餅一入口，鮮香的味道便在口腔中霸道的全方位覆蓋，在早晨寡淡的口中，完全有種爆炸的效果。
新疆美食——抓飯
但是肉餅這種早餐，在新疆不是太具有普遍意義，和肉餅類似，同時又具有普遍意義的另一種厚重版早餐，則是烤包子。
烤包子有很多文字介紹過，在這裡就不多說了。只說一點，用剛出爐的烤包子作為早餐，唯一需要擔心的就是不能太性急，否則一口下去，熱氣蒸騰，油汁滾燙，弄不好就在嘴上燙出幾個泡來，而肥瘦相間的肉餡，扎實、耐餓、過癮，在早餐系列中，屬於徹頭徹尾的雄性氣質。
能把性急的人嘴上燙出泡來的早餐，在新疆還有一種，就是缸缸肉。
所謂缸缸肉，就是用大號搪瓷缸子小火慢煨出來的清燉羊肉，一個搪瓷缸子裡一兩塊帶骨羊肉，加上一缸子燉出的清湯，就著饢來吃，連湯帶水，完全是一頓絕頂的早餐。
沒吃過缸缸肉的人可能會想，就算缸缸肉是在搪瓷缸子裡燉肉，但那也不過是一種換了容器的清燉羊肉嘛？能有什麼特殊？
沒錯，我在沒嘗過缸缸肉的時候也這麼想。
說起來我第一次吃缸缸肉的時間很早了，那時候大概也就十六七歲，我還是一個心懷遠大理想信念的英俊少年，有一次去塔城地區的和豐縣，這個地方離烏魯木齊不算太遠，也就500 公里，但是當年新疆的交通不發達，去一趟和豐，一路顛簸，晃晃悠悠地要走差不多兩天，也就是說中途要在設施簡陋的小旅館裡住一夜，我就是在從和豐回來的路上，在一個小旅館門口見到了缸缸肉。
那些大號的搪瓷缸子整齊地排列在火爐上，缸子也早已磕碰的斑斑駁駁，我當時還琢磨，這地方，連個碗都沒有，竟然用缸子吃飯？待湊過去一看，才知道這叫缸缸肉。
澆上優酪乳和蜂蜜吃的維吾爾族粽子 攝影/秦愛霞
賣缸缸肉的老闆見我湊過來，就讓我揭開缸子蓋自己挑選，我揭開一個蓋子一看：這什麼東西兒啊？清湯寡水的，就缸子底下沉著一疙瘩肉，除此之外什麼都沒有。然而苦逼的是當時這個地方只有這一種早餐，再無選擇，我只好胡亂選了一個缸子，先隨隨便便的喝了一口湯，立馬就震驚了，半天沒回過神來：缸子裡看起來清如白水的肉湯，竟然如此鮮香濃烈，簡直鮮美的讓人不敢相信自己的舌頭，再吃肉，那塊羊肉也早已煨的軟爛無比，滋味濃厚，而用饢泡著湯，吸足了肉湯的饢吃起來也一點不輸肉的感覺。
那一次之後，我便記住了這個缸缸肉。
後來我看到一些介紹，說這個缸缸肉雖然也是清燉羊肉，但如此鮮美的原因，是因為將肉放在了搪瓷缸子裡，經過漫長的小火煨燉而成，所以這東西現做是來不及的，只能是一直在火上燉著，湯少了，隨時加水，因為煨燉的時間長而味道絕美。
但細究起來，缸缸肉無論是製作和調料都很簡單，無非就是鹽、胡椒和料酒。現在新疆街頭的缸缸肉，則會加入胡蘿蔔、恰瑪古（蔓菁）、鷹嘴豆、蔥花等輔料，而我當時在那個小旅館前吃的缸缸肉，這些輔料則一概沒有。
那麼這道美味是怎麼來的呢？有種說法是上世紀60年代的時候，由公社社員們在生產勞動中，因陋就簡發明的。社員們在吃了這種自創的美食後，立刻就能精神煥發，疲憊的身體刹那間滿血復活，幹勁十足，因此是一種充滿了滿足感的美食。
後來我看到還有一種說法，說這種缸缸肉實際上是從前蘇聯傳過來的一種吃法，而且還有一個很長很繞口的名字。但不管怎麼說，這種燉肉的方法不可能超過搪瓷缸子的歷史，搪瓷作為日用品大量進入日常生活也就是上個世紀初的事兒，而在中國，民國時期雖然也有，但並不普及，普及的時候要到上世紀五六十年代。
新疆美食——拉子饢
其實除了上面所說的早餐，新疆人民還有著各種重量級早餐，或者說，正餐也一樣可以拿來當早餐，比如正兒八經的清燉羊肉、回族人的丸子湯、哈薩克族人的熏馬肉等等，都能當早餐吃，這沒什麼別的原因，就是因為新疆人民的胃口好。
而我覺得最牛的，還是早餐吃羊肉抓飯的。
