在縣城開一家火鍋店， 賣什麼最賺錢？這個問題困擾著許多人。
前人可以幫助後人少走彎路， 喜蒙羔火鍋的一些老客戶， 有豐富經驗的火鍋人， 為我們列舉了一些在小城市開火鍋店的成功秘笈。
一、賣人氣， 開在哪裡容易火？
和大城市相比， 小城市的租金低， 有一定的經營優勢。 在投入額不變的情況下， 小城市開一家火鍋店， 店鋪面積可以選擇在200平米以上， 這是因為：
第一， 能直觀有效地集中顧客的注意力， 吸引顧客就餐。
第二， 大店的迎賓廳相對寬敞， 商務請客、聚餐顯得有面子， 容易進入店內。
第三， 小城市的顧客不喜歡等位，
當然， 小城市開大店還應該考慮與城市的規格相協調， 人們外出就餐圖的是從出發地到火鍋店的路程中方便快捷。 如此看來， 大店選址在社區、商圈、寫字樓周邊等流動人口多的地方， 才能保證有充足的人流量。
二、賣流行， 火鍋店賣什麼菜？
1、跟牢當地流行趨勢， 適當創新。
在小城市開火鍋店， 一種保險的做法是跟牢當地的美食流行趨勢。 因為小城市不像大城市外來人口多， 口味雜， 餐飲品類包羅萬象。 小城市的地方特色明顯， 群體固定， 口味穩定， 當地什麼業態最受歡迎， 你可以考慮做同樣的業態或者相似的業態，
2、品種不宜過多。
在小城市開火鍋店， 菜品的種類不可過多和過雜， 50種以內就夠了， 否則既會使火鍋店顯得沒有特色， 無形中會加大採購成本， 加大後廚的工作量， 降低翻台率。
3、選擇毛利較大的品種。
對於小城市的火鍋店而言， 既暢銷利潤又高的菜點是最好的， 必須作為菜品組合核心， 一般是看家菜、拿手菜、特色菜。 而對於雖暢銷但利潤低的菜點， 屬薄利多銷， 一般是大眾菜點， 但是小城市的人口有限， 消費能力也有限， 應慎重選擇。
三、賣實惠， 價格如何定？
1、整體原則：物美價廉。
在小城市， 親切的味道和親民的價格一定程度上決定著火鍋店的生命力。
2、熟悉菜品低價， 新奇菜品高價。
消費者懂原材料成本的菜品， 價格一定要比市場價更低更實惠；消費者不懂原材料成本的菜品， 價格可以貴一些。 舉個例子來說， 同樣是豆腐， “麻婆豆腐”賣12元， 而“蝦皮煎韓國豆腐”則可以定價到25元。
3、小數點定價法。
在定價上可以用小數點的形式， 一來可以讓消費者覺得火鍋店是認真核算後才定價的， 不是瞎要價。 二來在結帳的時候便於給顧客抹零， 順理成章地賣個人情， 讓他們“感覺很划算”。
四、賣口碑， 省錢的行銷怎麼做？
在所有餐飲行銷策略中， 口碑行銷是成本最低、操作性最強、效果最明顯的行銷方法，
1、單品行銷， 靠一道菜打出市場。
在小城市， 使用“單品爆款”的行銷方式尤其重要， 推出一款最有代表性的特色菜， 定價一定要低， 性價比超高， 這樣不用多長時間， 在人口不多、地方不大的小城市， 你就很有可能迅速躥紅， 當然利潤可以從其他菜品中獲得。
2、“消費領袖”是口碑行銷的關鍵。
在小城市， 消費領袖一般都是個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。 比如政府公務員、官員、單位領導， 甚至是一個社區裡面人緣好的老太太等等。 火鍋店只要抓住部分這樣的消費領袖， 將他們組織起來， 去正面傳播你的產品和服務。 就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者，
3、贈送超乎消費者意外的小禮品。
前面已經說了， 小城市的消費者尤其喜歡佔便宜， 如果在就餐之後有意外收穫， 他們常常會非常愉悅， 並會向別人展示自己的物有所值， 因此， 和你的產品相關的副產品或者是印有公司標誌的小產品， 甚至一些消費者喜歡的小禮品， 比如鑰匙扣、掛曆、電話卡等都是非常好的口碑行銷的工具。
4、定期舉辦一些顧客酬賓的活動。
每一年你都要有一些時期進行促銷， 或者銷售的酬賓活動， 這些活動能夠讓消費者感覺到你在關注他們， 他們常常會因為這樣的日子前來消費， 但是注意不能天天都這樣， 也不能名不副實， 一定要讓酬賓成為消費者真的收到實惠的活動。
喜蒙羔火鍋
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