主要是指黃豆、黑豆和青豆及其製品, 一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等澱粉豆。 這兩類豆的營養構成有很大區別, 澱粉豆蛋白質含量不如大豆高, 且其氨基酸構成不如大豆合理, 不屬於優質蛋白;澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分, 其澱粉含量高, 營養更接近糧食。
大豆類食品含蛋白質較多, 是腎病患者尤其是合併大量蛋白尿及低蛋白血症患者非常好的營養品。 但幾十年來民間一直流傳著:"腎病者不宜吃豆類", 甚至也誤及了大豆類製品。 之所以產生這樣的誤區一方面就將大豆類製品與綠豆、豌豆等澱粉類食品等同起來, 其次陷入腎功能損害的患者應該嚴格限制蛋白質攝入這樣一個禁區。
當腎功能受損時, 腎臟的排泄能力有所下降, 有必要限制一些蛋白質的攝入, 這裡所涉及的蛋白質主要排那些必需氨基酸含量較少的食品, 如:綠豆、紅豆、豌豆以及一些動物蛋白。 但是, 豆類蛋白質平均含量35%, 16%左右的脂肪, 幾乎沒有澱粉。 無論你怎麼努力, 都不可能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類。 這類豆子可以替代肉, 也被稱為"地裡長出來的肉"。 特別是用大豆做的各種豆製品,
按蛋白質含量來算
50克黃豆相當於2兩豬裡脊肉。 1碗豆漿(300毫升)約相當於半兩牛腱子肉。 半斤水豆腐約相當於2兩後臀尖。
故現在已不再向腎臟病人推薦肉、奶等動物蛋白, 而提倡食大豆蛋白為主的素食。 但是, 當腎功能損傷至一定程度後, 仍然主張低蛋白飲食, 其控制蛋白量的程度依腎功能毀壞多少而定, 亦已不必嚴格戒食豆類, 可以肉類蛋白占50%-60%, 其餘食植物類食品。
(俞雨生腎友會提供)