正常情況下，抓飯都是午餐的時候吃，烏魯木齊的抓飯館子一般一天也只是賣一頓午飯，過了午飯的點兒，抓飯就沒了，而早上，只是屬於做抓飯的時間，一大早的，抓飯剛下鍋，還沒熟呢。
然而我認識一位元體態豐盈的大姐，有一次卻要堅定不移的在一大早吃抓飯，早上起來就到處找抓飯館子。當時我還驚奇，但後來逐漸知道，其實早上吃抓飯，在新疆也並不是什麼新鮮的事兒，比如在南疆的和田、喀什等地區，早上吃抓飯是一種常態，因為當地人覺得，只有時不時的在清早來上一盤放著幾塊肉的抓飯，才能保證一天有著充沛的精力，精神煥發。
我覺得這個理論沒錯。只有早上扎扎實實地吃一頓過硬的早餐，才能讓身體由裡及外、由物質而精神，達到昂揚的狀態。如果連一頓早飯都吃的低調而萎靡，又怎能激發出飽滿的熱情和遠大的理想？
就沖這一點，沒有一個好胃口，怎麼能行？
新疆美食——油炸果
作 者 簡 介
作者：李敬陽，生於新疆，長於新疆，熱愛新疆的山水人文，著有《秘境——新疆深度徒步探險》、《新疆的七個季節》（出版中）等書。致力於對新疆風光、歷史人文的敘說和記錄。
撰文/ 李敬陽 攝影/ 高守東
編 輯：坤 醬
新疆美食——饢
包爾薩克，發音的時候我覺得更像是在說“巴爾扎克”。其實就是炸出來的油果子，大多數情況下，包爾薩克的大小都是略小於一盒煙的煙盒，內部中空，色澤金黃，以方形、菱形為主，當然也有圓形、梯形、三角形的。如果你去了哈薩克族人的氈房，通常主人都會端出來一盤包爾薩克，再給你倒一碗茯茶或者奶茶。
對哈薩克族人來說，喝茶就是生活中一件很重要的事，一般來說，一天至少要喝五次茶才算是喝茶。而早上喝茶，更是要喝的暢快淋漓，必須要把自己喝通，也就是一定要喝的出汗、喝的去方便，才算喝通了茶、喝到了位，這種程度，就相當於一個武林高手打通了任督二脈，唯有如此，才能達到物我兩忘、神清氣爽的狀態，渾身通泰。
奶茶可以拉升簡約版早餐的檔次，自然也可以存在于厚重版的早餐中，發揮出所向披靡的力量。
比如配肉餅。
很多年前， 我在烏魯木齊五一路工作的時候，附近有家維吾爾族的餐館，早餐就是羊肉餅，在同事的推薦下，我專門前去品嘗。一進去就見餐館裡是座無虛席，人頭攢動，空氣中彌漫著肉餅的香味。這家店可以選擇肉餅配茯茶或者奶茶，但是，作為一個認真負責的吃貨，我堅定地選擇了茯茶，因為奶茶的滋味厚重，就著奶茶，容易掩蓋肉餅的滋味或產生誤導，而無法真正品出肉餅本身的滋味。
這家店裡所謂的肉餅，其實就是餡餅，但基本上是把羊肉和麵混合在一起製成餅狀，更像是在和麵的時候就把羊肉摻了進去，然後煎炸而成，味厚、油重，香氣撲鼻而個性分明，肉餅一入口，鮮香的味道便在口腔中霸道的全方位覆蓋，在早晨寡淡的口中，完全有種爆炸的效果。
新疆美食——抓飯
但是肉餅這種早餐，在新疆不是太具有普遍意義，和肉餅類似，同時又具有普遍意義的另一種厚重版早餐，則是烤包子。
烤包子有很多文字介紹過，在這裡就不多說了。只說一點，用剛出爐的烤包子作為早餐，唯一需要擔心的就是不能太性急，否則一口下去，熱氣蒸騰，油汁滾燙，弄不好就在嘴上燙出幾個泡來，而肥瘦相間的肉餡，扎實、耐餓、過癮，在早餐系列中，屬於徹頭徹尾的雄性氣質。
能把性急的人嘴上燙出泡來的早餐，在新疆還有一種，就是缸缸肉。
所謂缸缸肉，就是用大號搪瓷缸子小火慢煨出來的清燉羊肉，一個搪瓷缸子裡一兩塊帶骨羊肉，加上一缸子燉出的清湯，就著饢來吃，連湯帶水，完全是一頓絕頂的早餐。
沒吃過缸缸肉的人可能會想，就算缸缸肉是在搪瓷缸子裡燉肉，但那也不過是一種換了容器的清燉羊肉嘛？能有什麼特殊？
沒錯，我在沒嘗過缸缸肉的時候也這麼想。
說起來我第一次吃缸缸肉的時間很早了，那時候大概也就十六七歲，我還是一個心懷遠大理想信念的英俊少年，有一次去塔城地區的和豐縣，這個地方離烏魯木齊不算太遠，也就500 公里，但是當年新疆的交通不發達，去一趟和豐，一路顛簸，晃晃悠悠地要走差不多兩天，也就是說中途要在設施簡陋的小旅館裡住一夜，我就是在從和豐回來的路上，在一個小旅館門口見到了缸缸肉。
那些大號的搪瓷缸子整齊地排列在火爐上，缸子也早已磕碰的斑斑駁駁，我當時還琢磨，這地方，連個碗都沒有，竟然用缸子吃飯？待湊過去一看，才知道這叫缸缸肉。
澆上優酪乳和蜂蜜吃的維吾爾族粽子 攝影/秦愛霞
賣缸缸肉的老闆見我湊過來，就讓我揭開缸子蓋自己挑選，我揭開一個蓋子一看：這什麼東西兒啊？清湯寡水的，就缸子底下沉著一疙瘩肉，除此之外什麼都沒有。然而苦逼的是當時這個地方只有這一種早餐，再無選擇，我只好胡亂選了一個缸子，先隨隨便便的喝了一口湯，立馬就震驚了，半天沒回過神來：缸子裡看起來清如白水的肉湯，竟然如此鮮香濃烈，簡直鮮美的讓人不敢相信自己的舌頭，再吃肉，那塊羊肉也早已煨的軟爛無比，滋味濃厚，而用饢泡著湯，吸足了肉湯的饢吃起來也一點不輸肉的感覺。
那一次之後，我便記住了這個缸缸肉。
後來我看到一些介紹，說這個缸缸肉雖然也是清燉羊肉，但如此鮮美的原因，是因為將肉放在了搪瓷缸子裡，經過漫長的小火煨燉而成，所以這東西現做是來不及的，只能是一直在火上燉著，湯少了，隨時加水，因為煨燉的時間長而味道絕美。
但細究起來，缸缸肉無論是製作和調料都很簡單，無非就是鹽、胡椒和料酒。現在新疆街頭的缸缸肉，則會加入胡蘿蔔、恰瑪古（蔓菁）、鷹嘴豆、蔥花等輔料，而我當時在那個小旅館前吃的缸缸肉，這些輔料則一概沒有。
那麼這道美味是怎麼來的呢？有種說法是上世紀60年代的時候，由公社社員們在生產勞動中，因陋就簡發明的。社員們在吃了這種自創的美食後，立刻就能精神煥發，疲憊的身體刹那間滿血復活，幹勁十足，因此是一種充滿了滿足感的美食。
後來我看到還有一種說法，說這種缸缸肉實際上是從前蘇聯傳過來的一種吃法，而且還有一個很長很繞口的名字。但不管怎麼說，這種燉肉的方法不可能超過搪瓷缸子的歷史，搪瓷作為日用品大量進入日常生活也就是上個世紀初的事兒，而在中國，民國時期雖然也有，但並不普及，普及的時候要到上世紀五六十年代。
新疆美食——拉子饢
其實除了上面所說的早餐，新疆人民還有著各種重量級早餐，或者說，正餐也一樣可以拿來當早餐，比如正兒八經的清燉羊肉、回族人的丸子湯、哈薩克族人的熏馬肉等等，都能當早餐吃，這沒什麼別的原因，就是因為新疆人民的胃口好。
而我覺得最牛的，還是早餐吃羊肉抓飯的。
正常情況下，抓飯都是午餐的時候吃，烏魯木齊的抓飯館子一般一天也只是賣一頓午飯，過了午飯的點兒，抓飯就沒了，而早上，只是屬於做抓飯的時間，一大早的，抓飯剛下鍋，還沒熟呢。
然而我認識一位元體態豐盈的大姐，有一次卻要堅定不移的在一大早吃抓飯，早上起來就到處找抓飯館子。當時我還驚奇，但後來逐漸知道，其實早上吃抓飯，在新疆也並不是什麼新鮮的事兒，比如在南疆的和田、喀什等地區，早上吃抓飯是一種常態，因為當地人覺得，只有時不時的在清早來上一盤放著幾塊肉的抓飯，才能保證一天有著充沛的精力，精神煥發。
我覺得這個理論沒錯。只有早上扎扎實實地吃一頓過硬的早餐，才能讓身體由裡及外、由物質而精神，達到昂揚的狀態。如果連一頓早飯都吃的低調而萎靡，又怎能激發出飽滿的熱情和遠大的理想？
就沖這一點，沒有一個好胃口，怎麼能行？
新疆美食——油炸果
作 者 簡 介
作者：李敬陽，生於新疆，長於新疆，熱愛新疆的山水人文，著有《秘境——新疆深度徒步探險》、《新疆的七個季節》（出版中）等書。致力於對新疆風光、歷史人文的敘說和記錄。
撰文/ 李敬陽 攝影/ 高守東
編 輯：坤 醬